กะหล่ำปลีสีม่วงหรือแดงเป็นผักหลากสีสันที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินซี เหมาะสำหรับสลัดสด เครื่องเคียง และอาหารจานหลัก การเคี่ยวและผัดจะช่วยเน้นความหวานตามธรรมชาติของผัก
วิธีทำกะหล่ำปลีม่วง
กะหล่ำปลีสีม่วงควรแปรรูปก่อนปรุง ใบด้านบนที่หยาบกว่าจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลี ใบเสียหายระหว่างการเก็บรักษาซึ่งเปลี่ยนสี กะหล่ำปลีล้างใต้น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ก่อนสับคุณควรตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่เสี้ยวแล้วตัดแกนแข็งออกจากแต่ละอัน - ตอ จากนั้นคุณสามารถตัดกะหล่ำปลีด้วยมีดเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยมยาว ๆ สับด้วยเครื่องขูดพิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหาร
บางครั้งกะหล่ำปลีก็ปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยทอดในกระทะเบา ๆ
สลัดกะหล่ำปลีแดง
กะหล่ำปลีแดงที่สดใสและกรอบเหมาะสำหรับสลัด มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อหรือแฮมเบอร์เกอร์ กะหล่ำปลีดังกล่าวจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณหมักไว้ก่อนเสิร์ฟ สำหรับสลัดนี้คุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลีม่วง ½ หัว
- น้ำมันพืช ½ แก้ว
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง ½ ถ้วย และ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ ใส่ในชามลึกที่ไม่มีสารทำปฏิกิริยา ผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือและพริกไทย ผัดน้ำสลัดกับกะหล่ำปลีขันชามด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นสลัด 2-3 วัน คุณยังสามารถทำสลัดอย่างรวดเร็วด้วยกะหล่ำปลีสีม่วงสูตรเดียวกันนี้เหมาะสำหรับพวกเขาเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีขาว
วิธีการเคี่ยวกะหล่ำปลีม่วง
กะหล่ำปลีแดงตุ๋นจะมีกลิ่นหอมและหวานเป็นพิเศษ เพื่อไม่ให้สูญเสียสีที่สดใสและเข้มข้นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในจาน เพื่อความสมดุลของความเป็นกรด น้ำตาลอ้อย และบางครั้งเยลลี่ลูกเกดดำหรือแดง และแครนเบอร์รี่มักถูกเติมลงในกะหล่ำปลีสีม่วงตุ๋น ทำให้จานมีรสเปรี้ยวและผลไม้ ตั้งแต่เครื่องเทศไปจนถึงกะหล่ำปลีแดง, อบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ผลเบอร์รี่สนสับ, เมล็ดผักชีฝรั่งเหมาะอย่างยิ่ง
สีสดใสของกะหล่ำปลีนั้นเกิดจากเนื้อหาของเม็ดสีพิเศษ แอนโธไซยานิน พวกเขามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและประโยชน์ต่อสุขภาพ
ในการทำสตูว์กะหล่ำปลีที่ดีให้ใช้:
- กะหล่ำปลีม่วง 1 หัว
- เนย 50 กรัม
- หอมแดง 1 หัว
- อบเชย 1 แท่ง
- กานพลูบด ¼ ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบด ¼ ช้อนชา;
- 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 150 มล.
- แครนเบอร์รี่เยลลี่ 2 ช้อนโต๊ะ
หั่นกะหล่ำปลี หั่นตามชอบ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แกะแคปซูลเมล็ดออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน ละลายเนยในกระทะที่ลึก ผัดหัวหอมจนนิ่มใส่เครื่องเทศแล้วทอดประมาณ 1-2 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศเพิ่มแอปเปิ้ลน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปิดกระทะและเคี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเวลา 45 นาที กวนเป็นครั้งคราว เพิ่มแครนเบอร์รี่เยลลี่และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที