ไส้กรอกบาวาเรียในบ้านเกิดของพวกเขาในเยอรมนีเรียกว่าไส้กรอกขาวหรือ Weisswurst พวกเขาเตรียมจากส่วนผสมของเนื้อลูกวัวสับละเอียดและหมูที่มีไขมัน ปรุงรสด้วยมะนาว ผักชีฝรั่ง หัวหอม ขิงและกระวาน เนื้อสับทั้งหมดถูกอัดเข้าไปในลำไส้หมูสดจากนั้นทำไส้กรอกขนาดเล็กโดยใช้ผ้าพันแผล Weisswurst เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเน่าเสียง่าย ไส้กรอกต้มเสิร์ฟพร้อมเบียร์ข้าวสาลี มัสตาร์ดหวาน (Weisswurstsenf) และเพรทเซลเค็มแบบดั้งเดิม (Bretzel)
มันจำเป็น
-
- ไส้กรอกขาว
- น้ำ/เบียร์/ไวน์ขาว.
- สำหรับเพรทเซล
- น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วย (55 ถึง 65 ° C)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง 1 ถุง;
- แป้ง 4 1/2 ถ้วย
- เนยจืด 60 กรัม ละลาย
- น้ำเปล่า 10 ถ้วย
- 1 ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่
- น้ำมันพืช;
- เกลือหยาบ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ไม่เหมือนกับไส้กรอกและไส้กรอกเยอรมันอื่น ๆ ทั้งหมด ไส้กรอกบาวาเรียไม่เคยย่าง ยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่เคยต้ม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเปลือกธรรมชาติที่บางเกินไป - จากความร้อนดังกล่าวมันสามารถแตกและตามที่ชาวบาวาเรียระบุว่าเนื้อหาไม่เหมาะสำหรับอาหารทันที
ขั้นตอนที่ 2
ใช้กระทะก้นตื้นกว้าง เติมน้ำครึ่งหนึ่ง เบียร์ข้าวสาลีอ่อน หรือไวน์ขาว
ขั้นตอนที่ 3
ต้มของเหลวให้เดือด และปิดไฟทันทีที่เดือด
ขั้นตอนที่ 4
วางไส้กรอกบาวาเรียลงในของเหลวร้อนทันทีเพื่อให้อยู่ในชั้นเดียวแล้วปิดฝากระทะ ปิดไส้กรอกไว้ประมาณ 10 นาที การอบชุบด้วยความร้อนนี้เพียงพอที่จะทำให้พวกเขาพร้อม ความจริงก็คือไส้กรอกบาวาเรียกินสดมากเท่านั้น ท้ายที่สุดพวกเขาจะไม่สูบบุหรี่ไม่มีสารกันบูดเพิ่มเข้าไปตามธรรมเนียม Weisswurst ถูกกินในวันเดียวกันเมื่อถูกยัดไส้ ชาวเยอรมันถึงกับมีคำกล่าวว่า Weisswurst ไม่ควร "ได้ยิน" ระฆังเที่ยงวัน ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมเครื่องทำความเย็น ประเพณีของการให้บริการไส้กรอกบาวาเรียสำหรับอาหารเช้าเท่านั้นที่ถูกลืมไป แต่เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดเท่านั้นที่สามารถเตรียมได้อย่างถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 5
เพรทเซล
ผสมน้ำอุ่น น้ำตาล และเกลือป่นในชามด้วยเครื่องผสม โรยยีสต์ให้ทั่วด้านบน.. รอจนเริ่มเป็นฟอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 6
ใส่แป้งและเนย แล้วใช้ขอเกี่ยวแป้ง ผสมส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ เพิ่มความเร็วและนวดแป้งให้เนียน
ขั้นตอนที่ 7
นำแป้งออกจากชาม ปั้นเป็นก้อน แล้วทาด้วยน้ำมันพืช แล้วใส่กลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า
ขั้นตอนที่ 8
เปิดเตาอบที่ 220C. ต้มน้ำ (10 ถ้วย) ในกระทะให้เดือด ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ เตรียมน้ำมันพืช เกลือหยาบ และแปรงสำหรับอบ
ขั้นตอนที่ 9
นำแป้งออกแล้วแบ่งเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน คลี่แต่ละชิ้นออกเป็นเชือกขนาด 16 ซม. (6 นิ้ว) วางสายรัดแต่ละอันให้เป็นรูปตัว U แล้วข้ามปลายที่ว่างเข้าหากัน คุณจะมีเพรทเซล
ขั้นตอนที่ 10
ตีไข่แดงกับน้ำอุ่นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 11
จุ่มเพรทเซลแต่ละอันในน้ำเดือดประมาณ 20-30 วินาทีแล้ววางบนแผ่นอบ ทาแป้งเพรทเซลด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยเกลือ
ขั้นตอนที่ 12
อบขนมปังกรอบประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน เสิร์ฟร้อนแต่ไม่ร้อน