ไข่เจียวที่เหมาะควรเป็นสีเหลืองซีด นุ่ม นุ่ม ไม่เปียกเกินไป แต่ไม่แห้งเกินไป ครั้งหนึ่งเมื่อจ้างพ่อครัวในบ้านที่ร่ำรวย พวกเขาได้รับคำสั่งให้ทำไข่เจียวเป็นการทดสอบประเภทหนึ่ง เพราะจานง่ายๆ นี้เป็นเครื่องยืนยันถึงความคล่องแคล่วของ "คนหาเลี้ยงครอบครัว" ที่มีศักยภาพ นอกจากนี้ แม้แต่ขุนนางก็ไม่รังเกียจที่จะกินไข่เจียวโปร่งสองสามชิ้นเป็นอาหารเช้า
ไข่เจียวฝรั่งเศสคลาสสิก
สำหรับไข่เจียวฝรั่งเศสแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:
- ไข่ไก่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
เนยจืดแช่แข็ง 2 ช้อนชา
- กรูแยร์ชีสขูดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำป่น
คุณสามารถเพิ่มกุ้ยช่ายสับหรือใบทาร์รากอนสองสามใบลงในไข่เจียวฝรั่งเศสแบบคลาสสิกได้
อุ่นกระทะที่หนักและหนักบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง วางเนยจืดแช่แข็งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบน ตีไข่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในขณะที่ละลาย คุณยังสามารถทำสิ่งนี้ได้ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า งานของคุณคือทำให้แน่ใจว่าอากาศเข้าไปในไข่ให้ได้มากที่สุด เมื่อเนยเริ่มเป็นฟอง เทไข่ที่ตีแล้วลงในกระทะ เอียงกระทะเพื่อให้ส่วนผสมของไข่กระจายทั่วพื้นผิวกระทะ อย่าคนส่วนผสมไข่เจียว ปล่อยให้มันจับ ใช้ไม้พายหรือซิลิโคนแล้วค่อยๆ ยกไข่เจียวไปด้านใดด้านหนึ่ง เริ่มเอียงกระทะเพื่อให้ส่วนผสมของเหลวกระจายอยู่ใต้ส่วนที่ยกขึ้น ทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง เขย่ากระทะ เพิ่มชีสและสมุนไพรถ้าใช้ ใช้ไม้พายตะล่อมไข่เจียวลงครึ่งหนึ่ง ยกกระทะขึ้นแล้วปล่อยให้อาหารเลื่อนไปบนจานอุ่น
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง Julia Chaidl กล่าวว่าก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหาร คุณควรอ่านสูตรอย่างระมัดระวัง เพราะไข่เจียวจะเตรียมเร็วมาก และคุณจะไม่มีเวลาอ่านข้อความซ้ำอีก
ออมเล็ตสูตรต้นตำรับกับแอปเปิ้ล เบคอน และบลูชีส
รสชาติที่ผิดปกติของไข่เจียวกับแอปเปิ้ลและเบคอนเป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม คุณจะต้องการ:
- เนยจืดแช่เย็น 3 ช้อนโต๊ะ
- แอปเปิลฟูจิ ½ ลูก
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
- เกลือป่นละเอียด ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
- ชีส Stilton ร่วน 2 ช้อนโต๊ะ
- เบคอน 2 ชิ้น
ทอดเบคอนในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน สลายเบคอนเย็น ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะที่สะอาด ตัดแกนของแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งแล้วตัดเนื้อโดยไม่ต้องปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดแอปเปิ้ลประมาณ 4-5 นาที ใส่ในชาม เช็ดกระทะด้วยกระดาษชำระ ตีไข่กับเกลือและพริกไทยจนเหลืองอ่อน อุ่น 2 ชามเสิร์ฟ ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะแล้วเทส่วนผสมของไข่ครึ่งหนึ่งลงไป ขณะเอียงกระทะ ให้ทาไข่เจียวให้ทั่ว ใช้ไม้พายยกขอบเตรียมไข่เจียว ระหว่างที่ยังไม่จับจาน ให้โรยเนยแข็งครึ่งไข่เจียวทั้งไข่ ใส่แอปเปิ้ลครึ่งลูกและเบคอนลงไปตรงกลาง ยกกระทะออกจากเตา พับไข่เจียวครึ่งหนึ่งแล้วจัดใส่จาน ทำซ้ำกับอาหารที่เหลือ เสิร์ฟไข่เจียวทั้งสองทันที