ตั้งแต่สมัยโบราณเห็ดเค็มได้ครอบครองสถานที่อันทรงเกียรติบนโต๊ะรัสเซีย และเป็นเห็ดนมที่ถือว่าเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดองจนถึงทุกวันนี้ และคุณสามารถใส่เกลือลงในอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นในอ่าง อ่าง ถัง หรือแม้แต่ในขวดแก้ว
มีเห็ดนมหลายชนิดในป่า - ขาว, ดำ, แห้งและอื่น ๆ เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขและส่วนใหญ่ใช้สำหรับดอง ไม่นานมานี้ เห็ดนมเค็มในระดับอุตสาหกรรม และบ่อยครั้งตามท้องถนน คุณสามารถหาจุดขายเห็ดนมได้โดยตรงจากถัง แต่น่าเสียดายที่เวลาเหล่านี้เป็นเพียงอดีตไปแล้ว และเห็ดป่าได้เข้ามาแทนที่พันธุ์ที่ปลูกแบบดุ้งดิ้ง แต่ถ้าคุณสามารถเข้าไปในป่าแล้วเก็บเห็ดนมได้ มันก็เป็นบาปที่จะไม่ตามใจตัวเองด้วยเห็ดกรอบรสเค็มสองสามขวด เห็ดนมเค็มในสองวิธี - ร้อนและเย็น
เห็ดนมเค็มร้อน
เห็ดที่เก็บรวบรวมจะต้องทำความสะอาดและแช่ในน้ำเย็นประมาณสองวันเพื่อกำจัดสารพิษ ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เมื่อหมดประจำเดือน เห็ดนมจะถูกล้างและเอาขาออก ตอนนี้เห็ดพร้อมสำหรับการดอง น้ำเกลือจัดทำขึ้นในอัตรา 1 ลิตรของน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ น้ำเกลือถูกนำไปต้มและต้มเห็ดนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
หลังจากเดือดเห็ดนมจะเอนกายในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็นไหล ในภาชนะใส่เกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เห็ดจะถูกวางในชั้นห้าเซนติเมตรโดยปิดฝาลง โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส เห็ดอีกชั้นหนึ่งและเกลืออีกครั้ง ใช้กระเทียมสองสามกลีบ ใบกระวาน ใบลูกเกด ออลสไปซ์ ผักชีฝรั่ง และเหง้ามะรุม
เมื่อวางเห็ดทั้งหมดมวลจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นหรือด้วยผ้าขนหนูหรือด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน ตอนนี้มีการติดตั้งการกดขี่และนำภาชนะที่มีเห็ดไปที่ห้องเย็น หลังจากหนึ่งเดือนสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มได้
วิธีการเกลือเย็น
วิธีการแบบเย็นแตกต่างจากแบบร้อนซึ่งใช้เวลาในการทำเกลือนานขึ้นเล็กน้อย เห็ดนมเตรียมและแช่ไว้ล่วงหน้าตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ขวดเกลือลวกด้วยน้ำเดือด ตอนนี้เห็ดเค็มและผสม เกลือถูกนำไปที่ไหนสักแห่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เห็ดช้อนต่อกิโลกรัม
เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระป๋องและเห็ดนมที่ใส่เกลือแล้วจะซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสลับกันเช่นเดียวกับที่ระบุไว้ในการเกลือ เห็ดนมในขวดถูกอัดแน่นและอยู่ด้านบนสุด ร่มผักชีฝรั่งวางอยู่ด้านบนและปิดขวดด้วยฝาพลาสติกเพื่อให้ด้านล่างกดชั้นบนของเห็ด หลังจากเกลือเป็นเวลา 1-1.5 เดือนในที่เย็นเห็ดนมก็พร้อมใช้งาน