เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีรสชาติที่ดีเสมอ แต่แม้แต่อาหารที่ปรุงสุกอย่างดีแล้ว มักจะขาดรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่ง นั่นคือซอส วิธีการเลือกซอสหลากหลายชนิดที่เข้ากับรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด?
ซอสเนื้อ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ประการแรกเมื่อเลือกซอสสำหรับเนื้อสัตว์ คุณควรพึ่งพารสนิยมของคุณเองเพราะน้ำเกรวี่หลายชนิดเข้ากันได้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่ก็ยังมีเคล็ดลับที่น่าฟังอยู่บ้าง ตัวอย่างเช่นซอสรสเผ็ดเปรี้ยวหรือเปรี้ยวหวานเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและทอดขึ้นอยู่กับผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่, lingonberries, แอปเปิ้ล, พลัมเชอร์รี่, บางครั้งเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เนื้อไม่ติดมันหรือต้มเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว ครีม มะเขือเทศหรือซอสมัสตาร์ด สำหรับการอบเนื้อในเตาอบ น้ำเกรวี่ครีมและนมนั้นสมบูรณ์แบบ
หากซอสทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ให้ต้มก่อนจนนิ่มและสับด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น - ดังนั้นความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่จะสม่ำเสมอ ในการเตรียมซอสตามส่วนผสมของแป้งเนย แป้งจะถูกเผาล่วงหน้าในกระทะแห้งหรือทอดในน้ำมัน จากนั้นผสมกับน้ำซุป นม ครีม หรือน้ำมะเขือเทศเท่านั้น
ซอสแยมหัวหอม
มันเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับเนื้อทอดใด ๆ การผสมผสานที่ผิดปกติของซอสหัวหอมหวานและเนื้อสัตว์จะไม่ทำให้ใครเฉย สามารถเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่สามารถเก็บไว้ในเครื่องแก้วในตู้เย็นได้ประมาณ 6 เดือน หัวหอมแดงสามารถใช้แทนหัวหอมปกติหรือหอมแดงได้ ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- หอมแดง 1 กก.
- น้ำมันมะกอก 50 กรัม
- น้ำตาล 75 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง 100 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ 4 ช้อนโต๊ะ
ตัดหัวหอมเป็นวงแหวนแล้วทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาห้านาทีตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้มิฉะนั้นซอสจะมีรสขม เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในหัวหอม คนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หัวหอมควรจะโปร่งใสและเหนียว และแยมผิวส้มควรมีลักษณะที่สม่ำเสมอ
ซอสแครนเบอร์รี่
รสหวานอมเปรี้ยวของซอสแครนเบอร์รี่จะเน้นไปที่รสชาติของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาหรือเกม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ สำหรับการเตรียมผลเบอร์รี่ทั้งสดและแช่แข็งนั้นเหมาะสม แต่อย่างหลังจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน
สำหรับซอสคุณจะต้อง:
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
- แครนเบอร์รี่ 2 ถ้วย
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม การทำเช่นนี้ละลายน้ำตาลในน้ำและต้มเป็นเวลา 5 นาที บดแครนเบอร์รี่ในเครื่องปั่นและเติมน้ำเชื่อม นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาทีคนตลอดเวลา
ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับเนื้อ
ซอสที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ใดๆ
สำหรับซอสคุณจะต้อง:
- ครีมเปรี้ยวและน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อน;
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 50 กรัม
- 2 หัวหอม;
- พริกไทย ปาปริก้า เกลือ
ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมสับ วางมะเขือเทศ และคนตลอดเวลา ทอดประมาณ 2-3 นาที เพิ่มครีมและน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลาแปดนาทีปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆเพื่อลิ้มรส
วิปซอสเนื้อ
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยไม่ต้องการการอบร้อน ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างง่ายๆ เข้ากันได้ดีกับเคบับ เนื้อต้ม และอบ
สำหรับซอสคุณจะต้อง:
- ครีมเปรี้ยวและมายองเนส 150 กรัม
- พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
- กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
- พริกขี้หนู ขมิ้น พริกหยวก
ผสมสมุนไพรสับกับกระเทียมกับครีมเปรี้ยวและมายองเนส ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ซอสอร่อยพร้อม