เห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินไม่ได้ในหลายประเทศในยุโรปตะวันตก ความจริงก็คือมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดเห็ดที่ไม่ได้เตรียมไว้พวกเขาต้องการเกลือเบื้องต้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับสูตรการดองเห็ดนมที่ถูกต้อง
คำแนะนำ
หลังจากนั้น เห็ดนมที่เตรียมไว้และปอกเปลือกแล้วจะต้องพับเก็บในภาชนะที่กว้างขวาง เห็ดจะเติมน้ำเย็นและแช่ไว้อย่างน้อย 2-3 วัน (ต้องเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง) ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณแช่น้ำฉุนจากเห็ดนมได้ ตอนนี้เห็ดนมเกือบจะพร้อมสำหรับการดองแล้ว
คุณสามารถต้มก่อนในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำ เห็ดต้มต้องใช้เกลือสองสัปดาห์ และเห็ดนมดิบต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน รสชาติในกรณีนี้จะแตกต่างกันเล็กน้อย - เห็ดนมดิบหลังจากเกลือมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าต้ม หลังจากเตรียมเห็ดแล้วคุณสามารถเริ่มเกลือได้
ก่อนอื่นควรชั่งน้ำหนักเห็ดเพื่อกำหนดปริมาณเกลือที่ต้องการอย่างแม่นยำ เห็ดหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้เกลือประมาณ 40 กรัม คุณสามารถเกลือเห็ดนมในขวดสามลิตรธรรมดา เกลือถูกเทลงที่ด้านล่างของขวดและใบเชอร์รี่สดมะรุมลูกเกดกานพลูกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ๆ วางก้านผักชีฝรั่ง เห็ดวางในขวดปิดฝาโรยด้วยเครื่องเทศ (เช่นพริกไทยดำ) และเกลือรวมถึงรากพืชชนิดหนึ่งที่สับ
เมื่อบรรจุเห็ดในโถ ให้ปิดด้วยใบลูกเกดหรือใบมะรุม แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด เนื้อหาของกระป๋องต้องกดลงด้วยการกดขี่ และวางถุงพลาสติกไว้บนกระป๋องที่เปิดอยู่ (เพื่อป้องกันฝุ่น) คุณไม่สามารถผูกกระเป๋าได้ - อากาศต้องหมุนเวียนอย่างอิสระ ขวดถูกส่งไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดินและในอีกสองเดือนเห็ดนมจะพร้อมสำหรับการบริโภค เห็ดนมเค็มเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง!