ในกระบวนการต้มนม จะมีแผ่นฟิล์มบางๆ ก่อตัวขึ้นบนผิวของมัน อาจเป็นสีเดียวกับตัวนม หรือมีฟองสีเหลืองบานในกรณีที่มีไขมันเพิ่มขึ้น
ฟองนม
พูดง่ายๆ ว่าโฟมเป็นแค่ไขมัน แม้ว่าในความเป็นจริง องค์ประกอบของมันจะซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ประกอบด้วยไขมัน แร่ธาตุ และโปรตีนจากนม - เคซีน อัลบูมิน และโกลบูลิน เคซีนส่วนใหญ่ (ประมาณ 82% ของส่วนแบ่งทั้งหมดของโปรตีนทั้งหมด) อัลบูมินน้อยกว่าเล็กน้อย (12%) และโกลบูลิน (6%)
แม้ว่าโฟมจะถูกลบออกจากนมบ่อยที่สุดก่อนที่จะถูกกลืนเข้าไป แต่ก็ไม่มีอะไรเป็นอันตรายในนั้น เพียงความสม่ำเสมอของมันจะแรงขึ้นเมื่อนมเย็นตัวลงและกลืนทั้งตัวได้ยาก
จำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างฟองที่นมทั้งหมดให้เมื่อยืน (ไขมันส่วนใหญ่สะสมอยู่ที่นั่น) และฟองที่ก่อตัวขึ้นเมื่อต้มนม
โฟมก่อตัวขึ้นระหว่างการเดือดเมื่ออุณหภูมิถึงประมาณ 50 ° C ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ โปรตีนนมเริ่มเปลี่ยนคุณภาพ ฟองจึงปรากฏขึ้น
อีกเหตุผลหนึ่งที่พวกเขาพยายามกำจัดโฟมโดยเร็วที่สุดแม้ในขณะที่เดือดก็คือไม่ให้อากาศผ่านเข้าไปปกคลุมพื้นผิวของนมได้อย่างสมบูรณ์ โฟมจะถูกลบออกทันทีเพราะเมื่อมันเดือดอากาศที่ลอยขึ้นมาจากก้นกระทะจะไม่พบทางออก นี่คือวิธีที่นม "วิ่งหนี" ซึ่งไม่มีแม่บ้านจะมีความสุข
โฟมเกิดขึ้นได้อย่างไร?
ถ้าคุณเน้นที่เคมีของกระบวนการที่สร้างฟองนม มันจะมีลักษณะเช่นนี้ ในระหว่างการต้ม โปรตีน ซึ่งโดยหลักแล้วอัลบูมินจะเริ่มม้วนตัว แร่ธาตุเช่นแคลเซียมและฟอสฟอรัสจะถูกแปลงเป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ
ไขมันในนมจะห่อหุ้มการรวมตัวที่เป็นของแข็งที่เกิดขึ้นทั้งหมดและได้รับฟิล์มทั้งหมดซึ่งสามารถลบออกจากพื้นผิวของนมด้วยแท่งไม้ในชั้นทั้งหมด ในการปรุงอาหารมีเคล็ดลับในการทำให้โฟมแห้ง (หรือแช่แข็ง) เมื่อแห้งก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมเสิร์ฟ
ความหนาของฟองขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนม นมทั้งตัวมีประโยชน์มากที่สุด ในขณะที่นมที่ซื้อจากร้านค้า (พร่องมันเนย) แทบไม่เกิดฟอง
มีหลายกรณีที่โฟมอาจเป็นอันตรายได้: ทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ คลื่นไส้ ผื่นที่ผิวหนังและมีอาการคัน อาการลำไส้แปรปรวน สาเหตุอาจมาจากการขาดแลคโตส ซึ่งเป็นเอ็นไซม์ที่ย่อยสลายน้ำตาลในนมในร่างกาย หรือความไวของแต่ละบุคคลต่อโปรตีนนม
หากเด็กไม่ต้องการดื่มนมเพราะเป็นฟอง ก็ควรเอานมออกก่อนที่แก้วนมจะตกลงบนโต๊ะอาหาร คุณสามารถแทนที่นมต้มด้วยผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ (kefir, โยเกิร์ต, คอตเทจชีส เป็นต้น) ในทางตรงกันข้าม หากเด็กชอบโฟม การนำโฟมออกจากผิวน้ำนมจะสะดวกกว่าโดยใช้หลอดดูด