พันธุ์ข้าวสาลีอ่อน ได้แก่ เม็ดสีแดงและเม็ดสีขาว ปลูกในภูมิภาคที่รับประกันความชื้นในยุโรปตะวันตกและออสเตรเลีย สภาพอากาศที่แห้งแล้งและที่ราบกว้างใหญ่เป็นที่ชื่นชอบสำหรับพันธุ์แข็ง สภาพธรรมชาติของสหรัฐอเมริกา แคนาดา อาร์เจนตินา และเอเชียตะวันตกเหมาะสำหรับพวกเขา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ข้าวสาลีมีหลายพันชนิด แต่สองกลุ่มหลักเป็นพันธุ์แข็งและอ่อน แม้แต่ในสมัยโบราณ ชาวกรีกและโรมันก็ทราบถึงลักษณะเด่นของพันธุ์เหล่านี้ ซึ่งส่งผลต่อการผลิตและคุณภาพของแป้ง
ขั้นตอนที่ 2
พันธุ์ข้าวสาลีเนื้ออ่อนสีแดงมีตั้งแต่สีแดงเข้มถึงสีเหลือง ในขณะที่พันธุ์ข้าวขาวไม่มีสีในเปลือก แป้งที่ได้จากข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆ จะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดอ่อนกว่า ประกอบด้วยกลูเตนน้อยจึงดูดซับน้ำได้เล็กน้อย เมล็ดแป้งในแป้งดังกล่าวมีความนุ่มและมีขนาดใหญ่ เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ จึงควรใช้แป้งสาลีเนื้อนุ่มสำหรับการอบ แป้งดังกล่าวจึงบางและนุ่ม และผลิตภัณฑ์ขนมกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและมีรสชาติที่ถูกใจ แต่พวกมันพังทลายและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว ดังนั้นความหลากหลายในรูปแบบบริสุทธิ์นี้จึงไม่เหมาะสำหรับการทำขนมปัง ในภูมิภาคที่ปลูกเฉพาะข้าวสาลีอ่อน จะใช้แป้งที่ได้จากพันธุ์แข็งที่นำเข้ามาอบขนมปัง
ขั้นตอนที่ 3
แป้งสาลีดูรัมมีกลูเตนค่อนข้างสูงและเมล็ดแป้งมีขนาดเล็กและแข็ง แป้งละเอียดนี้เรียกว่า "แรง" และต้องใช้น้ำมากในการนวดแป้ง แป้งสาลีดูรัมเหมาะสำหรับทำขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติที่ดี เมื่อบดข้าวสาลีดูรัม จะได้แป้งละเอียด ซึ่งใช้ทำพาสต้า บะหมี่ และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ Semolina เป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปข้าวสาลี
ขั้นตอนที่ 4
ดูรัมและเมล็ดข้าวสาลีอ่อนมีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ปริมาณแคลอรี่ของข้าวสาลี 100 กรัมโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 340 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์ น้ำมันหอมระเหย น้ำตาลธรรมชาติ วิตามิน และธาตุต่างๆ แป้งหยาบอุดมไปด้วยไฟเบอร์เป็นพิเศษซึ่งมีผลในการทำความสะอาดลำไส้และมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารและทางเดินอาหารทั้งหมด แป้งหยาบมักทำจากข้าวสาลีดูรัม
ขั้นตอนที่ 5
ข้าวสาลีทุกชนิดอุดมไปด้วยวิตามินบีเช่นเดียวกับ A, PP, C, E, F แคลเซียม, โพแทสเซียม, ซิลิกอน, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, เหล็ก, ซีลีเนียม - นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ขององค์ประกอบขนาดเล็กที่ข้าวสาลีอุดมไปด้วย ใน. และกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น วาลีน กรดกลูตามิก ไลซีน ลูติน ครบถ้วนรายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของข้าวสาลี
