ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารอิตาเลียน Carpaccio แต่สาระสำคัญของมันเหมือนกัน: ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกตัดให้บางที่สุดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดในจานนี้คือวิธีการตัด
Carpaccio คืออะไร?
เชฟชาวอิตาลีชื่อดัง Giuseppe Cipriani ได้คิดค้นขนมขบเคี้ยวประเภทเนื้อสัตว์ขึ้นมาเป็นครั้งแรก เมื่อเคาน์เตสอะมาเลีย นานี โมเชนิโกมาถึงสถานประกอบการซึ่งชาวอิตาลีที่กล่าวถึงข้างต้นทำงานเป็นพ่อครัว ผู้หญิงคนนั้นอารมณ์ไม่ดีเป็นพิเศษ: แพทย์ห้ามไม่ให้เธอกินเนื้อสัตว์ที่ผัด ต้ม อบ หรือแปรรูปด้วยความร้อนด้วยวิธีอื่นใด แล้วตอนนี้เธอควรทำอย่างไรไม่กินเนื้อดิบ! เธอเล่าถึงปัญหานี้กับพ่อครัวอย่างเศร้าใจ
Cipriani ไปที่ห้องครัวโดยไม่ต้องคิดสองครั้งซึ่งเขาหยิบเนื้อวัวแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง ในชาม ฉันผสมซอสมายองเนส นม ซอส Worcestershire และน้ำมะนาวสองสามหยด เขาตัดเนื้อชิ้นดีที่สุดออกแล้ววางบนจานแล้วโรยด้วยซอสที่ทำสดใหม่อย่างไม่เห็นแก่ตัว แขกผู้มาเยี่ยมรู้สึกยินดีกับทัศนคติที่เอาใจใส่ลูกค้า และเธอก็ชอบอาหารจานนี้มาก
สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและต้องตั้งชื่ออย่างใด ชื่อนี้มาจากชื่อของศิลปินยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาชาวอิตาลี Kittore Carpaccio ซึ่งเพิ่งจัดนิทรรศการในเมืองเวนิส Giuseppe Cipriani ได้แรงบันดาลใจจากผลงานของจิตรกรผู้มากความสามารถ อุทิศชื่อสิ่งประดิษฐ์ของเขาให้กับเขา เรื่องราวทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ในเมืองเวนิส ในสถาบันที่เรียกว่า "Harry's Bar"
ปัจจุบันชื่อ "คาร์ปาชโช" หมายถึงจานเนื้อแช่แข็งไม่มากเท่ากับวิธีการตัดผลิตภัณฑ์ ในร้านอาหารสมัยใหม่ คำภาษาอิตาลีนี้เรียกว่าจานที่มีผลไม้หรือผักหั่นบาง ๆ
วิธีทำขนมคาร์ปาชโชแบบคลาสสิกที่บ้าน
ก่อนอื่น คุณต้องเลือกเนื้อสันในที่สดและมีคุณภาพสูง เนื้อจะไม่สุก ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงสำคัญที่สุด อย่าซื้อเนื้อวัวที่มีสีรุ้งหรือมีจุดสีดำหรือสีเขียว
ควรเป็นสีแดงบริสุทธิ์ไม่มีจุดสีภายนอกใดๆ ไขมันในเนื้อควรเป็นสีขาวบริสุทธิ์ สำหรับเนื้อวัวเก่า ไขมันจะเข้มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ชิ้นเนื้ออาจชื้นเล็กน้อย แต่จะดีที่สุดเมื่อเนื้อแห้งและแน่น หากมีเนื้อเปียกปกคลุมด้วยเมือกบนเคาน์เตอร์ - ผ่านไปได้เลย นี่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ เมื่อซื้อเนื้อสัตว์แล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้
คุณจะต้องการ:
- เนื้อสันใน - 200 กรัม
- มายองเนสโฮมเมด - 50 กรัม
- นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ซอส Worcester (Worcestershire) - สองสามหยด
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ควรปรุงเนื้อสันในในวันที่ซื้อ เราทำความสะอาดจากเส้นเลือดและไขมัน เราใส่ในถุงพลาสติกหรือฟิล์มแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราผสมส่วนผสมทั้งหมดของซอสเข้าด้วยกัน
หลังจาก 2 ชั่วโมง เราก็เอาเนื้อออกแล้วเริ่มหั่นชิ้นที่บางที่สุด ในการทำเช่นนี้ควรใช้อุปกรณ์พิเศษ - ตัวแบ่งส่วนข้อมูล วางเนื้อบนจานในชั้นบาง ๆ แล้วราดซอสที่เตรียมไว้ อาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาพร้อมแล้ว!
