Primavera - ในอาหารอิตาเลียนคำนำหน้าอาหารดังกล่าวหมายความว่าพวกเขาเตรียมใน "สไตล์ฤดูใบไม้ผลิ" นั่นคือการใช้ผักสดตามฤดูกาลซึ่งมักจะดิบหรือลวก มีสูตรพาสต้า Primavera หลายสิบสูตรและ Primavera risotto หลากหลายรูปแบบ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่แท้จริงที่สุดพบว่าผักที่มีหน่อไม้ฝรั่งเป็นส่วนผสม ซึ่งเป็นหนึ่งในผักตามฤดูกาลมากที่สุด ซึ่งฤดูกาลจะมาถึงในปลายเดือนเมษายนและสิ้นสุดจนถึงกลางเดือนมิถุนายน
มันจำเป็น
-
- ถั่วม้า 200 กรัม
- 4 หอมแดงขนาดกลาง
- 3 ขนหัวหอมสีเขียว;
- กระเทียม 1 กลีบเล็ก
- หน่อไม้ฝรั่ง 250 กรัม
- น้ำซุปไก่หรือผัก 1.5 ลิตร
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 85 กรัม
- ข้าวคาร์นาโรลี 350 กรัม (หรือ arborio
- หรือไวอาโลน)
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- ถั่วเขียวปอกเปลือก 140 กรัม
- พาร์เมซานชีสขูด 100 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ต้มน้ำ 1.5 ลิตร ใส่ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วเทราดด้วยน้ำเย็น ลอกออก สับหัวหอม หอมแดง และกานพลูของกระเทียมด้วยมีดของเชฟ (มีดที่มีใบมีดกว้างและคม) ให้ละเอียดที่สุด ล้างหน่อไม้ฝรั่งให้สะอาด ตัดปลายออก 2-3 เซนติเมตรแล้วเอา "ฟิล์ม" ที่ละเอียดอ่อนออกจาก "หัว" ตัดก้านแต่ละอันตามแนวทแยงเป็นไตรมาส
ขั้นตอนที่ 2
ต้มน้ำซุปและนำไปต้ม ลดความร้อน แต่อย่าถอดหม้อออกจากความร้อน ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกและเนยครึ่งหนึ่ง ผัดหอมแดง หัวหอม และกระเทียมประมาณ 3-4 นาที จนนิ่มและโปร่งแสง อย่าลืมผัดบ่อยๆ เทข้าวลงในกระทะ ใช้ช้อนเกลี่ยให้เรียบ แล้วคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว จนกว่าข้าวจะอุ่นขึ้น แต่อย่าจนกว่าสีจะเริ่มเปลี่ยนสี ทันทีที่ข้าวมีเสียงดังและเสียงแตก ให้เทไวน์ลงไป กวนต่ออีกสองสามนาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย
ขั้นตอนที่ 3
เทน้ำซุปร้อน 1-2 ทัพพี ลงในข้าว ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ผัดน้ำซุปกับข้าว ทำความสะอาดด้านข้างกระทะอย่างระมัดระวังจากเมล็ดธัญพืชที่เกาะติดกันแล้วคนให้เข้ากัน ลดความร้อนลงพอให้เกิดฟอง แต่อย่าต้มรีซอตโต้ ขวางทางต่อไป เมื่อน้ำซุปชุดที่แล้วดูดซึมได้หมด ให้เติมทัพพีอีก 1 ทัพพีแล้วคนอีกครั้ง เติมของเหลวทุกครั้งที่ข้าวดูดซับชุดก่อนหน้า อย่าเทน้ำซุปมากเกินไปเพราะจะทำให้ริซอตโต้สูญเสียความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน แต่อย่าปล่อยให้ข้าวแห้งและไหม้ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เนื่องจากความสนใจของคุณทั้งหมดจะถูกดูดซึมโดยจาน จึงเป็นการดีกว่าที่จะตั้งเวลาล่วงหน้า 15 นาที ตั้งไว้สองสามวินาทีก่อนที่คุณจะเริ่มเติมน้ำซุปลงในข้าว หลังจากเวลานี้ คุณต้องใส่ถั่วและถั่วในริซอตโต้ เพิ่มความร้อนใต้น้ำซุป เมื่อมันเดือด ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นเอาออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่ลงในริซอตโต้ ผัดและลิ้มรสจาน ข้าวควรนิ่มและมีความแข็งเล็กน้อย เพิ่มน้ำซุปและกวนจนสุกทั่ว นำริซอตโต้ออกจากความร้อน ใส่พาร์เมซานชีสขูดครึ่งหนึ่งและเนยที่เหลือ ผัดปิดและทิ้งไว้ 3-4 นาที แบ่งเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟโรยด้วย Parmesan ที่เหลือ