แป้งที่มีชื่อน่าขนลุก "คนจมน้ำ" มีประวัติอันยาวนานและน่าสนใจมาก นี่ไม่ใช่แม้แต่สูตรอาหาร แต่เป็นเทคโนโลยีการทำอาหาร เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแป้งที่ขึ้นจะวางในความร้อนหรือในที่เย็น ในสมัยนั้น เมื่อผู้คนยังไม่มีตู้เย็น จึงควรนำก้อนแป้งที่นวดแล้วไปแช่ในน้ำเย็น หลังจากนั้นไม่นาน แป้งก็อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งเป็นสัญญาณว่าแป้ง "ขึ้นมา" ดังนั้นแป้งจึง "จมน้ำ" และรอให้แป้งลอย - จึงเป็นที่มาของชื่อ แป้งยีสต์ที่จมน้ำนั้นเป็นสากล: มัน "เหมาะสม" ที่ยอดเยี่ยมเหมาะสำหรับการอบพายและพาย, ชีสเค้ก, ปูนขาว, พิซซ่า ฯลฯ ทั้งทอดในกระทะและอบในเตาอบพร้อมไส้
ตัวเลือกยีสต์แห้ง
เทยีสต์แห้งหนึ่งถุง (11 กรัม) และน้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะลงในนมอุ่นครึ่งลิตร ผสม ทิ้งไว้ 15 นาทีจนโฟมปรากฏขึ้น ใส่ไข่ 2 ฟอง เนยจืด 150 กรัม คนให้เข้ากัน
ร่อนแป้ง 1 กก. ลงในชามลึก ทิ้งไว้ 1 แก้วสำหรับโรย ผสมแป้งกับเกลือหนึ่งช้อนชา (พร้อมสไลด์) เทนมเล็กน้อยกับยีสต์และไข่ นวดแป้ง นวดด้วยช้อนก่อน แล้วจึงค่อยใช้มือจนเริ่มลอกออกจากผนังชามและจากมือของคุณ แป้งควรจะแน่น แต่ไม่หนาแน่นมาก จากแป้งคุณต้องสร้างลูกบอล
เทน้ำเย็นจัดลงในถัง อ่าง หรือกระทะขนาดใหญ่ แล้วจุ่มแป้งลงในอ่าง - มันควรจะจม หลังจากผ่านไปประมาณ 15-20 นาที แป้งจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เสร็จเรียบร้อย! นำลูกบอลออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระโรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วปล่อยให้ยืนอีก 10 นาที จากนั้นคุณสามารถเริ่มปั้นพาย พาย ฯลฯ เมื่ออบแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นเมื่อวางผลิตภัณฑ์ชิ้นบนแผ่นอบ ขอแนะนำให้สังเกตช่วงเวลา
ตัวเลือกยีสต์สด
อุ่นนมหนึ่งแก้วและเจือจางยีสต์สด 50 กรัมลงไปจนก้อนหายไป สะเด็ดน้ำ เขย่าไข่ 3 ฟองในถ้วย ละลายเนยหรือมาการีน 200 กรัมในกระทะ ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งร่อน 4 ถ้วย เกลือหนึ่งช้อนชา ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมด - นมยีสต์ ไข่ เนยละลาย แล้วนวดแป้ง คุณสามารถเพิ่มแป้งได้ตามต้องการ - แป้งควรล้าหลังมือและจานที่นวด
ม้วนแป้งออกจากแป้งแล้วห่อด้วยผ้าลินิน (คุณสามารถใช้ผ้ากอซ) ผ้าเช็ดปากผูกปลาย อีกวิธีหนึ่งคือใส่แป้งลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ ปริมาตรควรมากกว่าปริมาตรของแป้งมาก เนื่องจากจะเพิ่มปริมาณมากเมื่อ "ยกขึ้น" มัดกระเป๋าแล้วเจาะหลายๆ รอบใกล้ปมเพื่อไม่ให้กระเป๋าแตก จากนั้นทำตามขั้นตอนด้วยการ "จมน้ำ" และการเกิดขึ้นของแป้งในน้ำเย็น ด้วยรูปแบบการเตรียมการนี้ เวลาในการ "ขึ้น" แป้งจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - ประมาณ 30 นาที แป้งพร้อมแล้ว เริ่มอบได้เลย!