ร้านพิชซ่าเป็นร้านกาแฟหรือร้านอาหารที่มีเมนูพิซซ่าที่มีไส้และอนุพันธ์ต่างๆ ขนาดของสถานที่ การเลือกอุปกรณ์ พนักงาน และสต็อกสินค้าขึ้นอยู่กับการแบ่งประเภทและปริมาณการผลิต
ขั้นตอนที่ 1. การตลาด
ผู้ที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารสามารถพิจารณาทางเลือกของร้านพิชซ่า ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ผลิตและขายพิซซ่าจำนวนมาก แต่ไม่มีสถานประกอบการที่เรียกตัวเองว่า "ร้านพิซซ่า" อย่างเป็นทางการ
ในต่างประเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบ้านเกิดของพิซซ่าในอิตาลีร้านพิชซ่าอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารจานด่วนซึ่งคุณสามารถทานของว่าง "ราคาถูกและร่าเริง"
“การผลิตพิซซ่าเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก” Sergey Buyanov พ่อครัวของร้านอาหาร Mama Roma กล่าว “นี่เป็นเพราะต้นทุนที่ต่ำและความนิยมสูงของอาหาร เครือข่ายของเรามีลูกค้าประจำ 20,000 ราย และผู้เยี่ยมชม 80% สั่งพิซซ่า"
แหล่งพิซซ่าที่พบมากที่สุดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กคือแผงลอยริมถนน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อยกับอาหารอิตาเลียน ค่อนข้างจะเรียกได้ว่าเป็นเค้กยีสต์แบบเปิด
พิซซ่าร้านอาหารใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด นอกเหนือจากเมนูหลักแล้ว ยังจัดเตรียมโดยร้านอาหารอิตาเลียน เช่น Pizzicato, Mama Roma, La Strada, Macaroni เป็นต้น เครือข่ายอาหารจานด่วน Patio Pizza, Pizza Hut, KFC มีส่วนแบ่งตลาดที่สำคัญ
ร้านอาหารเกือบทั้งหมดมีพิซซ่าแบบซื้อกลับบ้าน บางคนส่งคำสั่งซื้อไปยังสำนักงานและอพาร์ตเมนต์ใกล้เคียง “พิซซ่าที่บ้าน” อย่างมืออาชีพจัดส่งโดย “Marko Foods” (เครื่องหมายการค้า “Markopizza”), “Cola-Pizza”
พิซซ่ายังเป็นส่วนหนึ่งของการแบ่งประเภทของร้านเบเกอรี่และร้านขนม Lyudmila Zubakova ผู้อำนวยการทั่วไปของ CJSC “บริษัท Baltic Bread” กล่าวว่า “บ่อยครั้งที่ลูกค้ามาซื้อเค้กและสั่งพิซซ่าในส่วนท้าย
นอกจากการจัดเลี้ยงแล้ว การผลิตพิซซ่ายังเชี่ยวชาญโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ได้แก่ Morozko, Daria, Talosto และอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2 ข้อกำหนดในการผลิต
การผลิตพิซซ่าต้องเป็นไปตามมาตรฐาน SES สำหรับผู้ประกอบการเบเกอรี่
ข้อกำหนดสำหรับห้องรวมถึงการปูกระเบื้องผนังหรือทาสีด้วยสีน้ำ, น้ำร้อนและเย็น, การระบายอากาศที่จ่ายและไอเสีย, น้ำเสีย ฯลฯ
หากร้านพิชซ่าตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัย อุปกรณ์ไม่ควรสร้างเสียงรบกวนและการสั่นสะเทือนมากนัก โหมดการทำงานในกรณีนี้อาจถูกจำกัด
“ขนาดของสถานที่ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและจำนวนที่นั่ง” Lyudmila Zubakova ผู้อำนวยการทั่วไปของ CJSC “บริษัท Baltic Bread” กล่าวโดยเฉลี่ยร้านพิชซ่ามีพื้นที่อย่างน้อย 100–150 m2”
พื้นที่ร้านพิชซ่าสามารถมีได้ตั้งแต่ 50 ตร.ม. พื้นที่แนะนำ - จาก 100 m2 โรงงานผลิตขนาดเล็กสามารถรองรับได้ถึง 25 ตร.ม.
ขั้นตอนที่ 3 อุปกรณ์ขึ้นอยู่กับช่วง
การเลือกเทคนิคขึ้นอยู่กับจำนวนประเภทของพิซซ่าและปริมาณที่คุณจะผลิต ยิ่งการผลิตมีขนาดเล็กเท่าใด ก็ยิ่งต้องใช้แรงงานคนมากขึ้นเท่านั้น
บริษัท "Agropromstroy", "Trade Equipment" มีส่วนร่วมในการจัดหาอุปกรณ์นำเข้า ในบรรดาชาวรัสเซียผู้ให้การสนับสนุนอุปกรณ์พิเศษของ บริษัท "ZTO" (โนโวซีบีร์สค์), "Elf 4M" (Ryazan) และอื่น ๆ อย่างแข็งขันที่สุด อุปกรณ์เบเกอรี่ที่เหมาะสมผลิตโดย "Russian Trapeza" (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)
หากคุณทำแต่พิซซ่าผัก คุณสามารถจำกัดตัวเองให้เหลือตู้เย็นสองตู้ ตามข้อกำหนดของ SES จำเป็นต้องมีหน่วยทำความเย็นแยกต่างหากสำหรับการจัดเก็บผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และปลา
ภาชนะพลาสติกมีความเหมาะสม อลูมิเนียมถือเป็นโลหะที่เป็นอันตราย สแตนเลสมีราคาแพงเกินไป เครื่องแก้วไม่สามารถใช้ในการผลิตอาหารได้เลย
ฐานสำหรับ Kress pizza สามารถสั่งได้ที่เบเกอรี่หรือผลิตเอง แป้งสำหรับเธอเตรียมด้วยมือหรือในเครื่องผสมแป้ง เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแป้ง "มือ" ทำด้วย "จิตวิญญาณ" แต่ในเครื่องจักรจะไม่ทำให้ร้อนมากเกินไปจากมือ แต่ออกมาเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแขวนและปั้นด้วยมือหรือใช้เทคนิคพิเศษ แล้วนำไปใส่ในเครื่องพิสูจน์อักษร คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตู้ แต่ถ้าแป้ง "ถึง" บนโต๊ะก็จะกินพื้นที่มากและม้วนขึ้น
ไส้ขึ้นอยู่กับปริมาตรถูกตัดด้วยมือหรือเครื่องบดพิเศษ เนื้อสัตว์สำหรับโรยหน้าต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ไส้วางบนฐานแป้ง พิซซ่าที่ได้จะอบหรือแช่แข็ง
เตาอบสามารถเป็นดาดฟ้า พิเศษ (เฉพาะสำหรับพิซซ่า) หรือสายพานลำเลียง แนะนำให้ใช้อย่างหลังสำหรับการผลิตขนาดใหญ่ การอบพิซซ่าบนไม้ถือเป็นวิธีการแบบอิตาลีล้วนๆ
“เตาอบพิซซ่านั้นคล้ายกับเตาอบหินของรัสเซียของเรา” Tatyana Kurnakova ผู้ดูแลร้านอาหาร Pizzicato กล่าว “ฟืนกำลังไหม้อยู่ในส่วนลึกของเตาไฟและวางพิซซ่าไว้ข้างๆ ที่ก้นหิน. พิซซ่านี้มีความกรอบและมีรสชาติเป็นพิเศษ
5 พิซซ่ายอดนิยมจากร้าน Mama Roma และ Pizzicato
- "มาการิต้า": มะเขือเทศ
- "Prosciuta-fungi": มะเขือเทศ + แฮม + เห็ด + ชีส
- พิซซ่า "โฟร์ซีซั่นส์": อาร์ติโชก + เห็ด + แฮม + กุ้ง
- พิซซ่า "โฟร์ชีส" ชีสสี่แบบ
- พิซซ่า-พาร์เมซ่า: มะเขือเทศ + ขาหมูรมควัน
ขั้นตอนที่ 4. PIZAIOLA ตัดสินใจทุกอย่าง
เพื่อให้บริการร้านพิชซ่าขนาดเล็กคนสองคนก็เพียงพอแล้ว: พ่อครัวและผู้ขาย (บริกร) คนเหล่านี้จะเป็นผู้กำหนดความสำเร็จของธุรกิจของคุณ
คุณภาพของพิซซ่าขึ้นอยู่กับความซื่อสัตย์และความเป็นมืออาชีพของเชฟ Sergey Buyanov หัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร Mama Roma กล่าวว่า "ต้องใช้เวลาหกเดือนหรือมากกว่านั้นในการเรียนรู้วิธีทำพิซซ่าจริงๆ" "ไม่มีโรงเรียนสอนพิซซ่าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ร้านอาหารเชิญผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศหรือเลี้ยงดูพวกเขาด้วยตัวเอง เป็นการดีที่สุดที่จะศึกษาและฝึกฝนในบ้านเกิดของพิซซ่า - ในอิตาลี มีสถาบันการศึกษาเฉพาะทางอยู่ที่นั่นด้วย”
เงินเดือนเชฟจะเฉลี่ย 150–600 เหรียญสหรัฐ เงินเดือนสำหรับผู้ขาย / พนักงานเสิร์ฟคือ 100-200 เหรียญ
ร้านกาแฟหลายแห่งกำลังลดต้นทุนพนักงานด้วยพนักงาน "นักเรียน"
ขั้นตอนที่ 5. การเลือกวัตถุดิบขึ้นอยู่กับความทะเยอทะยาน
การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการแบ่งประเภทควรมีพิซซ่าห้าประเภทขึ้นไป ผลิตภัณฑ์สำหรับจานสามารถนำเข้าและในประเทศ ภัตตาคารส่วนใหญ่ใช้ตัวเลือกที่หลากหลาย “ถ้าคุณใช้เฉพาะการนำเข้า พิซซ่าจะกลายเป็นสีทอง” Tatyana Kurnakova ผู้ดูแลร้านอาหาร Pizzicato กล่าว
ข้อร้องเรียนส่วนใหญ่เกิดจากชีส แป้ง ยีสต์ และเครื่องเทศ “คุณใช้มอสซาเรลล่าชีสอิตาลีไม่ได้ แต่ใช้คู่กับรัสเซีย” Sergey Buyanov หัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร Mama Roma กล่าว - พิซซ่าจะกลายเป็นว่ากินได้แม้จะอร่อย แต่มันจะไม่เป็น "อิตาลี" อย่างแท้จริง ทั้งตัวกลางและผู้ผลิตมีส่วนร่วมในการจัดหาวัตถุดิบ ตัวอย่างเช่น มอสซาเรลล่าชีสผลิตโดยบริษัท Russian-Italian LLC Michelangelo ในหมู่บ้าน Kobralovo ใกล้ Gatchina ผู้เข้าร่วมตลาดทราบถึงประโยชน์ของไฮเปอร์มาร์เก็ต "มืออาชีพ" เช่น Metro
อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตพิซซ่าแช่แข็งหรือปรุงสำเร็จ ได้แก่:
ตะแกรงแป้ง, เครื่องนวด, ที่แบ่งแป้ง, เครื่องทำแป้ง, เครื่องตัดผัก (เรียกอีกอย่างว่าเครื่องขูด), จานซอส, โต๊ะตัด, เตาอบ, หน่วยทำความเย็น, สามารถเลือกถุงใส่พิซซ่าทนความร้อนได้: $ 30-80 ต่อชิ้น
รวม: ต้นทุนรวมของสายการผลิตพิซซ่าอยู่ที่ 4.5 ถึง 150,000 เหรียญ ราคาขึ้นอยู่กับผู้ผลิต (ในประเทศ / นำเข้า) คุณภาพและความจุของอุปกรณ์
การค้าพิซซ่าขึ้นอยู่กับฤดูกาลโดยตรง ในฤดูร้อนการบริโภคพิซซ่าจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นการคืนทุนขององค์กรขึ้นอยู่กับปริมาณการลงทุนและฤดูกาลอาจอยู่ระหว่าง 6 เดือนถึง 3 ปี ใน 2 ปีร้านพิชซ่าดังกล่าวจะสร้างรายได้ต่อเดือนสูงถึง 100,000 ดอลลาร์