อาหารโปรวองซ์เรียกว่าซันนี่ด้วยเหตุผล เธอสูดกลิ่นหอมของสมุนไพร ใช้น้ำมันมะกอก มะเขือเทศเนื้อหนา มะกอก และกระเทียมออลสไปซ์อย่างไม่เห็นแก่ตัว อาหารชนบทที่เรียบง่ายและน่ารับประทานในโพรวองซ์ได้เปิดฉากขึ้นในมิติใหม่ เนื่องจากพวกเขาได้ซึมซับประเพณีของอาหารอิตาเลียนและแอฟริกาเหนืออย่างไม่เห็นแก่ตัว แม้แต่สตูว์ง่ายๆ ในจังหวัดฝรั่งเศสแห่งนี้ก็ถูกจัดเตรียมด้วยวิธีพิเศษ
มันจำเป็น
-
- 3/4 ถ้วยบวกแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่นสด 1/4 ช้อนชา
- ไก่ 1 ตัว
- น้ำหนักประมาณ 1.5-2 กก.
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 1 กลีบ
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- มะเขือเทศสับ 1 กระป๋อง (350 กรัม)
- ผักชีฝรั่งสับและใบโหระพาสดอย่างละ 1/4 ถ้วย
- มะกอกดำหลุมใหญ่ 1 ถ้วย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างและทำให้ไก่แห้ง ลอกหนังและหั่นเป็นชิ้น รวมแป้ง 3/4 ถ้วย พริกไทย และเกลือ ลงในถุงซิปพลาสติกที่แน่น ใส่ไก่สองสามชิ้นลงในถุง ปิดซิปแล้วเขย่าแรงๆ นำชิ้นที่กระดูกในแป้งและเครื่องเทศออกมาแล้วใส่ในชาม ปฏิบัติต่อเนื้อสัตว์ปีกที่ตัดแล้วทั้งหมดด้วยวิธีนี้
ขั้นตอนที่ 2
อุ่นกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เทน้ำมันมะกอกลงไป รอให้มันสูบ วางไก่และทอดประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำชิ้นส่วนออกแล้ววางลงบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน สะดวกที่สุดในการพลิกกลับและเอาไก่ออกโดยใช้ที่คีบพิเศษ เตรียมหม้อตุ๋นแบบหนาและหนา โอนชิ้นไก่ไป ทำซอส.
ขั้นตอนที่ 3
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมหนึ่งกลีบ ผัดหัวหอมและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะในกระทะที่ร้อนปานกลาง ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียมและผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 2-3 นาที จำไว้ว่าให้คนให้เข้ากัน เทไวน์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ขัดเบา ๆ ด้วยไม้พายที่ด้านล่างและขอบกระทะเพื่อขจัดคราบที่กรอบ เพิ่มความร้อนให้สูงและใส่มะเขือเทศ เคี่ยวคนเป็นครั้งคราวประมาณ 10-15 นาทีจนซอสข้น สูตรดั้งเดิมใช้มะเขือเทศเนื้อสดที่ต้องลวก ปอกเปลือก และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสซื้อมะเขือเทศบดบดก็ควรทานมะเขือเทศกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 4
เทซอสลงในกระทะไก่ย่าง ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 ถึง 8 ชั่วโมงจนไก่นุ่มและเนื้อเริ่มสะเก็ดออกจากกระดูก เสิร์ฟสตูว์ร้อนๆ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และมะกอกทั้งลูก