ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าส่วนประกอบ 3 อย่างมีความสำคัญเท่าเทียมกันในพิซซ่า ได้แก่ แป้ง ท็อปปิ้ง (ไส้) และซอส ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานนี้อย่างมากและให้ความพิเศษเป็นพิเศษ ในอาหารอิตาเลียน มีหลายสูตรสำหรับซอสพิซซ่า ซึ่งปรุงโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ (มะเขือเทศ ครีม ชีส) และปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
ซอสพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกทำมาจากมะเขือเทศจำนวนมาก (บรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือแบบสด) และเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
ในการเตรียมซอสพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก "มิลาโน" คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้: มะเขือเทศกระป๋อง 200 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง กระเทียม 2 กลีบ; ½หัวหอม; น้ำมันมะกอก 10 มล. ½ ช้อนชา ออริกาโน: พริกไทยดำป่น; เกลือ.
ปอกกลีบกระเทียมและหัวหอมครึ่งหนึ่งแล้วสับด้วยมีด นำมะเขือเทศกระป๋องออกจากขวด ปอกเปลือกและบดด้วยส้อม
เทน้ำมันมะกอกที่กลั่นแล้วลงในกระทะหรือกระทะก้นลึกแล้วผัดหัวหอมลงไปด้วยคนตลอดเวลาจนโปร่งใส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสีน้ำตาล จากนั้นใส่กระเทียมสับ คนเร็วๆ แล้วใส่มะเขือเทศกระป๋องที่เตรียมไว้ทันที
หากต้องการ สามารถเตรียมซอสพิซซ่าล่วงหน้าหรือใช้ในอนาคต และแช่แข็งในช่องแช่แข็ง และละลายน้ำแข็งก่อนใช้
ลดความร้อนเป็นซอสต่ำและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงโดยคนเป็นครั้งคราว ปรุงรสซอสด้วยเกลือ พริกไทย และออริกาโน (ออริกาโน) ที่ส่วนท้ายสุดของสตูว์ จากนั้นนำออกจากเตาและตัดสิน ซอสมิลาโนควรจะหนาพอ เหมาะสำหรับพิซซ่าเนื้อ
พิซซ่ากับซอสอิตาเลี่ยนมะเขือเทศอีกอันที่อร่อยไม่น้อยไปกว่านั้นคุณต้องใช้มะเขือเทศสุก 10 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ โหระพาเล็กน้อย มาจอแรมเล็กน้อย ½ ช้อนชา ออริกาโน่ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว; เกลือ.
ล้างมะเขือเทศและเทน้ำเดือด จากนั้นตัดผิวหนังตามขวางแล้วเอาออก สับมะเขือเทศปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วนำไปใส่กระทะหรือกระทะก้นหนา จากนั้นตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนของเหลวระเหยหมด
หลังจากเริ่มเคี่ยวประมาณ 10 นาที ให้ใส่เกลือและเครื่องเทศ (โหระพา มาจอแรมและออริกาโน) เมื่อซอสพร้อม ให้เย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรง ถ้ากลายเป็นน้ำ ให้ใส่มะเขือเทศบด คนทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟประมาณหนึ่งหรือสองนาที ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเพื่อความแซ่บ ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับพิซซ่าเนื้อ
ขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะหรือลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในซอสครีม
สำหรับพิซซ่าผักและเห็ด คุณสามารถทำซอสครีมได้ สำหรับเขาคุณจะต้อง: ครีม 200 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 20%; 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี; 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย; พริกไทยดำป่นและเกลือ
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงสองสามครั้ง จากนั้นแบ่งกระทะด้วยไฟแรง ใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลา ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนยที่ละลายแล้วลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที
จากนั้นค่อยๆ เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในซอสครีม นำออกจากเตา