ในบางประเทศ ไก่งวงเป็นสิ่งที่ต้องมีบนโต๊ะคริสต์มาส การเตรียมเป็นศิลปะที่แท้จริงที่ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก แต่ด้วยจานนี้ทำให้โต๊ะดูสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
มันจำเป็น
-
- ไก่งวงหรือไก่งวงหนุ่ม - 3 กก.
- เกาลัด - 200 กรัม
- ลูกพรุน - 150 กรัม
- ไส้กรอกต้ม - 150 กรัม
- เบคอน - 150 กรัม
- กระเทียม;
- จันทน์เทศ;
- ใบกระวาน;
- โรสแมรี่;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- ทรัฟเฟิล - 1 ชิ้น.;
- บรั่นดี;
- ไวน์ขาวแห้ง;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำซุปเนื้อ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เทเกาลัดด้วยน้ำเย็นใส่เกลือใบกระวานและผลเบอร์รี่เล็กน้อย ทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที เทลงในกระชอนเพื่อทำให้น้ำแก้วและเม็ดเกาลัดแห้ง
ขั้นตอนที่ 2
เทลูกพรุนด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้
ขั้นตอนที่ 3
หากคุณมีไก่งวงทั้งตัว วางตับและกระเพาะอาหารไว้ข้าง ๆ คุณสามารถเพิ่มลงในไส้ได้ ร้องเพลงนกบนกองไฟเพื่อเอาขนและปุยที่เหลืออยู่ออก คุณสามารถเอากระดูกออกได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมไส้. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมันพืชที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ใส่เกาลัดลูกพรุนปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วทอดประมาณ 10-15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
ขั้นตอนที่ 5
ใส่ไส้กรอกต้ม เกาลัด ลูกพรุน และเบคอนสไลด์ลงในหม้อใบใหญ่ ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ เทส่วนผสมที่เกิดกับบรั่นดี (ใช้ปริมาณตามดุลยพินิจของคุณ) ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 6
ตอนนี้เริ่มไก่งวงด้วยมวลที่ได้วางทรัฟเฟิลเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางแล้วเย็บด้วยด้ายสีขาวหนา อย่ายัดไก่งวงแน่นเกินไป มิฉะนั้นเนื้อจะไม่เปียกและมันจะแห้งและเหนียว ด้านบนด้วยเบคอนสองสามชิ้นและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
หลังจากนั้นให้ถูไก่งวงให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยแล้ววางในกระทะ ใส่น้ำมันพืช โรสแมรี่ ใบกระวาน และกระเทียม
ขั้นตอนที่ 8
วางไก่งวงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของซาก โรยไวน์และน้ำซุปเป็นครั้งคราวระหว่างทำอาหาร เพิ่มอุณหภูมิเตาอบสูงสุด 15 นาทีก่อนที่อาหารจะพร้อม ในการตรวจสอบว่าเนื้อสุกแล้วหรือไม่ ให้แทงซากด้วยมีดคมๆ ควรให้น้ำใส
ขั้นตอนที่ 9
เสิร์ฟไก่งวงบนจานกว้างโดยไม่ต้องหั่นเนื้อสัตว์ปีก