ยีสต์ไวน์ที่ขาดไม่ได้ในการทำไวน์หรือทุ่งหญ้า สามารถทำที่บ้านได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เตรียมด้วยยีสต์ดังกล่าวมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
ในการทำไวน์ยีสต์ที่บ้าน คุณจะต้องใช้องุ่นผลเล็กสุก (ที่เหมาะสมกับราสเบอร์รี่, สายน้ำผึ้ง, ลูกเกดขาว, สตรอเบอร์รี่หรือมะยม) น้ำตาลและน้ำ
ทำอาหารอย่างไร
เพื่อเตรียม sourdough ให้เลือกผลเบอร์รี่สุกสิบวันก่อนทำไวน์ เพื่อไม่ให้ยีสต์ออกจากพื้นผิว ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่สุกบดสองถ้วยจะต้องน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาลครึ่งแก้ว ต้องเทน้ำลงในขวดแก้ว ใส่ผลเบอร์รี่และน้ำตาลลงในภาชนะผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นปิดขวดด้วยจุกสำลีแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะหมัก สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองผ่านตะแกรงแยกมันออกจากเนื้อ
ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และยีสต์ขนมปังไม่ควรใช้ในการทำไวน์ หากไม่สามารถทำไวน์ยีสต์ได้ สิ่งมีชีวิตสามารถแพร่กระจายบนแป้ง ข้าวบาร์เลย์ และรำข้าวได้
ยีสต์ไวน์ที่ทำจากลูกเกดและมะเดื่อ
มันเกิดขึ้นที่ไวน์จะต้องทำในสภาพเมื่อฤดูเบอร์รี่ผ่านไปแล้วหรือยังไม่เริ่ม จากนั้นทำไวน์สตาร์ทเตอร์จากลูกเกดหรือมะเดื่อ ลูกเกดควรมีคุณภาพสูง สีม่วงอมน้ำเงิน มีหาง ลูกเกดที่ดีถ้าโยนจะทำให้เสียงของหินตกลงมาเมื่อตกลงบนโต๊ะ ยีสต์จะไม่ทำงานจากลูกเกดที่ไม่ดี ทุกอย่างจะขึ้นรา
ในการทำไวน์ยีสต์ ต้องแช่ลูกเกดหรือมะเดื่อหนึ่งกำมือในน้ำเชื่อมอุ่นเล็กน้อย 400 มล. จากนั้นปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกที่ให้อากาศผ่านเหมือนในสูตรก่อน (จะใช้ผ้าผืนใหญ่หรือสำลีพันผ้าก๊อซก็ได้) แล้วทิ้งอนาคตไว้ ไวน์ sourdough ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน ต้องเขย่าเนื้อหาตลอดทั้งวันเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกเกดขึ้นรา ทันทีที่กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วนำไปใช้ทำไวน์ นอกจากนี้ ในบางกรณี ผู้ผลิตไวน์ยังได้จุ่มมะเดื่อและลูกเกดลงในสาโททั้งหมด
การเก็บรักษาและการใช้ยีสต์ไวน์
ยีสต์ทำเองสามารถทนต่อการสะสมของแอลกอฮอล์ได้ถึง 19 องศาในไวน์ เอสเทอร์ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ในระหว่างการหมักมีกลิ่นเฉพาะ ซึ่งทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมอันสูงส่ง
ยีสต์ไวน์สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 วัน สำหรับการเตรียมไวน์ของหวาน ยีสต์ 300 กรัมต่อสาโท 10 ลิตรก็เพียงพอแล้ว สำหรับยีสต์แห้งต้องใช้ยีสต์ไวน์น้อยกว่า - 200 กรัม
ในการทำไวน์คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์สำเร็จรูปเช่น Zemasil อัตราการหมักยีสต์ขั้นสุดท้ายอยู่ในระดับสูง ผลิตภัณฑ์มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูง
ไวน์จะอร่อยกว่ามากหากยืดระยะเวลาการหมักเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ ห้องจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ ตัวห้องเองจะต้องมีการระบายอากาศบ่อยครั้ง โดยทั่วไป การทำไวน์จะใช้เวลาประมาณสองเดือน