ถั่วมีโปรตีนเกือบเท่าเนื้อวัว แต่โปรตีนจากพืชย่อยง่ายกว่ามาก ถั่วยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ข้อดีอีกอย่างของเนื้อทอดและอาหารถั่วอื่นๆ ก็คือแคลอรี่ต่ำ
โจ๊กถั่ว
ขั้นตอนแรกในการเตรียมชิ้นทอดที่อร่อยคือโจ๊กถั่ว ถั่วแห้งหนึ่งแก้วทั้งเมล็ดหรือบด ล้างและเติมด้วยน้ำเย็นให้ครอบคลุม 2-3 ซม. ปล่อยให้ถั่วบวมเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นวางกระทะบนกองไฟแล้วปรุงในน้ำเดียวกัน เมื่อน้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงต่ำและเคี่ยวจนถั่วเดือดจนหมด
ผัดหัวหอมสับบาง ๆ พร้อมกันบนกองไฟจนเป็นสีเหลืองทองและใส่แครอทขูดหยาบ 3 อัน เคี่ยวผักรากด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดจนนิ่ม ต้องใส่แครอทลงในจานถั่วเพื่อไม่ให้เกิดก๊าซในลำไส้
โอนทอดเสร็จแล้วไปที่ถั่วต้มและนำไปตั้งบนไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ เพิ่มเกลือ, กระเทียมบด, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, สมุนไพรสับเพื่อลิ้มรส โจ๊กสำเร็จรูปอร่อยมากและคุณสามารถหยุดเพียงแค่นั้นหรือใช้เป็นพื้นฐานในการทำถั่วลันเตาแสนอร่อย
ถั่วลันเตา
เพิ่มแป้งเซมะลีเนอร์ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อความหนืดและแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะลงในโจ๊กเย็นผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นใช้ช้อนปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วม้วนเป็นแป้ง ทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง
