คนเก็บเห็ดบางคนไม่เก็บเห็ดหมูเพราะไม่รู้ว่าจะเก็บเห็ดไว้ใช้ในอนาคตอย่างไร แม้จะได้รับความนิยมน้อย แต่ก็เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมขนมต่างๆ เพื่อไม่ให้รสชาติผิดหวัง เห็ดจะต้องเตรียมเกลืออย่างเหมาะสม
การเตรียมหมูสำหรับหมักเกลือ
ในการดองเห็ดเหล่านี้คุณไม่สามารถนำสุกรเก่าหรือรกที่ปลูกใกล้ถนนหรือใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรม ก่อนนำหมูมาหมักเกลือต้องแช่ในน้ำเย็นตลอดทั้งวันโดยละลายโซเดียมคลอไรด์เล็กน้อย ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเค็มเป็นครั้งคราว หลังจากแช่สุกรแล้วจะต้องล้างหมูให้สะอาดและต้มด้วยไฟอ่อน
ขอแนะนำให้แช่สุกรในห้องเย็นเพื่อให้น้ำเกลือสามารถขจัดสารพิษที่มีอยู่ในตัวได้อย่างสมบูรณ์
หลังจากที่น้ำที่สุกรเดือดแล้ว จะต้องเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted และเห็ดจะต้องต้มเป็นเวลายี่สิบนาที กวนเป็นครั้งคราว เมื่อสุกรสุกแล้ว คุณต้องโยนมันลงในกระชอน รอให้น้ำส่วนเกินระบายออกและเย็นลง ถังไม้เหมาะสำหรับการดองเห็ด แต่ถ้าภาชนะดังกล่าวไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้จานเซรามิกหรือแก้วได้
เกลือหมู
ควรวางสุกรแช่เย็นเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่ล้างสะอาดซึ่งอยู่ด้านล่างซึ่งเทเกลือบาง ๆ วางเห็ดไว้ด้านบนแล้วโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อให้หมูหนาและกรอบคุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่และมะรุมลงไปได้และเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับรสเค็มคุณสามารถใส่ก้านผักชีฝรั่งออลสไปซ์และกานพลูกระเทียมหั่นเป็นหลายส่วนในภาชนะที่มีเห็ด เมื่อใส่ภาชนะจนเต็มแล้ว หมูจะต้องคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซ กดทับด้วยน้ำหนักเล็กน้อยแล้วส่งไปใส่เกลือในที่มืดและเย็น
สุกรที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะพร้อมรับประทานในอีกประมาณสามสิบถึงสี่สิบวัน
เพื่อให้เก็บเห็ดได้นานขึ้นต้องวางภาชนะที่บรรจุไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศดีซึ่งมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 5 ° C มิฉะนั้น สุกรอาจแข็งตัวและเริ่มสลาย ซึ่งจะส่งผลเสียต่อโครงสร้างและรสชาติของพวกมัน หากอุณหภูมิในห้องสูงกว่า 6 ° C น้ำเกลืออาจกลายเป็นเปรี้ยวและเห็ดก็เสื่อมลง คุณต้องควบคุมระดับน้ำเกลือในภาชนะด้วยหมูเนื่องจากมันสามารถระเหยได้ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เห็ดจะเริ่มแห้ง เทน้ำต้มสุกเย็นในปริมาณที่เหมาะสมลงในภาชนะเพื่อรักษาให้ไม่เสียหายและปลอดภัย