ทุกคนได้อ่านหรือได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม น้ำมันนี้มีหลายประเภท แต่มีประโยชน์เท่ากันทั้งหมดหรือไม่? คุณต้องเข้าใจและเข้าใจว่าน้ำมันชนิดใดที่สามารถใช้ได้
มะกอกหรือทานตะวัน
เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่าน้ำมันชนิดใดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ - มะกอกหรือทานตะวัน น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยวิตามินอีและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ในขณะที่น้ำมันดอกทานตะวันมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและวิตามินเอฟเป็นหลัก
อย่างไรก็ตาม การทอดมีประโยชน์มากกว่าในน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นอย่างแน่นอน เนื่องจากทนต่อความร้อนและการก่อตัวของสารอันตราย
ประเภทของน้ำมันมะกอก
มี International Olive Council ตามมาตรฐานบนฉลากของร้านค้าแสดงพันธุ์น้ำมันดังนี้:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - ประกอบด้วยน้ำมันธรรมชาติเท่านั้นความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% รสชาติดีเยี่ยม น้ำมันนี้ได้มาจากวิธีการทางกายภาพเท่านั้น (การสกัด) ไม่รวมการกลั่นด้วยสารเคมี
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันธรรมชาติ ความเป็นกรดไม่เกิน 2% รสชาติดี
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นส่วนผสมของน้ำมันธรรมชาติและน้ำมันที่ผ่านการกลั่น น้ำมันถูกทำให้บริสุทธิ์ (กลั่น) โดยกระบวนการทางเคมีกายภาพ ขจัดรสเข้มข้น (ซึ่งเป็นข้อบกพร่อง) และความเป็นกรด น้ำมันกลั่นมีคุณภาพต่ำกว่าน้ำมันธรรมชาติ (มีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระน้อยกว่า)
น้ำมันมะกอก - ส่วนผสมของน้ำมันกลั่นและน้ำมันธรรมชาติ ความเป็นกรดน้อยกว่า 1.5% ไม่มีกลิ่นแรง
น้ำมันมะกอก - น้ำมันโพเมซเป็นน้ำมันจากกากใยที่ผ่านการกลั่นซึ่งบางครั้งก็มีการเติมจากธรรมชาติ น้ำมันนี้มีค่าน้อยที่สุด น้ำมันนี้สกัดโดยใช้ตัวทำละลายเคมีและที่อุณหภูมิสูง คุณค่าทางโภชนาการและวิตามินของน้ำมันนี้ต่ำมาก
น้ำมัน Lampante - มิฉะนั้น - น้ำมันหลอดไฟที่ใช้ในอุตสาหกรรมและไม่ได้มีไว้สำหรับแหล่งจ่ายไฟ
กฎง่ายๆ
กฎหลักที่คุณควรทราบคือน้ำมันคั้นสดอะโรมาติกที่ไม่ผ่านการกลั่น (ถ้าเป็นน้ำมันมะกอก ให้เติมเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน) ลงในอาหารเย็น
น้ำมันกลั่น (บางครั้งเรียกว่าเวอร์จิน) ใช้สำหรับทอด
กฎทั่วไปนี้ใช้กับน้ำมันพืชทุกชนิด ความจริงก็คืออุณหภูมิความร้อนของน้ำมันดิบนั้นต่ำกว่า แต่คุณสามารถเติมสลัดกับมัน ทำพิซซ่าและฟอคคาชิจากมัน
5 เดือนหลังการผลิต น้ำมันจะไม่สูญเสียสารอาหาร แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งปีคุณสามารถทอดหรือเคี่ยวอาหารได้เท่านั้นและไม่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มลงในสลัด
เก็บน้ำมันมะกอกในที่แห้งและเย็น (ไม่เย็น) และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
หากเก็บน้ำมันไว้ในที่เย็นจะมีตะกอนปรากฏขึ้นซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณภาพแต่อย่างใด เมื่อถูกความร้อนก็จะละลาย
