มะนาวเค็มดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่แปลกใหม่แม้ว่าผู้ชื่นชอบอาหารอินเดียและแอฟริกาเหนือจะทราบดีว่าเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุดที่นั่น เปลือกจะนิยมใช้มะนาวเค็มมากที่สุด แต่เนื้อและของดองยังใช้ทำซอสต่างๆ และเป็นอาหารเสริมบางจาน
วิธีเลือกและเตรียมมะนาวดอง
มะนาวออร์แกนิกเหมาะที่สุดสำหรับการดอง ซึ่งเปลือกไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีพิเศษและไม่ได้เคลือบด้วยฟิล์มขี้ผึ้งบางๆ หากคุณไม่สามารถซื้อมะนาวดังกล่าวได้ คุณจำเป็นต้องล้างผิวของผลไม้ที่ซื้อมาอย่างทั่วถึง
เนื่องจากเปลือกเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของมะนาว ให้เลือกผลที่หนากว่า ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นผลไม้ขนาดใหญ่ เนื้อและน้ำผลไม้ในมะนาวเค็มก็จำเป็นเช่นกัน ดังนั้นให้นำผลไม้ที่ดูเหมือนหนักกว่าที่ดูมากไป เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นกว่าผลไม้และเนื้อของผลไม้จะหมักเร็วขึ้น ก่อนที่คุณจะเริ่มหั่นและใส่เกลือมะนาว ให้ม้วนผลไม้แต่ละผลหลายๆ ครั้งบนพื้นผิวการทำงานหรือใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 20-30 วินาที
สูตรมะนาวดอง
ในการดองมะนาว 5 ลูก (น้ำหนักเกิน ½ กิโลกรัม) คุณจะต้องใช้เกลือ ¼ ช้อนชาสำหรับผลไม้แต่ละผล และมะนาวอีก 2 ลูกเพื่อคั้นน้ำผลไม้ นอกจากนี้ยังควรเตรียมขวดแก้วขนาดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดฝาไว้ล่วงหน้า
ตัดปลายมะนาวที่ติดก้านออก ตัดผลห้าผลตามยาวเป็นสี่ส่วน แต่ไม่หมด เหลือเปลือกบางส่วนที่ไม่ได้เจียระไนเพื่อให้ส่วนที่สี่ติดกัน ใช้นิ้วคั้นน้ำผลไม้จากผลไม้ที่หั่นแล้วใส่ชามหรือชามให้ได้มากที่สุด น้ำมะนาวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเล็บ แต่สำหรับขั้นตอนต่อไป เป็นการดีกว่าที่จะสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง เนื่องจากเมื่อใช้ร่วมกับเกลือ อาจทำให้รอยขีดข่วนเล็กน้อยและแม้แต่ผิวที่ชุ่มชื้นไม่เพียงพอกลายเป็นการทรมานได้
ใช้เกลือและถูให้ทั่วเนื้อมะนาว ใส่มะนาวขูดแต่ละลูกลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อมีมะนาวจำนวนมาก อย่ากลัวที่จะกดดันพวกเขา บรรจุในภาชนะ จากมะนาวที่เหลืออีก 2 ลูก ให้บีบน้ำลงในชามเดิมที่คุณคั้นน้ำไว้ก่อนหน้านี้ เทมะนาวเหลวที่ได้ลงในขวดโหล ควรมีน้ำผลไม้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์ หากยังไม่เพียงพอ คุณจะต้องนำมะนาวหนึ่งลูกขึ้นไป
ปิดฝาขวดโหลแล้ววางในที่มืดและเย็น เกลือมะนาวเป็นเวลาหนึ่งเดือนเขย่าขวดเป็นครั้งคราว เก็บมะนาวเค็มสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น พวกเขาสามารถยืนอยู่ที่นั่นโดยไม่กระทบต่อรสชาติได้นานถึงหนึ่งปี แม้ว่าหกเดือนจะเรียกว่าอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม
ก่อนใช้เยื่อกระดาษจะถูกลบออกจากเปลือกและล้างใต้น้ำไหล ใส่เปลือกที่สับและสับลงในสลัด ซุป สตูว์ ใช้สำหรับทาจินและแต่งกลิ่นคูสคูส