เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกไวน์แห้งที่มีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ (มากถึง 0.3%) หรือไม่มีเลย ไวน์แห้งสามารถทำที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์หรือเติมน้ำตาล เฉพาะองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาล 15-22% เท่านั้น
เงื่อนไขหลักสำหรับการทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยคือองุ่นไม่ควรมีรสเปรี้ยว มิฉะนั้น ปัญหาการหมักอาจเกิดขึ้น ความแรงของเครื่องดื่มก็ขึ้นอยู่กับความหวานของผลเบอร์รี่เป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มที่มีความแรง 8-10% สามารถเตรียมได้จากองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาล 15%
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์ ให้เตรียมอาหารของคุณ ต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงมิฉะนั้นอาจมีกลิ่นแปลกปลอมในเครื่องดื่มสำเร็จรูป
เลือกองุ่นสุกในสภาพอากาศแห้ง แยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วออกจากสันเขาและคัดแยกผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกและเน่าเสีย
จำไว้ว่าคุณไม่สามารถล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวได้ ความจริงก็คือน้ำสามารถล้างยีสต์ไวน์ออกไปได้ ซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักคุณภาพสูง ดีกว่าที่จะเช็ดผลเบอร์รี่ที่เต็มไปด้วยฝุ่นด้วยผ้าสะอาด
ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ควรถูกบดขยี้ ทำได้ดังนี้: ติดตั้งกระชอนเหนือภาชนะเคลือบซึ่งองุ่นเทในส่วนเล็ก ๆ แล้วกดด้วยมือของคุณ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องกดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เนื่องจากจะบดผลเบอร์รี่พร้อมกับเมล็ดพืชและการกระแทกของเมล็ดที่บดแล้วอาจทำให้รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มเสียไป
ใช้ภาชนะปากกว้างแล้วเติมสาโทที่เตรียมไว้ประมาณสามในสี่ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขาวม้า หากคุณกำลังทำไวน์ขาว ควรแช่สาโทเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อุณหภูมิของอากาศในห้องที่ใส่สาโทควรอยู่ที่ประมาณ 20-25 องศาเซลเซียส หลังจากยืนยันแล้วให้สะเด็ดน้ำแล้วบีบเนื้อที่เหลือด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังผ่านผ้าขาว เทถั่วเหลืองลงในภาชนะคอแคบเพื่อการหมักต่อไป
หากคุณทำไวน์แดงสาโทที่เตรียมไว้จะถูกแช่ 3-5 วันที่อุณหภูมิ 26-30 ° C เมื่อเยื่อกระดาษเริ่มขึ้นจะต้องเคาะลงกวนเนื้อหาของภาชนะวันละ 3 ครั้ง ถ้าคุณไม่ทำ ไวน์ก็จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู
เมื่อสาโทหมักและการก่อตัวของโฟมเริ่มมีความจำเป็นต้องระบายของเหลวและบีบเนื้อผ่านผ้าขาว น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีคอแคบ
ภาชนะที่จะหมักเครื่องดื่มควรเติมน้ำผลไม้เพียง 2/3 ของปริมาตรเท่านั้น มิฉะนั้น คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะไม่มีที่ไป
ติดตั้งซีลกันน้ำที่คอของภาชนะหรือสวมถุงมือแพทย์ธรรมดาที่มีรูที่นิ้วของคุณ การหมักควรทำที่อุณหภูมิ 16-20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10-25 วัน การไม่มีฟองอากาศในซีลน้ำหรือถุงมือที่ปล่อยลมเป็นเวลานานแสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ไวน์หมักจะสว่างขึ้นและมีตะกอนขุ่นปรากฏที่ด้านล่างของขวด
ควรเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด ระวังอย่าไปรบกวนตะกอน เมื่อเทไวน์ลงในขวด ให้เติมให้เต็มและปิดฝาให้แน่น
ไวน์หนุ่มมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นมาก ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 10-16 องศาเซลเซียส ไวน์แดงต้องมีอายุอย่างน้อย 3 เดือน ไวน์ขาว - ประมาณหนึ่งเดือน หลังจากนั้นไวน์ก็พร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์