บางครั้งคุณสามารถได้ยินความคิดเห็นว่ากีฬาประจำชาติของรัสเซียอย่างหนึ่งคือบาร์บีคิว เรามีประสบการณ์ที่สำคัญในด้านนี้อย่างแน่นอน - เราจัดปาร์ตี้บาร์บีคิวเกือบทุกสัปดาห์ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ/ฤดูร้อน ในพื้นที่นี้ ในไม่ช้าเราอาจไปถึงระดับผู้เชี่ยวชาญหากสภาพอากาศไม่ต่อต้านเรา ความฝันของเคบับรสชาติเข้มข้นในช่วงกลางฤดูหนาวนั้นทำได้ค่อนข้างง่าย กระทะย่างมาช่วย วิธีการเลือกรุ่นที่ถูกต้อง ที่จะช่วยให้เราปรุงคอหมูหอมๆ หรือเคบับอร่อยๆ ที่คุณชื่นชอบ
กระทะย่าง: มันทำงานอย่างไร?
ในครัวรัสเซีย กระทะย่างยังคงเป็นของใหม่ แต่มีอยู่แล้วทั่วไป พวกเขามักจะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมแม้ว่าจะมีแบบจำลองทรงกลมด้วย ลักษณะเด่นของมันคือร่องก้นไม่เรียบ นี่คือสิ่งที่ช่วยให้คุณบรรลุผลการย่างจากความสะดวกสบายในห้องครัวของคุณเอง พื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอนี้หมายความว่าไขมันที่ละลายจากอาหารที่ปรุงแล้วจะไหลเข้าสู่ร่องและไม่อิ่มตัวในจาน เครื่องครัวดูเหมือนราวลวดจริง - เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อติดกับกระทะ และเบากว่าเล็กน้อยเมื่อติดขอบร่อง กระทะย่างที่ดีควรมีร่องด้านข้างเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินที่สะสมอยู่ในร่องอย่างรวดเร็ว
เพื่อให้เตาอั้งโล่ให้บริการเราเป็นเวลาหลายปีมันคุ้มค่าที่จะดูว่ามันถูกจัดเรียงอย่างไรเมื่อซื้อ รุ่นที่มีก้นหนาและหนักเหมาะสมที่สุด ควรมีอย่างน้อย 5 มม. การอุ่นเครื่องจะใช้เวลานาน แต่เวลารอจะตอบแทนเราในภายหลังด้วยการคืนความร้อนที่สะสมไปยังจาน ก้นหนาจะช่วยให้กระทะมีอุณหภูมิสูงมาก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อย่างอาหาร หากคุณกำลังทำอาหารบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ระวังอย่าให้ก้นร้อนมากเกินไป เพราะอาจทำให้ไม่อร่อย
คุณลักษณะที่ใช้งานได้จริงของกระทะย่างจำนวนมากในตลาดปัจจุบันคือตัวบ่งชี้ความร้อนของเทอร์โมพอยต์ เทคโนโลยีนี้ช่วยให้ระบุได้ง่ายขึ้นว่ากระทะร้อนพอที่จะเริ่มย่างหรือไม่ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ตัวบ่งชี้นี้จะบอกเราว่ากระทะเย็นพอที่จะทำความสะอาดหรือไม่ โปรดทราบว่าเนื่องจากด้านล่างหนา กระทะจะคงอุณหภูมิไว้เป็นเวลานาน และการทำความสะอาดกระทะที่ระบายความร้อนไม่สมบูรณ์อาจทำให้พื้นผิวเสียหายได้
อลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ?
เมื่อคิดจะซื้อกระทะปิ้งย่าง เรามักจะพิจารณาสองตัวเลือก: กระทะอลูมิเนียมเคลือบสารกันติดพิเศษ (ป้องกันไม่ให้อาหารติดระหว่างการทอด) และกระทะเหล็กหล่อ ซึ่งหนักมาก แต่ยังแข็งด้วย เป็นเวลานานเพื่อให้ความร้อนขึ้น ผู้ที่ค่อนข้างใจร้อนในครัวควรเลือกตัวเลือกแรก นอกจากนี้ เมื่อใช้กระทะเหล็กหล่อ ให้ทาไขมันเมื่อทอด ดังนั้น หากเราให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการเตรียมอาหารและมื้ออาหารที่มีไขมันต่ำ กระทะอลูมิเนียมจะเหมาะกว่า
นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจด้วยว่าผู้ผลิตกระทะที่เราเลือกได้รับการอนุมัติทั้งหมดหรือไม่ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่าไม่มี PFOA โลหะหนัก หรือสารประกอบนิกเกิลเข้าไปในภาชนะระหว่างกระบวนการผลิต สิ่งเหล่านี้เป็นสารอันตรายที่สามารถปล่อยออกมาได้ในอุณหภูมิสูง
วิธีการทอดในกระทะ?
ก่อนที่เราจะลงมือกับกระทะย่างใหม่ ควรเรียนรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับการใช้งาน คุณสามารถทอดปลาและเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้ไขมันได้ - ไขมันธรรมชาติจะละลาย จึงไม่เกาะติดหรือไหม้ ผักที่ไม่มีไขมันนี้ควรราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารไหม้และเพิ่มรสชาติ
ไม่แนะนำให้ใช้อุปกรณ์เสริมที่เป็นโลหะ เช่น ไม้พายหรือที่คีบเนื้อเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวของกระทะย่าง โดยเฉพาะรุ่นที่ไม่ติดกระทะ พวกเขาสามารถทำลายพื้นผิวได้อย่างง่ายดายและทำให้เครื่องครัวขาดคุณสมบัติ ดีกว่าที่จะเลือกใช้ช้อนส้อมพลาสติกหรือซิลิโคน