บ้านเกิดของสเต็ก (จานเนื้อแบบแบ่งส่วน) เป็นอาหารต้นตำรับของอังกฤษ แปลจากภาษาอังกฤษว่า “สเต็กเนื้อ” หมายถึง “ชิ้นเนื้อ” สูตรการทำสเต็กแท้นั้นไม่ซับซ้อน แต่ต้องปฏิบัติตามกฎที่สำคัญหลายประการโดยที่คุณจะไม่ได้รับอาหารฉ่ำและมีกลิ่นหอม
มันจำเป็น
-
- • เนื้อวัวสำหรับสเต็ก 150-200 กรัมต่อมื้อ;
- • น้ำมันพืชไร้กลิ่น;
- • เกลือ;
- • พริกไทยดำ;
- • เครื่องเทศเสริมสำหรับเนื้อวัว
- • ผักสำหรับโรยหน้า
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อย่างแรก การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคือกุญแจสำคัญในการได้สเต็กเนื้อฉ่ำสไตล์คลาสสิก สเต็กที่ดีที่สุดมาจากเนื้อสดแช่เย็นที่ไม่ผ่านการแช่แข็ง ควรนำเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้องเมื่อทอด
ขั้นตอนที่ 2
สเต็กที่เรียกว่า "เทนเดอร์โลนี่" (หรือฟิเลมิยอง) ปรุงจากส่วนที่นุ่มที่สุดของซากเนื้อ โดดเด่นด้วยขนาดที่เล็ก ทรงกลม และรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก เนื้อสเต็กปลอดจากฟิล์มแล้วตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นๆ ไม่เกิน 3 ซม.
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับสเต็กที่ใหญ่ขึ้น ให้ใช้เนื้อสันนอกที่เรียกว่าขอบหนาโดยคนขายเนื้อ สำหรับสเต็กขอบหนา เนื้อสามารถตัดขวางเกรนเป็นชิ้นหนา 2 ถึง 3 ซม. สเต็กเนื้อสันนอกใช้ค้อนทุบเนื้อไม้ทั้งสองข้างเบาๆ
ขั้นตอนที่ 4
ดังนั้นเนื้อของคุณสำหรับสเต็กจึงถูกตัด วางบนกระดาษหรือผ้าขนหนูเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิว ตอนนี้โรยชิ้นด้วยเกลือเครื่องเทศทั้งสองด้าน คุณสามารถถูเนื้อสเต็กทั้งสองข้างเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนาและตั้งไฟให้ร้อน หากมีหมอกขาวเล็กน้อยปรากฏขึ้นเหนือกระทะ แสดงว่าถึงอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับสเต็กแล้ว อย่าใส่สเต็กหลายชิ้นในกระทะพร้อมกัน เพราะจะทำให้อุณหภูมิลดลงและเนื้อสามารถให้น้ำผลไม้ได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารแย่ลงอย่างมาก
ขั้นตอนที่ 6
ทอดสเต็กทั้งสองข้างด้วยความร้อนคงที่จนได้ระดับการทำอาหารที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น สำหรับสเต็กขอบหนาปานกลาง ใช้เวลา 5 นาทีทั้งสองด้าน Filet mignon ปรุงเร็วขึ้นเนื่องจากโครงสร้างที่หลวมของเนื้อสันใน ดังนั้นหากคุณต้องการสเต็กด้วยเลือด ให้ทอดมินเนี่ยนทั้งสองด้านไม่เกิน 3 นาที
ขั้นตอนที่ 7
วางสเต็กที่เตรียมไว้บนจานที่แบ่งเป็นส่วนๆ และตกแต่งด้วยผักตามชอบ