ปลาสเตอร์เจียนที่ละเอียดอ่อนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีไขมันปานกลาง เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติอันยอดเยี่ยมของปลาชนิดนี้ ให้อบในเตาอบ อย่าใส่เครื่องเทศและเครื่องเคียงที่ซับซ้อนมากเกินไป เสริมด้วยไวน์ มะเขือเทศ หรือซอสครีมที่เข้ากันได้ดีกับปลาแสนอร่อยชนิดนี้
ปลาสเตอร์เจียนซอสมะเขือเทศ
คุณสามารถใช้ปลาทั้งตัวหรือบางส่วนสำหรับสูตรนี้ ตัวเลือกสุดท้ายสะดวกกว่า - จานจะพร้อมเร็วขึ้น อบปลาในถุงกระดาษ parchment เพื่อให้มันฉ่ำ
คุณจะต้องการ:
- ปลาสเตอร์เจียน 1 กก.
- 1 มะนาว;
- น้ำมันมะกอก;
- ครีม 1 แก้ว
- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
- มะเขือเทศสุก 6 ลูก
- กระเทียม 3 กลีบ
- เกลือ;
- พริกไทยขาว;
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ล้างปลาสเตอร์เจียน ไส้ เปลือก หั่นปลาเป็นส่วน ๆ ใส่ในชาม โรยด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยพริกไทย แช่เย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้ววางลงบนสี่เหลี่ยมกระดาษ parchment หยดปลาสเตอร์เจียนด้วยน้ำมันมะกอกห่อด้วยกระดาษให้แน่นแล้ววางบนแผ่นอบ อบปลาในเตาอบที่อุณหภูมิ 130 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง
ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนกำลังอบ ให้เตรียมซอส อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ สับกระเทียมแล้วนำไปย่างโดยไม่ไหม้ เทไวน์ลงในกระทะแล้วระเหยจนเหลือครึ่งปริมาตร เทครีมใส่เกลือและพริกไทยขาว เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศเอาผิวสับเนื้อ ใส่มะเขือเทศลงในซอส ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด แล้วปรุงจนข้น
คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้แทนมะเขือเทศสดได้
นำปลาสเตอร์เจียนออกจากเตาอบ ค่อยๆ คลี่กระดาษออกแล้วราดซอสร้อนๆ ลงไปในแต่ละส่วน เสิร์ฟทันที
เสิร์ฟไวน์ขาวแห้งแช่เย็นกับปลาสเตอร์เจียน
ปลาสเตอร์เจียนอบซอสเบชาเมล
ลองเตรียมอาหารที่เหมาะกับงานเลี้ยงอาหารค่ำ - ปลาสเตอร์เจียนอบกับซอสเบชาเมล มันคุ้มค่าที่จะเสิร์ฟสลัดผักสดกับแตงกวาสดและน้ำสลัดไข่มัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว
คุณจะต้องการ:
- ปลาสเตอร์เจียน 1 กก.
- ชีสแข็ง 200 กรัม
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ;
- เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยใสสำหรับทอด.
สำหรับซอส:
- นม 300 มล.
- วงกลมหัวหอม
- ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
- พริกไทยดำ 4 เม็ด
- ใบกระวาน;
- ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
- เนย 20 กรัม
- แป้ง 20 กรัม
- ครีม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ;
- พริกไทยดำ.
ทำซอสเบชาเมล. เทนมลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่ ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยดำ นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้นมเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที กรองส่วนผสม
ละลายเนยในกระทะก้นหนา ใส่แป้งและทอดเป็นเวลา 1 นาที คนเป็นครั้งคราว นำกระทะออกจากเตาแล้วเทนมในส่วนเล็ก ๆ ถูซอสอย่างระมัดระวัง วางกระทะบนเตาแล้วตีส่วนผสมจนเดือด ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีเทครีมใส่เกลือและพริกไทย
ปอกปลาสเตอร์เจียนออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น จุ่มแป้งและทอดในน้ำมันร้อนจนนุ่ม วางปลาในจานทนไฟ โรยด้วยเกล็ดขนมปังและชีสขูด เทซอสเบชาเมลลงบนปลาสเตอร์เจียน โรยด้วยชีสและเกล็ดขนมปังที่เหลือ นำเข้าเตาอบ อุ่นที่ 200 ° C แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟปลาร้อน