เกือบทุกครอบครัวชาวรัสเซียมีสูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กนโปเลียนซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น ฉันนำเสนอสูตรสำหรับทำเค้กนโปเลียนที่รวดเร็วและอร่อยด้วยครีมจากมาสคาร์โปน
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ:
- • ไข่แดง - 1 ชิ้น.;
- • น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
- • แป้งพรีเมี่ยม - 2, 5 แก้ว;
- • เนย - 300 กรัม
- • เกลือ - 3 กรัม
- • น้ำ - 100 มล.
- สำหรับครีม:
- • ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
- • ครีม 33% - 1 ลิตร;
- • น้ำตาลไอซิ่ง - 120 กรัม
- • น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- • นม 3, 2% - 1 ลิตร;
- • น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.;
- • กลีบอัลมอนด์ - 150 กรัม
- ปริมาณแคลอรี่: สูง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เราเริ่มกระบวนการทำเค้กโดยนวดแป้งเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งลงบนพื้นผิวแล้วรวมเข้ากับเนยเย็นก้อนเล็ก ๆ ก่อนตัดทันที ในกรณีนี้ น้ำมันไม่ควรถูกแช่แข็งหรือละลาย มิฉะนั้น เราเสี่ยงที่แป้งยืดที่สับแล้วจะนวดได้ยากมาก
เมื่อกระจายเนยก้อนในแป้งอย่างสม่ำเสมอแล้วเราก็เริ่มสับมันพร้อมกับแป้งด้วยมีดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ควรทำอย่างรวดเร็วจนน้ำมันไม่มีเวลาเริ่มละลาย
ขั้นตอนที่ 2
ตอนนี้ตีไข่แดงโดยเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อย และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้เติมน้ำเย็น ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งและเนย แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 3
แบ่งแป้งออกเป็นเจ็ดส่วนเท่า ๆ กันแล้วปั้นเป็นก้อนกลม หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก และคุณไม่สามารถนวดแป้งได้เร็ว หรืออุณหภูมิในห้องสูง ในกรณีเหล่านี้ แนะนำให้ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที
ม้วนลูกบอลแต่ละลูกเป็นเค้กสี่เหลี่ยมบาง ๆ ที่มีความหนา 1-3 มม. และเพื่อให้เค้กไม่บวมเมื่ออบเราเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
เราตัดเค้กให้เป็นรูปร่างแล้วเช็ดให้แห้งในกระทะที่แห้ง พวกเขาจะมีประโยชน์สำหรับการโรยเค้กของเรา
อบเค้กเป็นเวลา 7 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา สีแดงก่ำที่เป็นลักษณะเฉพาะบ่งบอกถึงความพร้อมของเค้ก
ขั้นตอนที่ 4
บนพื้นฐานของครีมมาสคาร์โปนและวิปปิ้งครีม เราเตรียมครีมสำหรับเค้กของเรา ในการทำ "มาสคาร์โปเน่" ที่บ้าน คุณต้องอุ่นนมและครีมบนเตา เติมน้ำส้มสายชูลงไป แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด ในขณะนี้ กระบวนการแยกชีสออกจากเวย์หรือการหมักเกิดขึ้น มวลที่ได้สามารถโยนลงในกระชอนและกรอง
ปัด Mascarpone กับครีมเย็น, น้ำตาลผง, น้ำตาลวานิลลาและช็อคโกแลตชิป ขั้นแรก เราทำสิ่งนี้ที่ความเร็วต่ำ แล้วตามด้วยความเร็วปานกลาง
ขั้นตอนที่ 5
เราทาครีมแต่ละเค้กแล้ววางทับกันในขณะที่ความหนาของครีมควรเป็นสองเท่าของความหนาของเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
เราแยกเศษเค้กแห้งออกจากเค้กด้วยมือของเราแล้วโรยบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
ตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์