อาหารอันโอชะมีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ไม่อาจสับสนกับสิ่งใดๆ และสามารถจดจำได้ง่ายแม้จะใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ อาหารลิ้นหมูที่ปรุงอย่างประณีตและอ่อนโยนเป็นข้อพิสูจน์ที่ชัดเจนในเรื่องนี้
เยลลี่ลิ้นหมู
ส่วนผสม:
- ลิ้นหมู 750 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท
- รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- เจลาติน 30 กรัม
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- เกลือ.
นำลิ้นหมูใส่หม้อ เทน้ำเย็นจัด ใส่ไฟแรง ต้มของเหลวให้เดือด ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้ว แครอท รากผักชีฝรั่ง และพริกไทย เกลือทุกอย่างและปรุงอาหารจนนุ่ม นำลิ้นไปแช่น้ำเย็น ลอกหนังออก กลับไปที่น้ำซุปแล้วเย็นแบบนี้
แช่เจลาตินในแก้วน้ำแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ตะแกรงใส่น้ำซุป 800 มล. ต้มและกรอง เทมวลที่ได้ครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ขนาดกลางขนาดใหญ่หรือสองอัน ปล่อยให้เซ็ตตัว จากนั้นทาลิ้นบางๆ ลงบนเยลลี่ ตกแต่งเพื่อลิ้มรสในรูปของแครอทหรือแตงกวา เทส่วนผสมเจลาตินที่เหลือลงไป แล้วใส่แอสปิกลงในตู้เย็นจนแข็งตัว
ยำลิ้นหมู
ส่วนผสม:
- ลิ้นหมูต้ม 1 อัน
- 2 มันฝรั่ง;
- 1 แตงกวา;
- คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
- แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก
- 2 ช้อนโต๊ะ. โยเกิร์ตธรรมชาติ
- 1 ช้อนชา มะรุมรสเผ็ด
- 1/2 ช้อนชา พริกขี้หนูป่น;
- เกลือ.
ต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ตในน้ำเค็มแล้วลอกเปลือกที่อ่อนนุ่มออก ปอกเปลือกและแกนแอปเปิ้ล ตัดลิ้น ผักและผลไม้เป็นก้อนเล็กๆ ขนาดใกล้เคียงกัน ปัดส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก ผสมโยเกิร์ต มะรุม และปาปริก้าป่น แยกกัน แล้วปรุงรสสลัด ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
ลิ้นหมูอบ
ส่วนผสม:
- 2 ลิ้นหมู;
- กระเทียม 6 กลีบ
- อย่างละ 1 ช้อนชา โหระพาแห้งและฮ็อพ suneli;
- 3/4 ช้อนชา เกลือ;
- น้ำมันพืช 50 มล.
นำกลีบกระเทียมออกจากแกลบแล้วกดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบพิเศษ รวมไว้ในถ้วยเดียวกับเครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันพืช แล้วคนให้เข้ากัน ถูลิ้นด้วยส่วนผสมนี้ วางแต่ละแผ่นไว้ตรงกลางกระดาษฟอยล์สองแผ่นแล้วห่อให้แน่น หมักไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น
วางห่อที่ทำมิเรอร์ไว้บนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200oC อบลิ้นหมูเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง จากนั้นนำออกและไม่ต้องคลี่ออกให้เย็นสนิท เปิดฟอยล์ โอนเนื้อหาไปยังจาน เอาผิวที่เหนียว และตัดเนื้อนุ่มเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟลิ้นกับมะรุม มัสตาร์ด หรือซอสครีมเปรี้ยว