ซุป "Kharcho" เป็นอาหารประจำชาติของอาหารจอร์เจียซึ่งโดดเด่นด้วยความหนาพิเศษและรสเผ็ดฉุน คาร์โชแบบคลาสสิกทำมาจากเนื้อวัว แต่มีหลายรูปแบบให้เลือกใช้เนื้อหมูและเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ได้
ประวัติและคำอธิบายของจาน
สูตร kharcho แบบคลาสสิกใช้เนื้อวัวเท่านั้น แม้แปลจากภาษาจอร์เจีย ชื่อของจานนี้ฟังดูเหมือน "ซุปเนื้อ" นอกจากนี้ เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่บริษัทใช้ซอสจอร์เจียแท้ "tkemali" ซึ่งเป็นซอสที่ทำจากพลัมเปรี้ยว
อย่างไรก็ตาม ในโลกสมัยใหม่ แม่บ้านหลายคนชอบซื้อผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง จึงมีรูปแบบต่างๆ ปรากฏขึ้นมาแทนที่ส่วนผสมที่มีชื่อข้างต้นสำหรับวางมะเขือเทศและหมูธรรมดา อย่างไรก็ตามถึงแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุด แต่จานนี้มีรสชาติที่น่าสนใจและน่าพึงพอใจและต้องขอบคุณการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จ ความเปรี้ยวของมะเขือเทศบดและมะเขือเทศ ผสมผสานกับความเผ็ดร้อนของกระเทียมและความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศจอร์เจียน ทำให้เกิดรสชาติที่น่าอัศจรรย์
บทความนี้ให้คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร Kharcho ที่ง่ายที่สุดสูตรหนึ่ง เพื่อให้คุณสามารถเตรียมหลักสูตรแรกที่อร่อยได้ง่ายๆ โดยทำตามขั้นตอนและทำตามเทคนิคบางอย่าง เพื่อความชัดเจนและความเรียบง่าย แต่ละขั้นตอนจะมาพร้อมกับรูปถ่าย
ส่วนผสม
ในการเตรียมซุปจอร์เจียแสนอร่อยคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อหมู (ควรใช้เนื้อไม่มีกระดูก) - 500 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- หัวหอมทอง - 2 ชิ้น;
- ข้าว - 100 กรัม
- กระเทียม - 2-3 กลีบใหญ่
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส;
- เครื่องปรุงรส "Khmeli-suneli" - 1 ช้อนชา;
- เกลือพริกไทยสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน
1. ก่อนอื่น เตรียมอาหารทั้งหมด วัดปริมาณข้าวและเครื่องเทศที่ต้องการ ข้าวอะไรก็ได้ที่มีทั้งเมล็ดยาวและเมล็ดกลม จะใช้เวลาประมาณ 100 กรัม น้อยกว่าครึ่งแก้วนิดหน่อย
2. ล้างหมูให้สะอาด ใส่หม้อ 3 ลิตรขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็น 2.5 ลิตรลงไป นำน้ำไปต้มบนไฟแรง ๆ ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วปรุงหมูเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5-2 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่และน้ำซุปจะเข้มข้น อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากน้ำซุปอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มันสะอาดและโปร่งใส จำไว้ว่าคุณไม่ควรเติมเกลือลงในน้ำซุปในขั้นตอนนี้! ซุปจะใส่เกลือและปรุงรสในตอนท้าย เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อม ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวและแห้งมาก ซึ่งจะทำให้เสียความรู้สึกกับอาหารจานแรกที่ร้อนมาก
3. ปอกหัวหอมล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมทำให้ตาแฉะ ให้ล้างด้วยน้ำเย็นและมีด และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หัวหอมสามารถเอาออกก่อนที่จะหั่นลงในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที สูตรนี้ใช้หัวหอมขนาดกลางสองหัว แต่ถ้ามันใหญ่มาก คุณสามารถใช้หัวหอมใหญ่หนึ่งหัวได้
4. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น จากนั้นควรลอกเปลือกออกจากพวกมันด้วยเหตุนี้ให้ใช้มีดคม ๆ หั่นมะเขือเทศตื้น ๆ ตามที่แสดงในภาพด้านล่างจากนั้นใส่ผักลงในอ่างล้างจานลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นทันที (หรือ ดีกว่า - น้ำแข็งจากตู้เย็น) น้ำทับพวกเขา
5. หลังจากดำเนินการแล้วเปลือกจะถูกลบออกจากมะเขือเทศอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ลอกออกแล้วใช้มีดฟันปลาดึงแกนมะเขือเทศออก ตัดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ถัดไปคุณต้องสับกระเทียม ทำมันด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณคุ้นเคย: คุณสามารถส่งมันผ่านที่คั้นกระเทียม ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด หรือหั่นด้วยมือเป็นก้อนเล็กๆ แฟน ๆ ที่มีรสเผ็ดร้อนสามารถเพิ่มจำนวนกานพลูได้เพราะ kharcho จริงควรเผ็ดและฉุนกานพลู 2-3 กลีบจะให้ความเผ็ดปานกลางในปริมาณที่เหมาะสมในน้ำซุปเพื่อให้รู้สึกได้ แต่ไม่ทำให้ลิ้นไหม้
7. ล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก ตอนแรกจะขุ่นมีโทนสีขาวเพราะแป้งจะถูกชะล้างออกจากผิวเมล็ดข้าว ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าน้ำหลังจากข้าวหมดเกลี้ยง ไม่เช่นนั้นแป้งอาจทำลายรูปลักษณ์ของจานที่ทำเสร็จแล้วได้ เมื่อเนื้อเสร็จแล้วจะต้องดึงออกจากน้ำซุปให้เย็นเล็กน้อยและพร้อมสำหรับการหั่น
8. หลังจากนั้นเทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปแล้วเริ่มผัดผัก ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับลงไปจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
9. เมื่อหัวหอมได้สีที่ต้องการและกลิ่นหอมหวานอร่อยแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศสับ กระเทียมสับ และซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที
10. ในเวลานี้ หั่นเนื้อหมูที่แช่เย็นไว้เล็กน้อย เลือกขนาดของชิ้นตามความชอบของคุณ ในบางครอบครัว ซุปจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อส่วนใหญ่ในน้ำซุป ตัวเลือกที่คลาสสิกกว่านั้นเกี่ยวข้องกับการบดเป็นก้อนเล็ก ๆ
11. เทผักผัด เนื้อสับ เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสลงในน้ำซุปพร้อมข้าวสำเร็จรูป
12. หลังจากขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มผักชีสดจำนวนหนึ่งลงในซุป แต่พ่อครัวหลายคนชอบที่จะใส่สมุนไพรสดลงในซุปก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้มืดลง เทบางส่วนลงในชามปรุงรสด้วยสมุนไพร ซุปจอร์เจีย kharcho แบบโฮมเมดพร้อมหมูพร้อมแล้ว
