Shrovetide เป็นเวลาที่ดีที่สุดในการจดจำประเพณีการอบแพนเค้กของรัสเซียและเติมด้วยการอุดฟันประเภทต่างๆ แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทำแป้งสำหรับแพนเค้กเพื่อให้ออกมาอร่อยและละเอียดอ่อน แต่สิ่งที่จะห่อหุ้มไว้นั้นเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ไส้เนื้อ:
- เนื้อสับ "Home" (หมูและเนื้อ) - 0.5 กก.
- หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
ใช้กระทะและเทน้ำมันลงไป เมื่อร้อนดีให้ใส่เนื้อสับแล้วผัดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นไฟ
ในระหว่างนี้ นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ โอนไปยังเนื้อผัดและทอดประมาณ 8-10 นาที จากนั้นคุณต้องลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาและเคี่ยวจนเนื้อสับพร้อม สุดท้ายเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยดำเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2
ไส้เนื้อและข้าว:
- เนื้อสับ - 400 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- ข้าวเมล็ดกลม - 100 กรัม
- พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ล้างข้าวในน้ำหลาย ๆ จนโปร่งใส จากนั้นเทลงในกระทะขนาดเล็กหรือทัพพีเทน้ำ 200 มล. ใส่เกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดให้ลดอุณหภูมิและปิดฝา ปรุงจนนุ่มประมาณ 15 นาที
ในระหว่างนี้ ให้เทน้ำมันลงในกระทะ และเมื่ออุ่นพอแล้ว ก็ใส่เนื้อสับลงไปผัดประมาณ 10 นาที
ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่เนื้อสับ เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำข้าวต้มไปกระทะ คนให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำ เกลือ แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ไส้นมเปรี้ยว:
- ชีสกระท่อม - 500 กรัม
- น้ำตาลทรายป่นละเอียดหรือน้ำตาลผง - 100 กรัม
- วานิลลิน - ที่ปลายมีด
- ไข่แดง - 1 ชิ้น.;
- ลูกเกด - 50 กรัม (ไม่จำเป็น)
เทน้ำเดือดลงบนลูกเกด ทิ้งไว้ 10-15 นาทีให้นิ่ม ในขณะเดียวกัน โอนนมเปรี้ยวไปยังชาม ใส่ไข่แดง วานิลลิน และน้ำตาล บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือจนไม่มีก้อนเต้าหู้เหลืออยู่ สุดท้ายใส่ลูกเกดที่บีบแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4
ไส้เห็ด:
- เห็ด (เช่น แชมเปญ) - 500 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ:
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด (ใช้เนยได้หนึ่งชิ้น)
ล้างเห็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะให้อุ่นน้ำมันดอกทานตะวัน (หรือละลายเนย) แล้วเทลงบนเห็ดที่หั่นบาง ๆ ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอมและสับให้ละเอียด จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 7-8 นาที สุดท้ายเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 5
ไส้แฮมและชีส:
- แฮม (หน้าอกหรือเบคอน) - 250 กรัม
- ชีสแข็ง - 150 กรัม
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
ขั้นแรกให้ต้มไข่ไก่ต้มให้สุก (8-10 นาที) จากนั้นให้เย็นและปอกเปลือก หลังจากนั้นให้หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนหรือเส้นแล้วใส่ลงในชาม ผัดโดยเติมเกลือและพริกไทยดำสองสามหยิบมือ
ขั้นตอนที่ 6
ไส้ไก่:
- อกไก่ - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง;
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
ล้างอกไก่ใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็น หลังจากเดือดลดอุณหภูมิและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
ในระหว่างนี้ จุ่มไข่ไก่ลงในทัพพี เทน้ำเกลือเย็นและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที เย็นปอกเปลือกและขูด
หลังจากที่เต้านมสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก (หรือทิ้งไว้สำหรับทำอาหารอื่นๆ) ต้มเต้านมให้เย็น จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่นหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับไข่ขูดเพิ่มผักชีฝรั่งสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 7
ไส้ไส้กรอกและชีส:
- ไส้กรอก (เช่น "หมอ") - 200 กรัม
- ชีสแข็ง - 100 กรัม
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
- ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดละเอียดแล้วส่งไส้กรอกผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมไว้ในชามเพิ่มมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 8
เติมนมข้น, แยม, น้ำตาล:
- กระป๋องนมข้นกับน้ำตาล - 1 ชิ้น (หรือนมข้นต้มหนึ่งกระป๋องรวมทั้งแยมหรือน้ำตาล)
เปิดขวดนมข้นหรือแยมแล้วโอนไปยังแจกันหรือดอกกุหลาบ คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงแทน คุณสามารถทาแพนเค้กด้วยไส้แล้วม้วนเป็นหลอดหรือจะจิ้มแล้วกิน
ขั้นตอนที่ 9
ไส้ปลาแดง:
- เนื้อปลาแดง (แซลมอนเค็มเล็กน้อย, ปลาเทราท์);
- ชีสแปรรูป
- ผักชีฝรั่งสด (ไม่จำเป็น)
สับเนื้อปลาด้วยมีด ใส่ชีสที่ละลายแล้ว และผักชีลาวสับละเอียด ผสมทุกอย่าง
ขั้นตอนที่ 10
ไส้คาเวียร์สีแดง:
- คาเวียร์สีแดง - 50 กรัม
- เนย - 50 กรัม
ควรเตรียมไส้นี้เมื่อเพิ่งนำแพนเค้กออกจากกระทะ พวกเขาจะต้องทาไขมันด้วยเนยทันทีพับเป็นรูปร่างใด ๆ และเติมคาเวียร์สีแดง