เอลเป็นเบียร์หมักชั้นเยี่ยมชนิดพิเศษ จริงอยู่ที่เบียร์จะแรงกว่าเล็กน้อย ในขณะที่มักจะมีรสหวานที่น่าสนใจ เนื่องจากเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเติมน้ำผึ้ง น้ำตาล หรือคาราเมลตามสูตรต่างๆ
ความแตกต่างระหว่างเอลกับเบียร์
เชื่อกันว่าเบียร์ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวอังกฤษเมื่อต้นศตวรรษที่ 7 เมื่อถึงศตวรรษที่ 16 เทคโนโลยีในการทำเครื่องดื่มนี้เปลี่ยนไปและผู้ผลิตเบียร์เริ่มใช้ฮ็อพทุกที่ ก่อนนำฮ็อพจากเนเธอร์แลนด์มาที่อังกฤษ คำว่า "เอล" หมายถึงเครื่องดื่มที่หมักโดยไม่ต้องเติมฮ็อป
ใช้เวลาประมาณ 3-4 สัปดาห์ในการทำเบียร์เอลโดยเฉลี่ย บางพันธุ์ต้องใช้กระบวนการผลิตที่นานขึ้น ในบางกรณีอาจใช้เวลาถึง 4 เดือน
เบียร์เอลประเภทต่างๆ มีความแตกต่างกันตามประเภทของวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ที่ใช้และอุณหภูมิในการหมัก เครื่องดื่มนี้แตกต่างจากเบียร์ไม่เพียง แต่ในประเภทของการหมักเท่านั้น แต่ในเบียร์นั้นไม่เคยผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อด้วย การหมักที่สงบและยาวนานที่อุณหภูมิปานกลางนำไปสู่ความจริงที่ว่ายีสต์ผลิตเอสเทอร์และผลิตภัณฑ์กลิ่นและรสต่างๆ ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติ "ผลไม้" ที่น่าสนใจ เมื่อเบียร์พร้อมแล้ว จะถูกเทลงในถังหรือขวด โดยเติมน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเพื่อหมักต่อ จากนั้นจึงเปิดจุก เบียร์เอลจะสุกโดยตรงในภาชนะเป็นเวลาหลายสัปดาห์
วิธีใช้
เบียร์มักเมาเหมือนเบียร์ ในบางกรณีอาจเติมมะนาวหรือส้มฝานเป็นแว่นเพื่อทำให้เครื่องดื่มเป็นกรดเล็กน้อย นี่ไม่ใช่วิธีที่ใช้กันทั่วไป แต่มันทำให้รสชาติของเครื่องดื่มมีความหลากหลายมากขึ้น
เอลเข้ากันได้ดีกับชีสรสเผ็ด อาหารรสเผ็ด ของขบเคี้ยวอาหารทะเลต่างๆ เนื้อรสเผ็ด และแม้แต่ของหวาน ของหวานที่ใช้ครีมและมูสที่มีรสชาติอ่อนๆ เข้มข้น เหมาะสำหรับเบียร์เอลที่มีรสหวาน อย่างไรก็ตาม ของขบเคี้ยวธรรมดาทั่วไป เช่น ขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบ ไม่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มลดลง แต่แน่นอนว่าการผสมผสานระหว่างชีสกับเอลถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและมีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่ง
เชดดาร์ที่มีอายุมากเข้ากันได้ดีกับเบียร์สีน้ำตาล รสหวานของคาราเมลของเอลนั้นเข้ากับกลิ่นของเนยชนิดหนึ่งของเชดดาร์ การรวมกันนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณในอังกฤษเรียกว่าดินเนอร์ของนักไถนา
เอลส่วนใหญ่เล่นกับบลูชีสได้น่าสนใจมาก ชีสรสเผ็ดและเผ็ดเน้นถึงรสชาติที่ซับซ้อนของเครื่องดื่มทำให้เด่นชัดยิ่งขึ้น
เอลที่เป็นกรดและเบากว่าเข้ากันได้ดีกับชีสครีมที่อายุน้อยกว่าและอ่อนนุ่ม โดยเฉพาะชีสแพะ อย่างไรก็ตาม เกาดาที่มีอายุมากจะทำงานได้ดีกับเบียร์เอลที่เข้มข้นและเข้มข้น