ไส้กรอกรมควันดิบเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติอันยาวนาน ไส้กรอกรมควันถูกเสิร์ฟบนโต๊ะแล้วในกรุงโรมโบราณ ไส้กรอกถูกรมควันในยุโรปยุคกลาง และผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำไปยังรัสเซียโดยชาวเยอรมันในสมัยของปีเตอร์มหาราช ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คนรัสเซียมีชื่อเล่นว่า "ผู้ผลิตไส้กรอก" เกือบทุกประเทศมีสูตรพิเศษเฉพาะสำหรับไส้กรอกรมควันดิบ - เหล่านี้คือไส้กรอกเวียนนา คอริซอสสเปน มอร์ตาเดลลาอิตาลี และอีกหลายร้อยชนิด ผลิตภัณฑ์กูร์เมต์แสนอร่อยถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ก็มี "ข้อกำหนด" ของตัวเองเช่นกัน
มันจำเป็น
- - ฟิล์มติด;
- - ฟอยล์;
- - ภาชนะสำหรับเก็บอาหาร
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
การจัดเก็บไส้กรอกดิบทั้งตัว ไส้กรอกดิบพร้อมปลอกหุ้มที่ไม่เสียหายไม่ต้องแช่เย็น แขวนไม้ไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีซึ่งมีอุณหภูมิ 10 ถึง 16 องศาเซลเซียส และจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยสามเดือน หากคุณเก็บมันไว้แบบนี้นาน ๆ มันจะไม่เสื่อมสภาพมากจนแห้ง แต่มันจะกลายเป็นหินและเปลี่ยนจากอาหารอันโอชะเป็นอาวุธ เป็นไปได้ที่จะ "ชุบชีวิต" ไส้กรอกดังกล่าว - คุณเพียงแค่ห่อด้วยผ้าลินินชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น แน่นอนว่าไส้กรอกดังกล่าวจะเสียรสชาติไปเล็กน้อย แต่อย่างน้อยคุณสามารถหั่นและเคี้ยวได้
ขั้นตอนที่ 2
อีกวิธีหนึ่งที่เหมาะกับไส้กรอกที่แข็งเกินไปคือการนึ่ง ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งหม้อนึ่งหรือกระชอน ใส่ไส้กรอก ลดไฟเป็นไฟกลาง และนึ่งไส้กรอกไว้ 20-25 นาที ใส่ไส้กรอกยังอุ่นในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 3
ในตู้เย็นสามารถเก็บไส้กรอกรมควันดิบทั้งแท่งได้ประมาณหนึ่งปี เก็บไว้ในช่องผักหรือผลไม้ หากมีการเคลือบสีขาวปรากฏบนปลอกไส้กรอก ให้เช็ดแท่งด้วยผ้าชุบน้ำมันพืช
ขั้นตอนที่ 4
เก็บไส้กรอกที่คุณได้เริ่มตัดแล้วในตู้เย็นโดยการห่อด้วยฟิล์มยึดหรือวางไม้ในภาชนะ
ขั้นตอนที่ 5
การจัดเก็บไส้กรอกรมควันดิบ หั่นเป็นชิ้น คุณสามารถเก็บไส้กรอกไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศโดยไม่ต้องเปิดออกตามเวลาที่ระบุไว้
ขั้นตอนที่ 6
เก็บไส้กรอกหั่นบาง ๆ ไว้ในภาชนะพลาสติกหรือห่อด้วยกระดาษไข การห่อด้วยดินเหนียวก็จะได้ผลเช่นกัน ไส้กรอกรมควันดิบเป็นชิ้นสามารถเก็บไว้ได้ 5-7 วันในตู้เย็นเสมอ
ขั้นตอนที่ 7
คุณสามารถแช่แข็งไส้กรอกหั่นบาง ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ห่อชิ้นในกระดาษฟอยล์หรือใส่ในถุงซิป บีบอากาศออกจากบรรจุภัณฑ์อย่างทั่วถึงและวางไส้กรอกไว้ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจะอยู่ได้นานถึง 3-6 เดือน ก่อนเสิร์ฟไส้กรอกแช่แข็งบนโต๊ะ ปล่อยให้มันละลายในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง