มีสูตรอาหารกว่าพันสูตรสำหรับทำปลา บางคนเริ่มต้นด้วยคำว่า "ปอกเปลือกและแยกเนื้อ" เพื่อที่ความปรารถนาที่จะปรุงปลาจะไม่หายไปในขั้นตอนนี้ เรียนรู้วิธีดำเนินการเบื้องต้น
มันจำเป็น
- เขียง;
- มีดแกะสลักคมพร้อมใบมีดยาว
- เกล็ดปลา (เพื่อเอาเกล็ดออก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างและแล่ปลาสด เอาเครื่องในทั้งหมดออกโดยกรีดตามยาวในช่องท้อง ใช้มีดหรือที่ขูดเกล็ดปลา ขูดปลาจากหางถึงหัว ลอกเกล็ดออก ล้างเกล็ดและเมือกที่เกาะติดออก
ขั้นตอนที่ 2
ตอนนี้คุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง ตัดชิ้นแรกขนานกับเหงือกโดยแยกเนื้อออกจากหัว แต่อย่าผ่าเนื้อแต่เฉพาะกระดูกกระดูกสันหลังเท่านั้น แล้วทำการกรีดตามแนวสันเขา จะมีครีบที่ด้านหลังตามแนวที่ตัดซึ่งควรจะกลมอย่างราบรื่นด้วยมีดด้านหลังให้กรีดด้านหลังอย่างชัดเจน พยายามให้ใบมีดใกล้กับกระดูกสันหลังมากที่สุด ยิ่งคุณถอยออกจากกระดูกสันหลังมากเท่าไร ก็ยิ่งมีเนื้ออยู่บนกระดูกมากขึ้นเท่านั้น และเนื้อในก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ตัดให้เรียบร้อยลงไปที่หาง
ขั้นตอนที่ 3
งอเนื้อที่ด้านหลังแล้วจับด้วยมือของคุณวาดใบมีดตามขอบของเนื้อและกระดูก สิ่งนี้จะตัดเนื้อออกจากซี่โครงของปลา ถอดครีบใด ๆ ทันที ข้างหน้าคุณคือปลาที่หั่นตามยาว แต่กระดูกหนังหัวและหางครึ่งหนึ่งยังคงอยู่ในส่วนที่สอง - เนื้อและผิวหนัง
ขั้นตอนที่ 4
พลิกอีกครึ่งของปลาโดยให้ด้านเนื้อกระดูกหงายขึ้น และอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแยกสันและกระดูกที่เหลือออก ต้องใช้ความพยายามเท่ากันในการแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง มันยังคงอยู่เพียงเพื่อตัดหัวและครีบหลัง ตรงหน้าคุณคือเนื้อสองชิ้นที่มีหนังและโครงกระดูกปลาทั้งตัว
ขั้นตอนที่ 5
ลบกระดูกเล็ก ๆ - พวกมันตั้งอยู่ตามเนื้ออย่างแน่นหนาคุณสามารถสัมผัสได้อย่างชัดเจนด้วยนิ้วของคุณ หยิบมันออกมาด้วยมือ งัดมันออกด้วยมีดหรือแหนบธรรมดา
ขั้นตอนที่ 6
แยกเนื้อออกจากผิวหนัง วางปลาไว้บนกระดาน โดยคว่ำด้านหนังลง จากด้านข้างของหาง แงะเนื้อออกจากผิวหนังเล็กน้อย แล้วจับด้วยมือของคุณ ดึงเป็นมุม นำใบมีดจากหางไปที่ ศีรษะ. ให้ใบมีดขนานกับกระดาน หากคุณเอียงเนื้อจะยังคงอยู่บนผิวหนัง ใบมีดแบบยืดหยุ่นได้ผลลัพธ์ที่ดี
ขั้นตอนที่ 7
เนื้อปลาสำเร็จรูปสามารถเค็ม, ทอด, นึ่ง, อบหรือต้มโดยไม่ต้องกลัวกระดูก