แช่เนื้อในน้ำส้มสายชูเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ประการแรก เพื่อทำให้เนื้อแข็งหรือเนื้อเก่านุ่ม ประการที่สอง เพื่อขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเกม และประการที่สาม เพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย คุณต้องแช่เนื้อด้วยวิธีต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ
มันจำเป็น
- - เนื้อสัตว์
- - น้ำส้มสายชู
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
การหมักเนื้อให้นุ่ม เพราะน้ำส้มสายชูเป็นกรด มันทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ หากคุณปล่อยให้เนื้อเป็นกรดเป็นเวลานาน คุณจะเสี่ยงต่อการได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นแป้งและเปราะบางเกินไป นอกจากนี้ การหมักยังช่วยให้ส่วนผสมเพิ่มเติมสามารถซึมลึกเข้าไปในเนื้อได้ และทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อหมักเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำส้มสายชูที่มีความเป็นกรดที่ต้องการ พร้อมรสชาติที่ต้องการ และปรับเวลาการถือครองของผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
ขั้นตอนที่ 2
เลือกน้ำส้มสายชูตามรสชาติที่คุณต้องการ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูผลไม้ และน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพิ่มความหวานให้กับเนื้อ น้ำส้มสายชูไวน์อาจมีรสขมเล็กน้อย น้ำส้มสายชูจากข้าวขาวและน้ำส้มสายชูสังเคราะห์เป็นน้ำส้มสายชูที่เป็นกลางที่สุด น้ำส้มสายชูจากข้าวสีดำจะมีสีแฝงที่บางเบาแต่เด่นชัด ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูไม่ควรเกิน 9% แต่น้ำส้มสายชูเจือจางมากกว่า 3% จะสูญเสียประสิทธิภาพทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 3
จำเป็นต้องผสมน้ำดองและหมักเนื้อในภาชนะปิดที่ไม่ทำปฏิกิริยา นั่นคือ ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงภาชนะที่เป็นโลหะ ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือพลาสติก คุณสามารถหมักเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพแม้ในถุงซิปธรรมดา
ขั้นตอนที่ 4
เวลาที่ใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ขนาดกลางไม่เกิน 4 ชั่วโมง อย่าหมักสัตว์เลี้ยงสดด้วยน้ำส้มสายชู เพราะส้ม ไวน์ ผลไม้ดอง หรือของดองที่มีกลิ่นหอมก็ใช้ได้
ขั้นตอนที่ 5
เกมหมักดอง เกมแช่ในน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูอย่างน้อย 72 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สำหรับการดอง ให้เลือกภาชนะเดียวกันกับเนื้อสัตว์ทั่วไป
ขั้นตอนที่ 6
ทุกๆ 8-10 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนน้ำเกลือให้สด น้ำเกลือเก่าจะถูกแต่งแต้มด้วยเลือดที่ออกมาจากเกม และด้วย "กลิ่น" ที่เฉพาะเจาะจงจะออกมาจากเนื้อ เมื่อน้ำเกลือเป็นสีชมพูเล็กน้อย คุณสามารถหยุดแช่เนื้อและหมักไว้ได้
ขั้นตอนที่ 7
เตรียมน้ำดองด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศตามสูตรที่คุณเลือก หมักเกมเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมงแล้วเริ่มทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 8
การเก็บเนื้อในน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูใช้เก็บเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว คุณสามารถผัดล่วงหน้าหรือต้มในกรดและน้ำ หากคุณปรุงเนื้อสัตว์ด้วยน้ำส้มสายชู คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำซุป แต่คุณควรปล่อยให้เนื้อเย็นลงในน้ำเดียวกันโดยตรง
ขั้นตอนที่ 9
เมื่อเก็บเนื้อในน้ำส้มสายชู เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องตัดไขมันทั้งหมดออกจากมันเสียก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีกลิ่นเหม็นหืนที่ไม่พึงประสงค์ในภายหลัง
ขั้นตอนที่ 10
เก็บเนื้อในน้ำส้มสายชู 5% ในเหยือกแก้วที่ปิดสนิทในที่มืดและเย็นไม่เกิน 1 เดือน