Opera in White Cake เป็นอาหารฝรั่งเศส ชื่อเดิมคือ "Opéra en blanc" อาหารอันโอชะกลายเป็นอร่อยน่าอัศจรรย์และอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองจากการกินเค้กนี้
มันจำเป็น
- - ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เหล้ามะนาว
- - 1 ช้อนชา ผิวมะนาว
- - เนย 270 กรัม
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- - แป้ง 35 กรัม
- - น้ำตาลทราย 230 กรัม
- - ไข่ขาว 6 ฟอง
- - ไข่ 3 ฟอง
- - น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
- - อัลมอนด์ 125 กรัม
- - ครีม 400 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทำบิสกิตโมนาลิซ่า ขั้นแรกให้เปลี่ยนอัลมอนด์เป็นแป้ง ใส่กลีบอัลมอนด์และน้ำตาลผงลงในเครื่องปั่นและสับ จากนั้นร่อนผ่านตะแกรง
ขั้นตอนที่ 2
ตีไข่ 3 ฟองในเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมอัลมอนด์และตีต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในชามตีโปรตีน 3 ตัวด้วยเกลือใส่น้ำตาลทราย 35 กรัม ผสมกับส่วนผสมอัลมอนด์และไข่ ละลายเนย 20 กรัม และเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงไป แป้งและผสมให้เข้ากัน จากนั้นรวมกับมวลบิสกิต
ขั้นตอนที่ 3
ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยแล้วเทแป้งออก เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวหนา 1-1.5 ซม.
ขั้นตอนที่ 4
เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางบิสกิตและอบประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำบิสกิตออกจากเตาอบ พลิกกลับด้านบนกระดาษรองอบที่สะอาด อบบิสกิตอีก
ขั้นตอนที่ 5
ทำบัตเตอร์ครีมสวิส. ตีน้ำตาลทราย 190 กรัม กับ ไข่ขาว 3 ฟอง ให้เข้ากัน ใส่ในห้องอบไอน้ำแล้วตีต่อจนน้ำตาลทรายละลายหมด วางไข่ขาวลงในน้ำเย็นจัด แล้วตีจนเมอแรงค์เย็นลง ใส่เนย 250 กรัม 1 ช้อนชา ผิวเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เหล้าและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6
ตัดบิสกิตเป็น 3 เค้ก ใส่เค้กชิ้นแรกลงในจาน แช่ด้วยบัตเตอร์ครีม ปิดด้วยเค้กชิ้นที่สองแล้วแช่ด้วยครีมอีกครั้ง ปิดด้วยเค้กชิ้นที่สาม แช่และแช่ในที่เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
ทำมูสไวท์ช็อกโกแลต. อุ่นครีม 60 มล. แล้วใส่ช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน ตีครีม 240 มล. แล้วผสมกับช็อกโกแลต
ขั้นตอนที่ 8
นำเค้กออกและชุบเค้กด้านบนด้วยมูส เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ตกแต่งเค้กด้วยดอกกุหลาบกลีบอัลมอนด์