ข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก พืชชนิดนี้มากกว่าพันชนิดเป็นที่รู้จักในโลกสมัยใหม่ นักพฤกษศาสตร์แบ่งพวกเขาออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: ดูรัมและข้าวสาลีอ่อน แม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่สายพันธุ์เหล่านี้มีคุณสมบัติที่โดดเด่นมากมาย
ที่ที่ข้าวสาลีอ่อนและแข็งเติบโต
เมื่อผู้คนพูดถึงข้าวสาลีในประเทศของเรา พวกเขาหมายถึงพันธุ์ที่อ่อนนุ่ม (คิดเป็น 95% ของจำนวนข้าวสาลีทั้งหมดที่ปลูกในรัสเซีย) สภาพอากาศชื้นเหมาะสำหรับพืชพันธุ์อ่อน ดังนั้นธัญพืชชนิดนี้จึงพบได้ทั่วไปในออสเตรเลีย ยุโรปตะวันตก สหพันธรัฐรัสเซีย และประเทศ CIS อื่นๆ พันธุ์แข็งชอบภูมิอากาศแบบทวีปที่แห้งกว่า ปลูกในอาร์เจนตินา แคนาดา สหรัฐอเมริกา หลายภูมิภาคของแอฟริกาเหนือและเอเชีย
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพันธุ์คืออะไร
ประการแรกข้าวสาลีชนิดแข็งและอ่อนนั้นมีลักษณะที่แตกต่างกันไปในลักษณะของหูและเมล็ดพืช ข้าวสาลีเนื้ออ่อนมีฟางเป็นผนังบางซึ่งกลวงตลอดความยาวของมัน ในทางกลับกันพันธุ์แข็งมีลำต้นหนา เมล็ดข้าวสาลีอ่อนมีลักษณะเป็นแป้ง คล้ายแก้ว หรือกึ่งแก้ว สีของมันขึ้นอยู่กับชนิดย่อยอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีแดงเข้ม พันธุ์แข็งมีลักษณะเป็นเม็ดที่แข็งและละเอียดกว่าซึ่งมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาล
อนุภาคแป้งในข้าวสาลีเนื้ออ่อนจะมีขนาดใหญ่และนุ่มกว่า ดังนั้นแป้งของพวกมันจึงกลายเป็นร่วนและบาง จึงดูดซับของเหลวได้เล็กน้อย นอกจากนี้ แป้งดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ในการอบและในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ การรวมแป้งในเมล็ดข้าวสาลีดูรัมนั้นแข็งและมีขนาดเล็ก แป้งที่ทำจากพวกมันมีโครงสร้างที่ละเอียดและมีกลูเตนสูง สามารถดูดซับน้ำได้ดีและอาจไม่แข็งตัวเป็นเวลานาน แป้งสาลีดูรัมใช้เป็นหลักในการผลิตพาสต้า
อันไหนดีต่อสุขภาพ: ดูรัมหรือข้าวสาลีอ่อน?
ข้าวสาลีทั้งชนิดแข็งและชนิดอ่อนมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และไขมันในปริมาณที่เพียงพอ ทั้งสองพันธุ์อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย ฟรุกโตส วิตามิน A, C, E, F, PP, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โบรมีน, เหล็ก และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แป้งสาลีดูรัมนั้นถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะมีโปรตีนจากพืช เส้นใยและแร่ธาตุมากกว่า นอกจากนี้ พาสต้าที่ทำจากแป้งดูรัมจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตามมาตรฐานของรัสเซีย พาสต้าแป้งแข็งถูกกำหนดเป็น "กลุ่ม A" และพาสต้าแป้งนุ่มคือ "กลุ่ม B" สำหรับสินค้านำเข้า แป้งที่เป็นของแข็งสามารถระบุได้ด้วยคำว่า “durum” หรือ “semolina” บนบรรจุภัณฑ์
