หัวหอมดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ รสชาติที่ขมขื่นทำให้อาหารจานเนื้อทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นชิชเคบับที่มีกลิ่นหอม สเต็กลายทางที่ปรุงบนไฟแบบเปิด หรือเนื้อย่างจากเตาอบ หัวหอมนั้นดีไม่เพียง แต่สด แต่ยังดองตามสูตรต่างๆ ใช้เวลาสองสามนาทีกับน้ำดองแสนอร่อย แล้วโต๊ะของคุณจะตกแต่งด้วยหัวหอมทอดกรอบๆ สำหรับเคบับ
มันจำเป็น
- หัวหอมดองกับแหวน:
- หอมใหญ่ 2-3 ต้น
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 75 มิลลิลิตร (9 เปอร์เซ็นต์ DV)
- น้ำ 200 กรัม grams
- หัวหอมในน้ำส้มสายชูบัลซามิกและมัสตาร์ด:
- หอมใหญ่ 1 หัว
- มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมหมักในน้ำมะเขือเทศ:
- หลอดไฟ 4-5 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 9%
- น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา
- หัวหอมดองกับมะนาว:
- 2 หัวหอมใหญ่
- มะนาวขนาดกลาง 1 ลูก
- เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
- หัวหอมดองในกรดซิตริก:
- 2 หัวหอม
- กรดซิตริก 6 กรัม
- น้ำ 100 มล
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กานพลู 1 ดอก
- ใบกระวาน 1 ใบ
- พริกแดง 1 หยิบมือ อบเชย พริกไทยดำป่น
- หัวหอมหมักด้วยแหวนในภาษากรีก:
- หอมหัวใหญ่ผักกาดหวาน 2-3 ต้น
- น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 75 มิลลิลิตร
- ออริกาโน่
- หัวหอมดอง:
- หอมหัวใหญ่ 500 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ลิตร
- น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นสด 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูแดงพันธุ์ซีราโน
- ตามจำนวนกระป๋อง
- มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กานพลู 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หัวหอมดองกับแหวน
เลือกจานที่จะหมักหัวหอม โถหรือชามแก้วคอกว้างที่คุณสามารถปิดด้วยจานรองหรือจานก็ได้ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงด้วยมีดกว้าง ใส่หัวหอมลงในชามที่เตรียมไว้ วางกระทะขนาดเล็กบนเตาเทน้ำใส่เกลือและน้ำตาล ต้มน้ำให้เดือด เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟทันที เทน้ำดองร้อนบนหัวหอมแล้วปิดฝาหรือจาน ปล่อยให้น้ำดองเย็นและวางหัวหอมไว้ในตู้เย็น หัวหอมที่หมักด้วยวิธีนี้สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากที่เย็นตัวลง แต่จะอร่อยกว่าในหนึ่งวัน
ขั้นตอนที่ 2
หัวหอมหมักในน้ำส้มสายชูบัลซามิกและมัสตาร์ด
รวมหัวหอมและมัสตาร์ดหั่นเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปรุงรสหัวหอมด้วยน้ำมันพืชใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลั่นเพื่อไม่ให้มีกลิ่นฉุน เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไป ทั้งความมืดและแสงสว่างก็ใช้ได้ แต่เชฟแนะนำให้ใช้บัลซามิกสีเหลืองเพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมมืดลง คนให้เข้ากันด้วยมือหรือไม้พายเพื่อไม่ให้หัวหอมแตก และส่งจานไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หัวหอมนี้ไม่เพียงแต่เข้ากันได้ดีกับสเต็กหรือเคบับเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับแซนด์วิชอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 3
หัวหอมหมักในน้ำมะเขือเทศ
นำเปลือกออกจากหัวทั้งหมดแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตัดเป็นวงหนา 4-5 มม. สับผักชีฝรั่งและผสมกับหัวหอม ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ใส่มะเขือเทศลงในน้ำอุ่น 200 มล. เพิ่มเกลือและน้ำตาล เคี่ยวส่วนผสมไว้ไม่เกิน 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและนำกระทะออกจากความร้อนหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ใส่หัวหอมในขวดโหลหรือภาชนะพลาสติก ราดด้วยน้ำดองและฝาปิด หากคุณวางแผนที่จะเก็บหัวหอมดองในน้ำมะเขือเทศในฤดูหนาว ให้ฆ่าเชื้อกระป๋องก่อนเป็นเวลา 10 นาที และหลังจากบรรจุแล้ว ให้ม้วนด้วยฝาเหล็ก ปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องหัวหอมที่วางในภาชนะพลาสติกหรือภาชนะอื่นๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน
ขั้นตอนที่ 4
หัวหอมดองกับมะนาว
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ผัดพริกไทยขาวป่น ถูเปลือกมะนาวครึ่งลูกบนเครื่องขูดละเอียด - หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำมะนาวผ่านนิ้วเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดเข้าไปในน้ำผลไม้ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น 3 ช้อนชา เติมน้ำมันและน้ำมะนาว เติมผิวเลมอน ใส่หัวหอมสับลงในชามลึก เทน้ำดอง ปล่อยให้นั่งประมาณ 30-60 นาที ระบายของเหลว หัวหอมสามารถเสิร์ฟได้ทันที
ขั้นตอนที่ 5
หัวหอมหมักในกรดซิตริก
ต้มน้ำกับกรดซิตริกเป็นเวลา 1 นาที ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ใส่หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงในขวดแก้วปิดด้วยน้ำดองเดือด ปล่อยให้หัวหอมเย็นลงในโถ หัวหอมดองในกรดซิตริกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน
ขั้นตอนที่ 6
หัวหอมหมักด้วยวงแหวนในภาษากรีก
มีหัวหอมสลัดหวานจำนวนมากในบางครั้งโดยไม่ทราบชื่อที่แน่นอนเรียกว่าหัวหอมสเปนหรือหัวหอมแดงแม้ว่าหัวหอมหวานจะไม่จำเป็นต้องมีสีแดงก็ตาม พันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ Red Baron, Carmen, Exibishen หัวหอมนี้เหมาะสำหรับการดองอย่างรวดเร็วและช่วยเพิ่มรสชาติของเคบับอย่างประณีต เหมาะอย่างยิ่งกับเคบับเนื้อแกะ ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ในถุงซิป เทน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก และออริกาโนลงในถุง รูดซิปถุง เขย่าและหมักหัวหอมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หัวหอมดังกล่าวสามารถใส่ในสลัดผักสดที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 7
หัวหอมดอง.
หากคุณคุ้นเคยกับการดูแลทุกอย่างล่วงหน้า การดองหัวหอมหนึ่งเดือนก่อนเริ่มฤดูกาล "บาร์บีคิว" จะไม่เป็นเรื่องยากสำหรับคุณ หอมใหญ่เผ็ดเล็กเข้ากันได้ดีกับหมูอ้วน ปอกหัวหอมแล้วแช่ค้างคืนในน้ำเกลือ 2 ลิตรกับเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเกลือในตอนเช้า เตรียมขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ดและพริกไทยป่น เรียงหัวหอม พริกขี้หนู ใบกระวาน และกานพลูลงในขวดโหล เทน้ำดองเย็นปิดฝาและแช่เย็น หัวหอมจะพร้อมในหนึ่งเดือน