บนฉลากของไวน์เกือบทุกชนิด โดยไม่คำนึงถึงคุณค่าและที่มาของไวน์ คุณสามารถหาข้อบ่งชี้ของปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้ สารนี้หรือที่เรียกว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์จัดว่าเป็นพิษ ดังนั้นจึงมักมีคำถามว่าจำเป็นต้องเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในไวน์ อย่างไรก็ตาม การใช้แอนไฮไดรด์กำมะถันในการผลิตไวน์องุ่นนั้นค่อนข้างสมเหตุสมผลและอธิบายด้วยเหตุผลเชิงวัตถุ
ทำไมจึงต้องมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์?
แอนไฮไดรด์กำมะถันถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในยุคกลาง การรมควันของถังไวน์ด้วยสารกำมะถันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อรักษาเครื่องดื่มชั้นสูงให้ดีขึ้น ผู้ผลิตไวน์ในยุคกลางทราบดีถึงความเป็นพิษของสารเคมีนี้ ดังนั้น การรมควันของถังไวน์ที่มีกำมะถันจึงถูกห้ามหรือจำกัดมากกว่าหนึ่งครั้งเพื่อปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค
อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่สามารถละทิ้งซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้และเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาพวกเขาเริ่มใช้ในการผลิตไวน์โดยเพิ่มสารนี้ลงในวัสดุไวน์หรือในไวน์สำเร็จรูปเพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเชื้อราและ ยีสต์ป่า
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่เพียงแต่ทำให้จุลินทรีย์ของไวน์และไวน์มีเสถียรภาพ ป้องกันการเปลี่ยนแปลงของแบคทีเรียในพวกมัน แต่ยังป้องกันการเกิดออกซิเดชันอีกด้วย ต้องขอบคุณแอนไฮไดรด์ที่มีกำมะถันที่ทำให้ไวน์คงสี รสชาติ และกลิ่นไว้ได้
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ยังสามารถกระตุ้นการหมักไวน์ได้ เนื่องจากยีสต์วัฒนธรรมไม่ตายภายใต้อิทธิพลของมัน
ยังไม่สามารถหาสารทดแทนซัลเฟอร์รัสแอนไฮไดรด์ได้เพียงพอ - สารที่มีความเป็นพิษน้อยกว่าไม่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็น และทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลง ผู้ผลิตไวน์ออร์แกนิกราคาแพงเท่านั้นที่สามารถจัดการได้จริงโดยไม่ต้องเพิ่มซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือปริมาณน้อยที่สุด - องุ่นสำหรับการผลิตของพวกเขาเติบโตในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา สารเคมีและเทคโนโลยีสมัยใหม่ไม่ได้ใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่แม้แต่ไวน์ออร์แกนิกก็มีซัลเฟอร์แอนไฮไดรด์จำนวนเล็กน้อยที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก
คุณภาพขึ้นอยู่กับปริมาณ
แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ยังคงเป็นสารพิษที่อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ในปริมาณที่สูง และเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง อย่างไรก็ตาม ในปริมาณที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ สารนี้จะไม่ถูกเติมลงในไวน์ ปริมาณในไวน์ไม่เกิน 160-400 มิลลิกรัมต่อลิตรของเครื่องดื่ม ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิตพยายามลดปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากส่วนเกินจะส่งผลเสียต่อรสชาติของไวน์
ผู้ผลิตมีสิทธิ์ที่จะไม่ระบุบนฉลากไวน์ว่ามีซัลเฟอร์แอนไฮไดรด์หรือไม่ อย่างไรก็ตาม หากคุณซื้อไวน์ออร์แกนิกหายาก สารกันบูดจะรับประกันในเครื่องดื่ม
หากกระบวนการทางเทคโนโลยีถูกละเมิดในระหว่างการผลิตไวน์ รสชาติของมันอาจเปลี่ยนไป - มีเฉดสีเมทัลลิกทาร์ตซึ่งผิดปกติสำหรับไวน์นี้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ การดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวมักจะทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ คลื่นไส้ และท้องอืด ซึ่งมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นอาการเมาค้าง สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเลย - โอกาสที่ปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ (ขึ้นอยู่กับการหายใจไม่ออก) จะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง