หมูอ้วนและ Voltushka เป็นเห็ดที่ค่อนข้างอร่อยซึ่งไม่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีคุณสมบัติในการสะสมกัมมันตภาพรังสีและสารอันตรายอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม คนบ้าระห่ำเกลือพวกเขาด้วยพลังและหลักสำหรับฤดูหนาวกินเห็ดกระป๋องอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดีในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการเกลือหมูกับหมูอย่างถูกต้อง
วิธีทำหมูเค็มและวอลโว่สุดฮอต
วิธีการเกลือแบบร้อนหรือต้มเหมาะสำหรับเห็ดจานและเห็ดท่อทั้งหมด มักใช้ในฤดูร้อนเมื่อเห็ดแช่มีแนวโน้มที่จะเปรี้ยว หมูอ้วนและตัวหนอนควรทำความสะอาดดิน กำจัดหนอนและล้างให้สะอาด ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้ในเคลือบหรือกระทะกระป๋องเติมน้ำและวางบนเตารอให้น้ำเดือดและไม่รบกวนเนื้อหาของกระทะ เมื่อเดือดควรผสมเห็ดเบา ๆ และเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
ต้มหมูอ้วนและโบกมือเล็กน้อย โดยเริ่มจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 25 นาที
เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกโยนลงในกระชอนถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือจากน้ำ 0.6 ลิตรเกลือ 0.2 กิโลกรัมและใบกระวาน 1 กรัม (ขึ้นอยู่กับเห็ด 5 กิโลกรัม) ในการเตรียมน้ำเกลือต้มน้ำใส่เกลือและ lavrushka ลงไปจากนั้นให้เย็นและเทน้ำเกลือลงในเห็ดอย่าลืมทิ้งตะกอนไว้ในกระทะ โถมีฝาปิดมิดชิดและวางไว้ในที่เย็นและมืดซึ่งสามารถจัดเก็บได้ไม่จำกัด
วิธีแช่เห็ดเกลือแบบเย็น
ก่อนทำเกลือ หมูและคลื่นจะต้องแช่ในน้ำหนึ่งลิตร โดยเจือจางเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม คุณต้องแช่เห็ดตลอดทั้งวันโดยเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้ง หลังจากนั้นหมูและคลื่นจะถูกวางในถังหรือเหยือกแก้วที่ด้านล่างของชั้นเกลือเล็กน้อย วางเห็ดบนเกลือในชั้น 6 ซม. ปิดฝาโรยด้วยเกลือเล็กน้อย แต่ค่อนข้างหนาแน่น
ปริมาณเกลือที่เติมจะถูกกำหนดในอัตรา 40-50 กรัมต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม
หลังจากบรรจุภาชนะทั้งหมดแล้วเห็ดจะต้องคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางบนวงกลมที่ตกต่ำพร้อมกับโหลดเล็กน้อยเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากเวลานี้ คลื่นและสุกรจะถูกอัดแน่น ซับน้ำ และเคลือบด้วยน้ำเกลือที่เกิดจนหมด หากยังไม่เพียงพอ ให้เติมสารละลายเกลือ 20 กรัมและน้ำ 1 ลิตรลงในเห็ด ควรวางภาชนะที่บรรจุเห็ดไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 7 ° C และไม่ต่ำกว่า 1 ° C หากต้องการ สามารถเก็บรักษาหมูเค็มและวอลวูสกี้ไว้สำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้สูตรการเก็บรักษาแบบดั้งเดิม