ปลาเค็มแดงจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล คุณสามารถใช้ปลาแซลมอนชนิดใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนชุมซึ่งได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านมาหลายปี เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยและสวยงาม คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเกลือแซลมอนชุมพรที่บ้านอย่างเหมาะสม มีสูตรอาหารมากมายให้คุณเลือกวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดสำหรับตัวคุณเอง
วิธีหมักแซลมอนในน้ำมัน
คุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกตามปลาเค็มในน้ำมัน ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อชุม - 600-700 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช - 100 มล.
- ใบกระวาน 1 ใบ
- พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส (แต่ไม่มากเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติของปลา แต่เสริมเท่านั้น)
ตัดเนื้อปลาแซลมอนชุมเป็นส่วน ๆ ใส่จานกว้างในชั้นเดียว ผสมน้ำมันพืชกับเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยป่นและใบกระวาน (คุณสามารถแบ่งเป็นหลายส่วนได้) คนให้เกลือและน้ำตาลละลาย
ทาน้ำมันให้ทั่วตัวปลา คลุมด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง ความพยายามขั้นต่ำและเป็นผลให้ปลาที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะเทศกาลซึ่งสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสีเขียวหรือหัวหอมหั่นเป็นวงแหวน
วิธีทำแซลมอนแช่น้ำเกลือ
คุณสามารถแซลมอนเค็มอร่อยและรวดเร็วด้วยน้ำเกลือ แนะนำให้ปรุงปลาในวันก่อนงานเลี้ยงที่เสนอ เนื่องจากปลาจะไม่ถูกเก็บไว้นาน ในการเตรียมชุมปลาแซลมอนในน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อชุม - 1 กก.
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้เกลือทะเล)
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่วละ 5-7 เม็ด)
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำ 600-700 มล.
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน หลังจาก 5-7 นาที นำน้ำเกลือออกจากความร้อนและเย็น ตัดชุมปลาแซลมอนที่ปอกเปลือกแล้วให้ได้เนื้อไม่มีกระดูก 2 ชั้น หั่นเป็นชิ้นสวยงามที่มีขนาดเท่ากันแล้วใส่ชิ้นกว้างในชั้นเดียว จากนั้นคุณต้องเติมน้ำเกลือปิดจานด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำ ก่อนเสิร์ฟ จัดแซลมอนใส่จานให้สวยงาม ตกแต่งตามชอบ
วิธีทำแซลมอนหมักด้วยเกลือแห้ง
หากคุณไม่ชอบตัวเลือกที่มีเนยหรือน้ำเกลือ และคุณยังคงสงสัยว่าจะดองชุมเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยได้อย่างไร คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆ ในการทำเกลือแบบแห้งได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- แซลมอนชุมพรไม่มีหัว - 2 กก.
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
- น้ำตาล 1 ช้อน;
- เครื่องปรุงรสใด ๆ สำหรับปลาเค็ม (ปริมาณที่ระบุโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์อย่างน้อยหนึ่งช้อนชา)
ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้ง แล้วหั่นปลาเป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้านล่างของภาชนะดองด้วยชั้นเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศเล็กน้อย เคลือบปลาแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมภายนอกและภายใน ใส่ในภาชนะแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือ
สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการทำเกลือภายใต้ความกดดัน ดังนั้นควรเลือกอาหารที่เหมาะสมล่วงหน้า ชุมเค็มที่อุณหภูมิห้อง: 24 ชม. ถ้าชอบปลาเค็ม 48 ชม. ถ้าอยากให้ปลาเค็มกว่านี้ ก่อนเสิร์ฟ แซลมอนชุมพรสามารถใช้ผ้าเช็ดปากซับเล็กน้อยเพื่อขจัดรสส่วนเกิน
