Lagman เป็นอาหารเอเชียกลางที่มีพันธุ์อุซเบก ทาจิกิสถาน และดุงกัน แตกต่างกันเล็กน้อย Lagman ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผัก (หลัก) ส่วน - waji หรือ kaila และก๋วยเตี๋ยว วาจู (ไคลา) และบะหมี่ถูกเตรียมแยกกัน แล้วนำมารวมกันเป็นจาน
มันจำเป็น
- สำหรับวาจิหรือเคย์ล่า:
- เนื้อแกะ 0.5 กก
- น้ำมันพืช 200 กรัม
- 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
- 2 แครอท
- 1 หัวไชเท้า
- 1 หัวบีท
- พริกหวาน 1 ฝัก
- กะหล่ำปลี 100 กรัม
- 4 หัวหอม
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- กระเทียม 1 หัว
- ผักชี ผักชี
- พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
- พริกไทยป่นแดง ½ ช้อนชา
- สำหรับก๋วยเตี๋ยว:
- แป้ง 0.5 กก.
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำ 150 มล
- เกลือ ½ ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ร่อนแป้งเพื่อทำบะหมี่
ขั้นตอนที่ 2
ตีไข่เบา ๆ ใส่แป้งลงไป
ขั้นตอนที่ 3
ใส่เกลือ เบกกิ้งโซดา และน้ำ แล้วนวดแป้ง
ขั้นตอนที่ 4
ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
จากนั้นนวดแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 6
คลึงเป็นชิ้นไส้กรอกหนาเท่าดินสอ
ขั้นตอนที่ 7
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะตัว ให้ทาน้ำมันที่ช่องว่างด้วยน้ำมันพืช
ขั้นตอนที่ 8
จากนั้นนำชิ้นงานที่ปลายทั้งสองข้างแล้วกดให้ตรงกลางโต๊ะแล้วยืดออก
ขั้นตอนที่ 9
เมื่อแป้งยืดได้ถึง 1 มม. พับครึ่งแล้วตีและยืดอีกครั้ง
ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง
ขั้นตอนที่ 10
ต้มบะหมี่ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในน้ำเค็มจนนิ่ม
ขั้นตอนที่ 11
ระบายน้ำซุป แต่อย่าทิ้ง จากนั้นล้างบะหมี่ในน้ำเย็น 2-3 ครั้งแล้วทิ้งในกระชอน
ขั้นตอนที่ 12
ในการเตรียมวาจิหรือไคลา ผักจะต้องล้างและตากให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 13
ปอกมันฝรั่ง แครอท หัวไชเท้า หัวหอมและกระเทียม
ขั้นตอนที่ 14
หั่นมันฝรั่ง หัวไชเท้า มะเขือเทศเป็นก้อนเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 15
ตัดเนื้อเป็นก้อนเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 16
หั่นแครอท หัวบีท กะหล่ำปลีเป็นเส้น
ขั้นตอนที่ 17
ตัดหัวหอมและพริกหยวกเป็นวง สับกระเทียมให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 18
ทอดเนื้อในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 19
เพิ่มหัวหอม มะเขือเทศ และเคี่ยวประมาณ 4-5 นาที
ขั้นตอนที่ 20
จากนั้นใส่ผักที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
21
วาจาเกลือใส่กระเทียมและเครื่องเทศเทน้ำซุป 300 มล. ที่ต้มบะหมี่แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที
22
เมื่อเสิร์ฟ ให้จุ่มบะหมี่ในน้ำร้อน เทลงในชามลึก ใส่วาจา และโรยด้วยผักชีสับละเอียด
