เนื่องจากเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งประกอบด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมงกานีส โปรตีน และสังกะสี ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวในลักษณะที่จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดและเน้นกลิ่นหอมของเห็ด
ดังนั้นจึงไม่ควรดองหรือเกลือ แต่ควรทำให้เห็ดแห้ง ควรจำไว้ว่าเห็ดหลอดเท่านั้นที่สามารถใช้ในการทำให้แห้ง (เห็ด lamellar หลังจากการอบแห้งมักจะมีรสขมและสูญเสียรสชาติดั้งเดิม) โดยปกติแล้วเห็ดพอชินีจะถูกนำไปทำให้แห้งเช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ในบรรดาเห็ดลาเมลลาร์ เห็ดชนิดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งคือแชมปิญอง เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดชานเทอเรล หากคุณวางแผนที่จะตากเห็ดให้แห้ง ให้เลือกในวันที่แดดจัด เห็ดที่เก็บเกี่ยวกลางสายฝนจะมีความชื้นมากเกินไป ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดก่อนตากให้แห้ง เนื่องจากเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ สูญเสียกลิ่นส่วนใหญ่ และมักจะไม่มีรูปร่าง ทางที่ดีควรปอกเห็ดเบาๆ เอาทราย ดิน เข็ม และเศษขยะออกจากเห็ด และหากคุณสงสัยในความบริสุทธิ์ของเห็ด ทางที่ดีควรล้างทันทีก่อนรับประทานอาหารหลังการอบแห้ง หั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน แล้วตากเห็ดตัวเล็กให้แห้ง คุณยังสามารถหั่นเห็ดก่อนทำให้แห้งเพื่อช่วยให้แห้งเร็วขึ้นและจัดเก็บได้ง่ายขึ้น คุณสามารถตากเห็ดให้แห้งโดยแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หากวิธีการทำให้แห้งนี้ดูยากเกินไปสำหรับคุณ ให้จัดเรียงเห็ดบนแผ่นอบในชั้นเดียวแล้วอบให้แห้งในเตาอบ ซึ่งจะต้องแง้มไว้ตลอดเวลาในการทำให้แห้ง ต้องรักษาอุณหภูมิเตาอบให้ต่ำที่สุด นอกจากนี้ยังมีเครื่องอบเห็ดแบบพิเศษอีกด้วย หลังจากที่เห็ดแห้งแล้ว คุณต้องใส่ไว้ในถุงกระดาษหรือถุงลินิน เหยือกโลหะหรือแก้วที่มีฝาปิดแน่นก็เหมาะสมเช่นกัน คุณต้องเก็บเห็ดแห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเนื่องจากจะดูดซับความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว