ปลาฉ่ำอบในเสื้อคลุมเกลือเป็นอาหารดั้งเดิมที่จะตกแต่งโต๊ะทั้งที่บ้านและในธรรมชาติ ปลาดังกล่าวสามารถปรุงได้ทั้งในเตาอบและในถ่านร้อนโดยเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า
ส่วนผสม:
- 1 ปลาคาร์พ (น้ำหนัก 1 กก.);
- เกลือทะเล 0.5 กก.
- 4 ไข่ขาว;
- มะเขือเทศสุก 1 ลูก;
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- เนย 50 กรัม
- น้ำมะนาว;
- ผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยดำ.
การเตรียมการ:
- ไส้ปลาคาร์พโดยไม่ต้องตัดพุงและไม่ต้องเอาเกล็ดออก ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำการกรีดใต้หัวปลาตัดเหงือกด้วยมีดอย่างระมัดระวังเอาด้านในออกแล้วล้างปลา
- ขูดเนื้อปลาคาร์พที่ปอกเปลือกจากด้านในด้วยพริกไทยและน้ำมะนาว จากนั้นหมักทิ้งไว้
- หั่นมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ หั่นผักชีเป็นชิ้น นำเฉพาะใบจากผักชีฝรั่งล้างให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวแล้วผสมจนเนียน
- ปรุงรสมวลผักด้วยพริกไทยแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
- ใส่ส่วนหนึ่งของไส้ในท้องของปลา บีบเล็กน้อย หลังจากเติมแล้วให้ใส่เนยในที่เดียวกันแล้วปิดด้วยส่วนที่สองของไส้
- รวมโปรตีนกับเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวสองสามหยดจากนั้นตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมสีขาวที่มั่นคง
- เทเกลือทะเลลงในชามและผสมเบา ๆ กับโฟมโปรตีน คุณควรได้เมฆเกลือที่อ่อนโยนและโปร่งสบายซึ่งใช้งานง่ายมากและใช้งานได้ง่าย
- ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์โดยไม่ต้องฉีกออกจากม้วน
- วางเกลือครึ่งหนึ่งบนกระดาษฟอยล์แล้วเกลี่ยให้เรียบ
- วางปลาคาร์พยัดไส้ไว้บนก้อนเมฆ เคลือบด้วยเกลือที่เหลือและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ฉีกออกจากม้วน ในกรณีนี้ ขอบของฟอยล์จะต้องถูกบีบให้แน่น
- วางแผ่นอบกับปลาคาร์พในก้อนเกลือในเตาอบร้อนประมาณ 20-30 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนด นำแผ่นอบออกจากเตาอบ คลี่ฟอยล์ออก ทำลายเปลือกเกลือ ลอกออกพร้อมกับเกล็ดและทิ้ง ตักปลาใส่จาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศฝานเป็นแว่นและสมุนไพรสด พร้อมเสิร์ฟ