การเจาะกะหล่ำปลีในระหว่างการหมักเป็นสิ่งที่จำเป็น หากไม่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องดำเนินการตั้งแต่วันแรกของการหมัก
เหตุใดจึงต้องเจาะกะหล่ำปลีเมื่อดอง? แน่นอนสำหรับการปล่อยก๊าซที่สร้างขึ้นในผลิตภัณฑ์ แท้จริงแล้วในระหว่างการหมัก ผักในเหยือก / กระทะ / บาร์เรลจะถูกอัดแน่นโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือเพิ่มเติมก๊าซก็ไม่สามารถหลบหนีได้ ใช่คุณสามารถแน่นอนไม่เจาะกะหล่ำปลีเลยมันจะหมักค่อนข้างเร็ว แต่เฉพาะผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่จะมีรสขม ดังนั้นหากคุณต้องการจบลงด้วยกะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบอย่าละเลยขั้นตอนนี้
สำหรับคำถามเมื่อจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำคืออะไรและทำตามขั้นตอนบ่อยแค่ไหนนั่นคือกฎเกณฑ์บางประการ ไม้ปลายแหลมที่ทำจากไม้เบิร์ช แอสเพน หรือไม้อื่นๆ ที่ไม่ผสมยางเหมาะสำหรับเจาะกะหล่ำปลี (ไม่ควรใช้วัตถุที่เป็นโลหะ เช่น มีด เพราะจะส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก) การเจาะครั้งแรกควรทำในตอนเย็นของวันที่สองหรือในตอนเช้าของวันที่สามทั้งหมดขึ้นอยู่กับสภาพของกะหล่ำปลี - หากมีโฟมอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เมื่อสิ้นสุดวันที่สอง ไม่จำเป็นต้องชะลอการเจาะ
ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดวันละครั้งและจำนวนการเจาะขึ้นอยู่กับปริมาณกะหล่ำปลี แต่โดยปกติแล้วห้าถึงเจ็ดก็เพียงพอแล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่บ้านบางคนทำการเจาะกะหล่ำปลีเมื่อดองวันละสองครั้งหรือมากกว่า แต่ที่นี่เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งมีการกระทำเหล่านี้บ่อยขึ้นผลิตภัณฑ์ก็จะหมักนานขึ้นและในบางกรณี การปล่อยก๊าซจากกะหล่ำปลีมากเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวได้