Ryzhiki เป็นเห็ดชนิดพิเศษที่แนะนำให้ใส่เกลือมากกว่าดอง สูตรสำหรับเห็ดเค็มที่ไม่มีน้ำส้มสายชูนั้นหาไม่ได้ง่ายนักแม่บ้านหลายคนทำในลักษณะที่ "พิสูจน์แล้ว" เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด อย่างไรก็ตาม มันคุ้มค่าที่จะลองเห็ดเค็มเพียงครั้งเดียว - และจากนี้ไปคุณจะปรุงด้วยวิธีนี้เท่านั้นเพราะกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ไม่สามารถลืมได้
วิธีทำเห็ดหอม
ก่อนเกลือต้องเตรียมเห็ดทำความสะอาดเศษซากใบเกาะ ทางที่ดีควรทำโดยไม่ใช้น้ำ ปล่อยให้เห็ดแห้ง - ในกรณีนี้ พวกเขาจะเค็มได้ดีกว่าและมีโอกาสเน่าเสียน้อยลง เช็ดเห็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ หากยังเปียกอยู่ให้เช็ดให้แห้ง มันจะดีกว่าที่จะหั่นเห็ดขนาดใหญ่และเห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้
สูตรสำหรับเห็ดเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เลือกถ้วยชามที่เหมาะสม ห้ามใช้เครื่องปั้นดินเผาหรือสังกะสี โปรดทราบว่าปริมาณของเห็ดเมื่อเค็มลดลงหลายครั้ง โรยด้านล่างของจานด้วยเกลือ วางชั้นของหมวกนมหญ้าฝรั่น ยกขาขึ้น จากนั้นโรยเกลืออีกครั้งแล้วใส่เห็ด แต่ละชั้นควรมีความหนาไม่เกิน 5 ซม. สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือ 50 กรัม
เห็ดเค็มที่ไม่มีเครื่องเทศนั้นอร่อยและโดดเด่นเป็นพิเศษ แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส: ใบกระวาน, พริกไทยดำ, อบเชย
เมื่อวางชั้นทั้งหมดแล้ว ให้คลุมจานด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาด ใส่การกดทับไว้ด้านบน หลังจากวันเห็ดจะชำระและให้น้ำผลไม้ในขณะนี้คุณสามารถเพิ่มเห็ดสดลงไปเพื่อให้จานเต็ม (ในทำนองเดียวกันเทเกลือ) เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือ แต่ถ้าเห็ดด้านบนยังแห้งอยู่ ให้เติมเห็ดสำเร็จรูปลงไป โดยเจือจางเกลือ 20 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร
วิธีเก็บเห็ดเค็ม
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเน่าเสียจนถึงฤดูร้อนปีหน้า หรือแม้แต่ถึงปีหน้า คุณต้องเก็บเห็ดให้ถูกต้อง สถานที่ที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดิน ห้องใต้ดินที่มีระบบทำความร้อน หลุมหรือชั้นบนของตู้เย็น ซึ่งมีอุณหภูมิระหว่าง +1 - +7 องศา ก่อนเสิร์ฟ วางเห็ดเค็มบนจาน ใส่หัวหอมหรือกระเทียม ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก หรือครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส