กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากการเปลี่ยนอ้อยหรือหัวบีทเป็นน้ำตาล คล้ายกับน้ำเชื่อมข้นหวาน รสชาติและสีขึ้นอยู่กับเวลา วัตถุดิบอะไร และวิธีการที่ได้รับ กากน้ำตาลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสีดำในอเมริกาเรียกว่ากากน้ำตาล
น้ำเชื่อมที่เหลือจากการแปรรูปอ้อยหรือหัวบีตครั้งสุดท้ายคือกากน้ำตาลหรือกากน้ำตาล มีรสขมเล็กน้อยเด่นชัดและมีกลิ่นเฉพาะตัว ไม่แนะนำให้ใช้เป็นสารให้ความหวาน - เพิ่มในชาหรือเทแพนเค้กลงไป แต่จะใช้เมื่อคุณต้องการเพิ่มกากน้ำตาลลงในจานที่จะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเพิ่มเติม น้ำเชื่อมสีดำเป็นส่วนผสมในแป้งขนมปังขิงแฮมรมควันด้วยมันถูกเพิ่มในการผลิตเหล้ารัมไม่ใช่พุดดิ้งรสเผ็ดเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มี
กากน้ำตาลเบาหรือน้ำตาลอ่อนได้มาจากกระบวนการผลิตน้ำตาลขั้นต้น ไม่ใช่วัตถุดิบ หวานทองหอมเหมือนน้ำเชื่อม มันถูกใช้เป็นน้ำเชื่อมเพิ่มซีเรียล, มูสลี่, กราโนล่า, ราดชีสเค้ก, แพนเค้ก, วาฟเฟิลและมัฟฟินลงไป
กากน้ำตาลข้าวฟ่างไม่ใช่กากน้ำตาลในทางเทคนิค เนื่องจากได้มาจากการแปรรูปข้าวฟ่างโดยเฉพาะเพื่อวัตถุประสงค์ในการสกัดน้ำเชื่อมนี้ กากน้ำตาลนี้มีรสหวานที่สุด ประกอบด้วยน้ำตาลซูโครส 65 ถึง 70% เทียบกับกากน้ำตาล 55% และกากน้ำตาลอ่อน 60% น้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันเรียบมีอายุการเก็บรักษาสั้น มีสารกันบูด และเหมาะเป็นสารให้ความหวานเท่านั้น
หากคุณกำลังจะปรุงอาหารด้วยกากน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องจำความแตกต่างหลายประการ ประการแรก กากน้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยกากน้ำตาลเบาได้เสมอ แต่ไม่มีทางกลับกัน คุณยังสามารถใช้ขนมอบแทนกากน้ำตาล แทนที่กากน้ำตาลด้วยสิ่งอื่นที่ไม่ใช่กากน้ำตาล จากนั้นอย่าลืมเติมเบกกิ้งโซดาให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะใช้แก้วกากน้ำตาล
ประการที่สอง กากน้ำตาลมีความหนาและเหนียวมาก หากตามสูตรคุณจำเป็นต้องวัดด้วยถ้วยแก้วหรือภาชนะอื่น ๆ ให้ทาน้ำมันพืชล่วงหน้าด้วยน้ำมันพืชแล้วกากน้ำตาลจะหลุดออกจากที่นั่นได้ง่าย
ประการที่สาม โดยปริมาตร กากน้ำตาล 500 กรัม เท่ากับ 1 เม็ดเต็ม และ 1/3 ถ้วยตวง
และสิ่งสุดท้าย เมื่อเก็บกากน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าความร้อนและความชื้นอาจทำให้ขึ้นราได้ กากน้ำตาลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ต้องนำกากน้ำตาลออกก่อนใช้งานหนึ่งชั่วโมง มิฉะนั้น กากน้ำตาลจะข้นเกินไป กากน้ำตาลแบบเปิดขวดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี