เห็ดนมดำได้รับการพิจารณาว่าเกือบเป็นเห็ดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง การรวบรวมพวกเขาไม่ใช่เรื่องยาก หมวกสีเข้มโดดเด่นตัดกับพื้นหลังของใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วงที่สดใสและเติบโตเป็นกลุ่ม เมื่อเห็นเชื้อราหนึ่งตัวคุณจะพบกับเชื้อราอีกมากมายในบริเวณใกล้เคียง
ก้อนสีดำมีลักษณะอย่างไร?
เห็ดดำเป็นเห็ด lamellar ที่แข็งแรงมีหมวกสีเข้มหนาบางครั้งถึง 20 ซม. ขาของมันมีสีเดียวกับหมวก เป็นการยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น แต่ก็ยังเป็นไปได้ ตัวอย่างเช่นในป่าสนมีเห็ดที่คล้ายกันที่มีขอบเป็นฝอย คุณไม่จำเป็นต้องรวบรวมพวกมันส่วนใหญ่มักกินไม่ได้ เห็ดนมดำเติบโตทั้งในต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ มักจะเก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคม เช่นเดียวกับเห็ดนมอื่น ๆ สีดำให้น้ำผลไม้เหนียวซึ่งพบหยดที่เล็กที่สุดบนจาน
อย่าเก็บเห็ดในป่าที่คุณไม่รู้จัก เห็ดบางชนิดถึงแม้จะไม่มีพิษแต่ก็มีรสขมได้
การทำเห็ดสำหรับทำเกลือ
เช่นเดียวกับเห็ดนมอื่น ๆ สีดำสามารถเค็มเย็นและร้อนได้ ต้องเตรียมเห็ดไว้ล่วงหน้า กลับจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ล้างเห็ดนมให้สะอาด เอาใบไม้ ดิน และสิ่งสกปรกอื่น ๆ หากมีส่วนที่เป็นหนอนจะต้องตัดออก ขาของเห็ดนมดำก็กินได้เช่นกันดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทิ้งได้ เทน้ำเย็นลงในอ่างขนาดใหญ่แล้ววางเห็ดนมที่นั่นโดยคว่ำฝาลง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เห็ดเค็มกลายเป็นรสขม แช่เห็ดนมสักสองสามวัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ควรทำอย่างน้อยวันละครั้ง แต่สองครั้งจะดีกว่า
พยายามเก็บเห็ดที่ไม่มีรอยหนอนเลย
เกลือเย็น
เมื่อใส่เกลือเห็ดดำ การคำนวณปริมาณเกลือให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ถ้าน้อยไป เห็ดก็จะหายไป ถ้ามากไปก็จะกลายเป็นรสจืด การคำนวณตามปกติคือ 4% ของน้ำหนักรวมของเห็ดที่แช่ การเลือกอาหารขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดนมด้วย นี่อาจเป็นถังไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) หรือเหยือกแก้ว ห้ามใช้ภาชนะโลหะ
เราใส่เห็ด
ล้างโถให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่าง ใส่กลีบกระเทียมสองสามกลีบและใบ เหมาะสำหรับดองเห็ดนม:
- ลูกเกด;
- เชอร์รี่:
- มะรุม;
- ผักชีฝรั่ง
ใบควรอยู่ในชั้นเดียว วางเห็ดนมลงไป - เช่นเดียวกับการแช่โดยให้ปิดฝาลง ใส่พริกไทยดำเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นสลับชั้นของใบ เห็ด และเกลือ จนเต็มเหยือก โดยมีชั้นของใบอยู่ด้านบน วางฝาทรงกลมไว้ด้านบน และควรใส่ลงในโถได้อย่างอิสระ วางหินบนฝา (ซึ่งต้องล้างและต้มก่อน) ขวดน้ำสามารถใช้เป็นเครื่องกดขี่ได้ วางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในที่เย็น (เช่น บนชั้นล่างของตู้เย็น) เป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน
ทางร้อน
เห็ดนมดำยังสามารถเค็มร้อน เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้พวกเขาจะต้องล้างและแยกออก แต่ไม่จำเป็นต้องแช่ ใส่เห็ดในกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก หากคุณปรุงเห็ดนมเป็นส่วน ๆ น้ำจะต้องเปลี่ยนทุกครั้ง โยนเห็ดนมในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นใส่ในภาชนะใส่เกลือ ใส่ผักชีลาว หัวหอมและกระเทียมพร้อมกับเกลือ จำเป็นต้องใช้เกลือมากกว่าเกลือเย็นเล็กน้อย - 5-6% และปรุงรสเพิ่มเพื่อลิ้มรส