สูตรอาหารยุคกลางนี้มีขึ้นตั้งแต่ปี 1594 ไก่ที่เตรียมตามสูตรนี้มีความฉ่ำเนื่องจากส่วนประกอบหลัก - ส้มและมะนาว, มีกลิ่นหอม - เนื่องจากการใช้น้ำกุหลาบที่ผิดปกติรวมถึงไวน์ขาวที่เข้มข้นและอิ่มตัว มีรสหวานในเนื้อเนื่องจากมีลูกพรุนอยู่ในสูตร
มันจำเป็น
- ไก่ 1.250 - 1.400 กก.
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ เนย
- น้ำสต๊อกไก่ 1 1/2 ถ้วย (ถ้าไม่มีน้ำใช้แทนได้)
- 1 ช้อนชา น้ำกุหลาบ
- ไวน์ขาว 1 ถ้วย
- ส้ม 2 ลูก ปอกเปลือกหั่นเป็น 8 ชิ้น
- มะนาว 2 ลูก ปอกเปลือกหั่นเป็น 8 ชิ้น
- 4 ลูกพรุน
- ลูกเกดดำหรือแดง 1/2 ถ้วย
- 1/4 ช้อนชา เกลือ
- 1/2 ช้อนชา เม็ดพริกไทย
- 1/2 ช้อนชา ฟัน
- 1/2 ช้อนชา จันทน์เทศ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นแรก เตรียมน้ำกุหลาบ: เทกลีบกุหลาบสดสามหยิบมือกับน้ำเดือดสองถ้วย ยืนยันในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
เมื่อเติมน้ำแล้ว ให้อุ่นเนยและน้ำมันพืชในกระทะ
ขั้นตอนที่ 3
ตัดไก่เป็นชิ้น ๆ พริกไทยแล้ววางชิ้นลงในกระทะทอดให้ทั่วทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 4
เพิ่มน้ำซุปไก่ น้ำกุหลาบ และไวน์ และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 5
จากนั้นเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยว, ลูกพรุนและลูกเกดสับหยาบ, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ
ขั้นตอนที่ 6
เคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีจนเนื้อนุ่ม