ส่วนผสมของโซเดียมไนไตรต์กับเกลือในครัวทั่วไปคือเกลือไนไตรต์ มีอีกชื่อหนึ่งคือ Peklosalt ส่วนผสมนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ทดแทนโซเดียมไนเตรตหรือโซเดียมไนไตรท์ (E250) ได้อย่างดีเยี่ยม เกลือไนไตรต์มักใช้ในการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์รมควัน โดยทั่วไป อาหารเสริมตัวนี้ไม่สามารถหาได้จากร้านค้าทั่วไป นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีบางเฟรมสำหรับการซื้อเนื่องจากเกลือไนไตรต์เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอุปกรณ์จุดชนวน นอกจากนี้เกลือนี้ถือเป็นสารพิษ นั่นคือเหตุผลที่หน่วยงานกำกับดูแลควบคุมการขายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างเคร่งครัด
รับเกลือไนไตรท์
โซเดียมไนไตรต์ละลายในน้ำเกลือจำเพาะด้วยการระเหยเพิ่มเติม วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้สำหรับการใช้เกลือในการปรุงอาหารต่อไป ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งดังกล่าวไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของพวกเขาด้วย
เพื่อรักษาความสดและความเป็นธรรมชาติของสีของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มาเป็นเวลานาน เกลือไนไตรท์จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากสารเติมแต่งนี้เป็นพิษจึงมักผสมกับเกลือแกงธรรมดาในปริมาณที่น้อยมาก
ลักษณะสำคัญของสารเติมแต่ง
ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เกลือนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีรสชาติที่ฉุนเป็นพิเศษและความสามารถในการไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน
นอกจากนี้ เกลือไนไตรต์ยังช่วยป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ ด้วยความช่วยเหลือของเกลือไนไตรต์ทำให้มีรสชาติและเฉดสีพิเศษเมื่อปรุงแฮมและผลิตภัณฑ์แห้ง ตัวอย่างเช่น สามารถให้สีชมพูหรือสีแดงแก่ไส้กรอก ไส้กรอก และเนื้อกระตุก
ปริมาณเกลือดังกล่าวในแต่ละวันควรน้อยกว่าปกติมากและไม่ควรใส่ลงในอาหารโฮมเมดทั้งหมด เนื่องจากการใช้เกลือไนไตรต์ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้า เมื่อเจือจางสารเติมแต่งดังกล่าวต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่เข้มงวด ดังนั้นขีด จำกัด ของความเข้มข้นร้อยละที่อนุญาตจะถูกอนุมานซึ่งอยู่ในช่วง 0.5-0.65 เปอร์เซ็นต์ จำนวนนี้เพียงพอที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสีแดงที่น่าพึงพอใจ
อันตรายของอาหารเสริมต่อร่างกาย
การเข้าใจถึงอันตรายของเกลือไนไตรต์ที่อาจเกิดกับร่างกายของคุณจะเป็นประโยชน์ ควรสังเกตว่าอันตรายอาจเกิดขึ้นได้หากไม่ปฏิบัติตามความเข้มข้นที่อนุญาตเช่นในเครื่องเทศนั่นคือหากความเข้มข้นของสารเติมแต่งเกิน 0, 65 หากพ่อครัวปฏิบัติตามมาตรฐานที่อนุญาตทั้งหมดจะไม่มี เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงอนุญาตให้ใช้เกลือไนไตรต์ซึ่งได้รับการใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร
ข้อควรระวังเมื่อใช้อาหารเสริม
ผู้ผลิตจำเป็นต้องให้ความสนใจอย่างมากกับวิธีการทำเกลือไนไตรต์ เนื่องจากผลของการเตรียมที่ไม่เหมาะสมอาจส่งผลร้ายแรง ปริมาณที่มากเกินไปของสารเติมแต่งดังกล่าวมีผลเสียต่อการทำงานและอวัยวะเกือบทั้งหมดของบุคคล ในบรรดาผลกระทบเชิงลบเหล่านี้ควรสังเกตการเติบโตของเนื้องอกมะเร็งในกระเพาะอาหารและลำไส้โดยเฉพาะ นอกจากนี้อาหารเสริมยังสามารถทำให้เกิดโรคปอดร้ายแรง อาจเป็นเพราะคนที่กินไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยเกลือไนไตรต์อย่างต่อเนื่อง
การบริโภคเกลือไนไตรต์ในจานมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายบวมได้ น้ำหนักเกิน และไตวาย อาหารเสริมนี้ช่วยเพิ่มผลของเกลือแกงปกติเพื่อรักษาของเหลวในร่างกาย นำไปสู่ความเมื่อยล้า นอกจากนี้ไนไตรต์ยังสามารถกระตุ้นความดันโลหิตสูงเนื่องจากสารนี้สามารถเพิ่มความดันโลหิตได้ เกลือไนไตรต์บั่นทอนและลดกล้ามเนื้อ
ควรสังเกตว่าบ่อยครั้งที่พืชที่มีรากผักขายในตลาดมีปริมาณไนไตรต์และไนเตรตสูงกว่าในเครื่องเทศมาก
วิธีป้องกันตัวจากไนไตรท์
คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยตรงขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่เติมเข้าไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตัวเกลือไนไตรต์เอง ดังนั้นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงควรดูแลการซื้อวัตถุเจือปนอาหารจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นตามบรรทัดฐานและข้อกำหนดทั้งหมดไม่ควรเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เป็นไปได้ไหมที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นประจำทุกวัน? ตามคำแนะนำ เกลือไนไตรต์จะปลอดภัยก็ต่อเมื่อใช้ในลำดับเฉพาะและไม่ได้เติมลงในอาหารทุกมื้อ ผู้บริโภคทุกคนควรรู้ว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อรมควัน ปลา ไส้กรอกและไส้กรอกไม่ควรมีอยู่ในอาหารประจำวันของบุคคล มันจะดีกว่าถ้าบริโภคอาหารข้างต้นไม่บ่อยนักเช่นในวันหยุดและโอกาสพิเศษอื่น ๆ มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดโรคต่างๆ มากมาย ซึ่งอันตรายที่สุดคือมะเร็ง เนื้องอกร้ายมักเกิดขึ้นจากการมีสารก่อมะเร็งจำนวนมากในร่างกาย
ในเรื่องนี้ ก่อนใช้งานและก่อนซื้อ คุณควรทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ ควรจำไว้ว่าอาหารดังกล่าวควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อย
คำแนะนำสำหรับการใช้เกลือไนไตรต์
ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ เกลือนี้ใช้สำหรับทำเกลือส่วนประกอบเนื้อสัตว์และปลา ซึ่งทำให้ดูน่ารับประทานและน่าดึงดูด ทุกขั้นตอนของการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดและอยู่ภายใต้การดูแล
โดยปกติเนื้อจะเค็มหลังจากผ่านการปรับสภาพแล้ว สารเติมแต่งจะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบแห้งในปริมาณที่ระบุในแผนที่เทคโนโลยี
มีการผลิตหลายประเภทโดยใช้ไนไตรต์ ในรูปแบบแห้ง เกลือนี้ใช้ในการผลิตไส้กรอกต้ม ไส้กรอก ไส้กรอกขนาดเล็ก ก้อนเนื้อ หากมีสารเติมแต่งไนไตรต์ไม่เพียงพอตามวิธีการเตรียมการก็จะประกอบด้วยเกลือแกงธรรมดา สารเติมแต่งนี้ใช้ในรูปของน้ำเกลือในการผลิตแฮมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อหมูและเนื้อวัว
น้ำเกลือทำดังนี้ ฟอสเฟตละลายในน้ำที่เตรียมไว้จากนั้นเติมเกลือไนไตรต์น้ำตาลหากจำเป็นและเติมกรดแอสคอร์บิก
ข้อดีของการใช้
โดยปกติ ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือไนไตรต์จะเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดที่กำหนดโดยรัฐ เกลือชนิดต่าง ๆ ความเข้มข้นได้รับการรับรองอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ ในแต่ละขั้นตอนของการผลิตเครื่องเทศ จะมีการตรวจสอบและควบคุมอย่างละเอียด
ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการเพิ่มระยะเวลาในการจัดเก็บที่ปลอดภัย สีสันที่สวยงามของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนการป้องกันและการชะลอการพัฒนาของแบคทีเรียและสายพันธุ์ที่ไม่เอื้ออำนวย นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตได้ว่าคุณสมบัติเชิงบวกคือความเรียบง่ายในการจัดการวัตถุดิบและกระบวนการทำเกลือเอง
การบรรจุและการจัดเก็บ
เกลือดังกล่าวมักจะบรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาด 0, 2, 0, 5, 20, 25 และ 50 กิโลกรัม สารเติมแต่งดังกล่าวมักจะบรรจุในถุงพลาสติกที่มีความแข็งแรงเพิ่มขึ้น เหมาะสำหรับเก็บอาหาร อายุการเก็บรักษาจำกัดอยู่ที่ประมาณสองถึงสามปีภายใต้เงื่อนไขบางประการ (ในที่แห้งและเย็น)
เปลี่ยนเกลือไนไตรต์
หากสารเติมแต่งดังกล่าวไม่เหมาะสมหรือเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับบุคคลด้วยเหตุผลทางการแพทย์ ก็สามารถแทนที่ด้วยอาหารไนเตรตได้ ถือว่าเป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำและปริมาณอย่างเคร่งครัดหากจำเป็นต้องไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ก็สามารถแทนที่สารเติมแต่งด้วยเกลือแกงหรือเกลือทะเลและเครื่องเทศเมื่อทำไส้กรอกโฮมเมด แม้ว่าการทดแทนเหล่านี้จะไม่โดดเด่นกว่าเกลือไนไตรท์อีกต่อไป
เกลือไนไตรต์สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ และหาซื้อได้จากเว็บไซต์ของซัพพลายเออร์ ทั้งปลีกและส่ง แต่เมื่อซื้อทางอินเทอร์เน็ต คุณควรระมัดระวังอย่างยิ่งและสั่งซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น
เมื่อชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียทั้งหมดแล้ว ยังคงเป็นเพียงการสรุปว่าการใช้สารเติมแต่งดังกล่าวในระดับปานกลางและรอบคอบจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น และการนำไปใช้ในอาหารของคุณหรือไม่นั้นเป็นธุรกิจของทุกคน
