บ่อยครั้งที่ผู้อยู่อาศัยในอาคารอพาร์ตเมนต์ต้องตัดสินใจว่าจะตากปลาบนระเบียงอย่างไร งานนี้ละเอียดอ่อนและต้องใช้ทักษะและความรู้บางอย่าง เพราะหากไม่มีประสบการณ์ คุณจะทำลายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและอารมณ์ของคุณได้อย่างง่ายดาย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจำเป็นต้องทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
หากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยแกะตัวผู้ทำเองให้ใช้เฉพาะแม่น้ำหรือปลาทะเลสดสำหรับสิ่งนี้ซึ่งจับได้ไม่เกินหนึ่งวันมิฉะนั้นปลาแห้งจะมีคุณภาพไม่ดี
การเตรียมปลาสำหรับตากแห้ง
ก่อนที่คุณจะตากปลาบนระเบียงให้แห้ง อย่าลืมเตรียมปลาให้พร้อม ทั้งหมดนี้ทำได้ในหลายขั้นตอน:
- การรักษา;
- เกลือ;
- แช่
การรักษา
ในระหว่างการประมวลผล มีความจำเป็นต้องจัดเรียงซากตามขนาด เนื่องจากน้ำหนักแต่ละตัวต้องใช้เวลาในการเกลือของมันเอง แล้วควักไส้ให้ละเอียด คุณสามารถเกลือปลาโดยไม่ต้องหั่น เมื่อมีคาเวียร์อยู่ข้างใน และคุณต้องการเก็บมันไว้จริงๆ ในกรณีเหล่านี้ ให้ใช้กระบอกฉีดยาเทน้ำเกลือเข้มข้นลงในท้องปลาทางปาก สำหรับซากขนาดใหญ่ ให้กรีดด้านหลังเพื่อช่วยให้แห้ง
เกลือ
ในระหว่างการเกลือ คุณต้องขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากปลา ในการทำเช่นนี้คุณต้องโรยเกลือให้ดีไม่เพียง แต่ด้านบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านในด้วย (เกลือประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อปลา 10 กิโลกรัม) มันจะดีกว่าที่จะวางด้วยแม่แรงเพื่อให้การวางเท่ากัน บีบคั้นในอัตรา 150 กรัม ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม แล้วนำออกไปที่เย็น 3-5 วัน สำหรับการกดขี่ คุณสามารถใช้อิฐ เหยือก หรือถังน้ำ
แช่
ในขั้นตอนนี้ ให้เอาเกลือส่วนเกินออกจากปลาแล้วทำให้อิ่มตัวด้วยของเหลว เรานำซากศพออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้มันนอนลงครู่หนึ่งเพื่อกระจายเกลือให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด เราล้างออกให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำจากนั้นเติมน้ำเย็นสะอาดทิ้งไว้ครู่หนึ่งเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ
ขั้นตอนการตากปลา
เราร้อยปลาเค็มและล้างบนสายเบ็ด, เชือกเส้นเล็ก, เกลียว คุณสามารถใช้คลิปหนีบกระดาษธรรมดาโดยคล้องกับปากปลา เราแขวนสำเนาที่มีขนาดต่างกันแยกกัน เนื่องจากเวลาในการทำให้แห้งจะแตกต่างกัน ในรุ่นใหญ่ เพื่อการเป่าแห้งอย่างสม่ำเสมอ ต้องแน่ใจว่าใส่ไม้จิ้มฟันเข้าไปในช่องท้อง ปลาไม่ควรสัมผัส
เราวางโครงสร้างไว้ที่ระเบียงที่แห้งและมีการระบายอากาศ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการอบแห้งคือตั้งแต่ +18 ถึง 20 องศา กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาตั้งแต่ 5 วันถึงหลายสัปดาห์
การป้องกันจากปัจจัยภายนอก
อย่าให้ปลาถูกแสงแดดโดยตรง ความร้อนจะ "ปรุง" มันและกีดกันไขมัน เมื่อปิดระเบียงทุกอย่างก็เรียบร้อย หากเปิดอยู่ คุณจะต้องสร้างอุปกรณ์ป้องกันแมลงวันและแมลงที่น่ารำคาญ มีหลายวิธี:
- สร้างการป้องกันจากผ้าโปร่งหรือผ้า tulle เก่า
- จุ่มซากในน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ จารบีด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยน้ำมะนาว
นอกจากนี้ไม่ควรมีวัตถุที่มีกลิ่นเด่นชัดบนระเบียงเนื่องจากปลาจะดูดซับ