อาหารชั้นสูงมีความเกี่ยวข้องกับความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ความสมดุล และสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น เชฟของร้านอาหารต่างพยายามสร้างสรรค์อาหารที่ไม่เหมือนใครมาหลายปีแล้ว เนื่องจากผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่แท้จริงไม่ได้ปรากฏให้เห็นในชั่วข้ามคืน ผู้เชี่ยวชาญของมิชลินทราบเรื่องนี้ การเดินทางไปทั่วโลก พวกเขาเน้นถึงสถานประกอบการที่ดีที่สุดด้วยการให้ดาวแก่พวกเขา
มิชลินเรตติ้ง: บิตของประวัติศาสตร์
มีความเห็นว่าฝรั่งเศสเป็นผู้คิดค้นการทำอาหาร และมิชลินเรทติ้งก็ลงทะเบียนไว้ ดูเหมือนว่าผู้ก่อตั้ง บริษัท ยางรถยนต์ไม่สามารถทำอะไรกับอาหารรสเลิศได้ แต่ก็ห่างไกลจากกรณีนี้ ในปี 1900 เมื่อพี่น้องตัดสินใจจัดพิมพ์หนังสือนำเที่ยวซึ่งระบุสถานที่ที่คุณสามารถรับประทานอาหารและพักผ่อนได้ เรตติ้งปรากฏว่าได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วโลก
ในปี ค.ศ. 1926 พี่น้องมิชลินได้ตัดสินใจทบทวนแนวคิดของคู่มือนี้ ซึ่งในระหว่างนั้นก็ได้ลักษณะเฉพาะในการรับประทานอาหารเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญที่เยี่ยมชมร้านอาหารประเมินตามพารามิเตอร์ 14 ข้อ แต่สิ่งสำคัญคืออาหารซึ่งได้รับความสนใจสูงสุด ระดับการบริการ ประเภทราคา การตกแต่งภายในเป็นเรื่องรอง เจ้าของสถานประกอบการถือว่าเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ได้อยู่ใน Red Guide แม้ว่าจะไม่มีการให้ดาวก็ตาม
แตกต่างจากโรงแรมที่มีการจัดระดับห้าดาว ห้องครัวสามารถได้รับรางวัลสามดาวเท่านั้น:
- 1 ดาว - อาหารเลิศรสรวมถึงอาหารที่ปรุงในระดับสูงสุด
- 2 ดาว - ห้องครัวที่ต้องไปเยี่ยมถ้ามีคนขับรถผ่านมา
- 3 ดาว - อาหารที่ดีที่สุดงานที่สมบูรณ์แบบของเชฟซึ่งคุณสามารถเดินทางไกลได้
เป็นที่น่าสังเกตว่าดาวมิชลินไม่ได้ได้รับรางวัลจากสถานประกอบการเอง แต่โดยเชฟ หากในอนาคตพนักงานเปลี่ยนร้านอาหาร ร้านก่อนหน้าจะเสียคะแนน ปรากฎว่าดวงดาวเป็นฝีมือของเชฟ ดังนั้นทุกสิ่งที่ไม่เกี่ยวกับคุณภาพของอาหารจะถูกนำมาพิจารณาในการประเมินในท้ายที่สุด
อัลกอริทึมการให้คะแนน
โดยปกติ เจ้าของสถานประกอบการไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าผู้เชี่ยวชาญของมิชลินกำลังนั่งอยู่ที่โต๊ะใดโต๊ะหนึ่ง ซึ่งประเมินร้านอาหารตามปัจจัยต่างๆ โดยคำนึงถึงคุณภาพของอาหาร ความเร็วในการเตรียมอาหาร ความสามารถในการจอดรถ บรรยากาศโดยรวม และอื่นๆ อีกมากมาย ข้อมูลทั้งหมดถูกรวบรวม จัดทำรายงาน
ก่อนที่จะได้รับการจัดอันดับมิชลิน ผู้เข้าชมที่ไม่ระบุชื่อจะต้องเข้าชมอย่างน้อยสี่ครั้ง ในขั้นต้น เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับมากกว่า 1 ดาว ครั้งที่สองจะได้รับหลังจากการเยี่ยมชมครั้งที่สิบเท่านั้น และครั้งที่สาม - เมื่อตรวจสอบสถาบันโดยคณะผู้แทนผู้เชี่ยวชาญระดับนานาชาติ กฎเกณฑ์นี้ไม่เพียงแต่จะได้รับเท่านั้น แต่ยังสูญหายได้ง่ายอีกด้วยหากในระหว่างการตรวจสอบพิเศษ ผู้เยี่ยมชมที่ไม่ระบุชื่อที่ให้รางวัลดาวไม่ชอบอะไรบางอย่าง
การให้คะแนนของมิชลินนั้นมีความสำคัญไม่มากนักสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียนเช่นเดียวกับพ่อครัว เพราะมันสะท้อนถึงระดับทักษะของพวกเขา ระบบมิชลินช่วยให้คุณประเมินสถานประกอบการจากทั่วโลกโดยเลือกสิ่งที่ดีที่สุด ไม่ใช่ว่าทุกร้านที่มีเชฟชื่อดังจะได้รับรางวัลหนึ่งดาวด้วยซ้ำ
แม้ว่าเวลาจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว แต่ก็มีโครงการอื่นๆ มากมายที่มุ่งเป้าไปที่การประเมินอาหารชั้นสูง แต่การให้คะแนนของมิชลินเท่านั้นที่มีความสำคัญและแม่นยำที่สุด เป็นเวลาหลายปีที่ผู้เชี่ยวชาญไม่เคยสังเกตเห็นว่าประเมินค่าสูงไป - พวกเขาสามารถจัดเตรียมได้โดยการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ผู้เข้าชมสามารถชื่นชมอาหารของผู้เขียนเองได้โดยไปที่ร้านอาหารมิชลินที่มีชื่อเสียงระดับโลก
สุดยอดร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์
El Celler de Can Roca, สเปน
ร้านอาหารที่เปิดโดยพี่น้องดึงดูดผู้เข้าชมจากทั่วทุกมุมโลก แต่สามารถจองโต๊ะล่วงหน้าได้เพียงสองเดือนเท่านั้น เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ที่มีอาหารชั้นสูง ผู้เข้าชมสามารถลองชุดอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งประกอบด้วย 3, 5 และ 9 จาน ผู้เข้าชมเฉลิมฉลองรสชาติที่ยอดเยี่ยมของซุปเชอร์รี่เย็นกับขิงและปลาทูน่า มูสที่มีกลิ่นของโฟมทะเลและดิน เนื้อสันในกับซอสพ่อครัวของสถานประกอบการพอใจแขกด้วยไวน์ชั้นเยี่ยมที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับอาหารที่เป็นเอกลักษณ์
นิฮงเรียวริ ริวกิน ประเทศญี่ปุ่น
ญี่ปุ่นมีสถานประกอบการมากมายที่เชฟชื่อดังสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในการรับประทานอาหารในครัวของตน ในร้านอาหารคุณสามารถลิ้มรสเป็ดป่าที่มีกลิ่นหอมของฟางซาซิมิกับปลาไหล ผสมผสานกับการตกแต่งภายในที่มีสีสัน ทำให้จานอาหารสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม ร้านอาหารมีผู้เชี่ยวชาญมาเยี่ยมเป็นระยะ ๆ ดังนั้นจึงได้รับรางวัลดาว เชฟพัฒนาสูตรดั้งเดิมซึ่งเขารักษาไว้อย่างมั่นใจที่สุด ในขณะเดียวกัน อาหารก็ได้รับการขัดเกลาอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ผู้เข้าชมสามารถชื่นชมรสชาติทั้งหมดได้
El Celler de Can Roca, สเปน, Giron
จุดเด่นของ El Celler de Can Roca คือทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการออกแบบสถานประกอบการนั้นเป็นสัญลักษณ์ มีสวนสามแห่งในอาณาเขต ห้องอาหารมีรูปสามเหลี่ยม และแต่ละโต๊ะมีหินสามก้อน เมนูของร้านอาหารประกอบด้วยสูตรอาหารคาตาลันดั้งเดิม รวมถึงโซลูชั่นที่สร้างสรรค์ของพี่น้อง ด้วยส่วนผสมที่ไม่ธรรมดา ทำให้อาหารแต่ละจานสามารถให้ความรู้สึกที่เป็นเอกลักษณ์ได้