คุณค่าหลักของปลาแดงอยู่ในกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมาก แต่นอกจากเนื้อปลาสีแดงจะดีต่อร่างกายแล้ว เนื้อของมันยังอร่อยอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาของปลาดังกล่าวมีข้อจำกัดอย่างเข้มงวด
มันจำเป็น
- สำหรับน้ำดอง (สำหรับปลา 1 กิโลกรัม):
- - น้ำมะนาวครึ่งลูก
- - หัวหอม 300 กรัม
- - แครอท 200 กรัม
- - พริกไทยดำ 10 เม็ด
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- - 1, 5 ศิลปะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - เกลือ 1 ช้อนชา
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 3%
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
จับปลาของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาลักษณะที่ปรากฏ ใช้มือทั้งสองข้างอย่าโยนลงบนพื้นผิวแข็ง อย่าเก็บปลาสีแดงที่ไม่ได้เจียระไนและเนื้อปลาไว้ในที่เดียว เนื่องจากแบคทีเรียจากปลาทั้งตัวสามารถแพร่เชื้อในปลาที่ตัดแล้วและนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ได้ อย่างอหรือพับเนื้อ เก็บปลาแดงไว้ในกระดาษเกรดอาหาร อย่าใส่ถุงพลาสติก ในโพลีเอทิลีนปลาจะนึ่งและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 2
วางปลาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 - (-1) องศาเซลเซียส หรือแช่แข็งก้อนน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง ใส่ปลาสีแดงลงในชาม แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ พึงระลึกไว้ว่าหนึ่งชั่วโมงในการเก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องจะทำให้อายุการเก็บสั้นลงหนึ่งวัน และด้วยการแปรรูปและการเก็บรักษาที่เหมาะสม ปลาแดงจะยังคงอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 - 4 วัน
ขั้นตอนที่ 3
แช่แข็งปลาเพื่อการจัดเก็บนานขึ้น เลือกเฉพาะปลาสีแดงสดมากสำหรับแช่แข็ง ไส้ปลาล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งจากน้ำที่เหลือ ห่อปลาด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือห่อช่องแช่แข็ง แช่แข็งปลาแดงที่อุณหภูมิ -25 องศาเซลเซียส ละลายปลาช้าๆ ควรแช่ตู้เย็น จากนั้นปลาสีแดงจะคงความชุ่มฉ่ำไว้ เป็นสิ่งสำคัญที่ปลาจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์สำหรับการทอด และปลาที่ละลายแล้วครึ่งหนึ่งนั้นเหมาะสำหรับซุปหรือหม้อปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 4
เก็บปลาดองและเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 - (+1) ° C เก็บปลารมควันไว้ที่อุณหภูมิ 2 - 4 ° C ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก
ขั้นตอนที่ 5
หมักปลาแดง. ปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว เตรียมน้ำดอง. หั่นแครอทและหัวหอมลงในน้ำเดือด ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล ต้ม. ใส่ชิ้นปลาสีแดงในน้ำดองลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในน้ำดองปลาสีแดงสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ 2 - 3 วัน